茉莉花应用价值的调查研究

张成乐 王艳 刘丽萍

摘 要 茉莉花常在室内栽培，于绽放之际弥漫出淡淡的清香而令人心旷神怡。研究发现，茉莉花的根与叶有着较强的抗氧化、消除自由基的治疗功效，是一种经典的名贵中药材，其花瓣经加工处理，能够研制出丰富多样的食品，又可提取净油，制成各类日化产品。基于此，对茉莉花的主要价值进行综述，以期为茉莉花的开发与研究提供理论依据。

关键词 茉莉花;应用价值;茉莉花产品

茉莉花[Jasminum sambac （L.）Ait]属木犀科、素馨属直立或攀援灌木，分为大花茉莉与小花茉莉。大花茉莉产于法国、埃及等国家，又名法国茉莉;小花茉莉产于中国、印度等地，又称中国茉莉[1]。茉莉花是一个集经济价值、食用价值、药用价值、观赏价值于一体的木本植物。基于此，对茉莉花的主要价值进行综述，以期为茉莉花的开发与研究提供理论依据。

1 茉莉花的药用价值

茉莉花的花、叶和根均可药用，具有镇痛、舒缓、安定、抗菌、解毒、消肿等功效，基于此，对茉莉花不同生物部位的药理活性进行综述，以期为新药的研发提供了新思路。

1.1 根的药理活性

茉莉花根在古代是一种常用的麻醉剂，据中医书籍《本经逢原》记载：“以酒磨一寸服，则昏迷一日乃醒……凡跌损骨节脱臼，接骨者用此，则不知痛也。”研究表明，茉莉花根中含有酚类、甾体类、生物碱类、还原糖等化学成分。曾军等[2]使用茉莉花根乙醇抽提液对小鼠进行连续4周的灌胃处理实验，以及王胜告等[3]利用紫外分光光度计对化学处理后茉莉根的醇提取物进行物质分析实验，均表明茉莉花根的醇提取物使机体的抗氧化水平明显提高，对自由基（羟自由基（OH·）与超氧阴离子自由基（O2-·）清除作用显著增强。宁天等[4]将茉莉花根的水提取物以及醇提取物对小鼠进行灌胃处理，结果表明，茉莉花根的水提取物无药理活性，茉莉花根的醇提取物对小鼠的疼痛起到缓解的作用，对兴奋行为有镇静、稳定的功效，对小鼠的睡眠时间起到延长的作用。

1.2 叶的药理活性

茉莉花叶是一种中药材，具有清热解表、消肿止痛的功效，常用于外感发热、泻痢腹胀、脚气肿痛、毒虫螫伤等。研究表明，茉莉花叶的主要化学成分为香豆素与内酯、酚类、黄酮类、植物甾醇、强心苷等。商渊婷等[5]采用Fenton法、邻苯三酚法以及普鲁士兰法，分别对茉莉花叶乙酸乙酯提取液的抗氧化活性、消灭自由基能力以及对三价铁离子的还原能力进行测定。结果表明，茉莉花叶对于自由基具有显著的消除能力，并有一定的抗氧化功效和还原能力。罗爱月等[6]采用不同有机溶剂对茉莉花叶进行提取，表明各部位的抗氧化、消除自由基与还原能力不尽相同。其中，石油醚部位对DPPH与ABTS+自由基的消除能力最强，正丁醇部位对于三价铁离子的还原能力最强，乙酸乙酯部位对二价铁离子的螯合能力最为显著。

2 茉莉花的食用价值

随着时代的发展，人们对于食物的要求不再仅限于果腹，而是追求美味与健康的饮食。以茉莉花為辅料加以食物中，具有理气解郁、清肝明目、香甜解暑、口感清新以及滋润皮肤等功效，而深受大众喜爱。

黄丽等[7]对去腥煮沸后的海带汁与茉莉花进行混合及杀菌处理，得到海带与茉莉花饮品及其最佳比例，研制出一款口感顺滑、质地细腻，伴有茉莉花香与海带风味的营养饮品。张含等[8]研制出了以茉莉花为主料，以蜂蜜、低酯果胶、葡萄糖内脂为辅料的茉莉花饮料浓浆，该品鲜爽可口、醇厚飘香。印伯星等[9]研制了一种以酸奶配方中加入茉莉花香精与瓜尔豆胶的饮品，该品既有牛奶的香醇浓厚，又有茉莉花的鲜香。龚荣等[10]发明了以蜂蜜、干茉莉花、白糖、甜味剂为主要材料的茉莉花蜂蜜雪泥。该品甜而不腻，既有茉莉的清新又不失蜂蜜的甜香。李少华等[11]一改以往冰淇淋的制作工艺及原料，以大豆为主要原料，辅以茉莉花酱、奶粉、枸杞等制成的茉莉花冰淇淋，该品甜美香醇，健康低脂。高世霞[12]将由糯米发酵而来的糯米酒、煮沸过滤后的茉莉花提取液、柠檬酸、蔗糖成比例混合得到了甘甜清香的茉莉花糯米酒。经感官评分挑选出了组织形态良好、香味、酸度、甜味均适宜的风味茉莉花糯米酒。焦凌梅[13]采用热烫、硬化、杀菌等工艺对茉莉花进行处理，得到香甜美味的茉莉花软罐头。

3 茉莉花的观赏价值

观赏价值即经感官欣赏体现出的价值。茉莉花常用于室内栽培，常绿灌木类的茉莉花清新淡雅，花叶苍翠欲滴、花朵洁白无瑕、香味沁人心脾。茉莉花多用盆栽，用于室内房间点缀装饰，恬静淡雅，清香袅袅，可用于花园种植，香满庭院，也可将其加工成花束、花环、花簇等饰品。

4 茉莉花的经济价值

茉莉花为社会创造的利润为其经济价值。据统计，南宁市横县茉莉花创收经济价值高达202.97亿元，一举成为广西最具价值的农产品。茉莉花用途广泛，可与茶窖制茉莉花茶，可提取精油制作香料，又可促进烟草行业的发展。

4.1 茉莉花茶

茉莉花茶因其兼具独特浓醇的茶香与馥郁清新的花香而深受大众喜爱，也是全国范围内产量与销量双高的一种花茶。

谢大高等[14]精心挑选龙井茶芽的采摘时节。将茶叶平摊，而后于锅中炒至无红叶、焦叶，炒后的茶叶摊至桑皮纸，文火烘烤，后采用茶叶与花瓣交叉平铺的方法对花茶进行窖制，竹叶其烘干，乌榄核炭佐以烘制提香，即可得到清香醇厚的茉莉龙井茶。谢宏华等[15]择机采用金骏眉茶芽，密封发酵并揉捻，过滤、挑杂、多次窖花、烘干提香即可得到茉莉金骏眉茶。由谢桂英[16]发明的晾青、发酵、窖制茶坯、茶花混合窖制、加入茉莉花瓣再次窖制等工艺制成的茉莉花普洱茶，鲜艳亮泽、口感清醇。谢宏华等[17]发明了冬虫夏草茉莉六堡茶，酒精消毒冬虫夏草、去壳、取菌体放置茶树培养基中培养，于六堡茶中接种菌种，六堡茶与茉莉花交叉平铺，并用无纺布分隔，摊晾、烘干即可得到营养保健的冬虫夏草茉莉六堡茶。谢雁等[18]研制了一种于窖制好的茉莉花茶中复加茉莉花瓣、甘草、桂花瓣、罗汉果、葛根等材料的罗汉果茉莉花茶，该花茶具有润喉清肺、口感清新、生津止渴等功效。

4.2 茉莉花制成的香料

茉莉花芳香四溢，可以用来提取精油，也是极其重要的日用类化工产品，茉莉精油价值连城，媲美黄金。茉莉精油又可制作香料与香精，小至香皂、大到香水、化妆品，日用商品里无不包含着茉莉的味道，部分茉莉花种植地区也进行茉莉花的净油与浸膏的出售。

茉莉花香的主要来源为乙酸苄酯、乙酸芳樟酯、二氢茉莉酮等。以穿透性花香成分高顺式二氢茉莉酮酸酯为主要原料，辅以叶醇、叶醇酯增加清香、辅以桃醛、丁酸叶醇酯增加果香，少量添加茉莉净油以增添茉莉花天然气息，采用茉莉内酯延伸茉莉香精的持香时度，即可得到茉莉花香的调配。由茉莉花制成的香料广泛应用于日用、化妆品行业。

4.3 茉莉花烟草

随着茉莉花种植面积不断增加，越来越多的人对注重茉莉花的利用，近年来，已有人将茉莉花加入制作烟草的原料之中。

谢宏华等人采用粉碎茉莉花茶，并混合加入甲壳素、茉莉花浸膏、酵母的方式制成了茉莉花香烟。该类香烟不含尼古丁，对人体伤害较小，燃烧更充分，产出的一氧化碳含量更低。巫朝升[19]发明了以玫瑰花、茉莉花、菊花3种花瓣的混合物为原料，辅以茶叶、银杏叶、蕃芋叶和薄荷叶制成的用于戒烟的代烟产品，使人在服用时，逐渐戒掉对香烟的瘾性。刘继能[20]采用10多种中草药合制而成的保健烟品，其中加入了茉莉花、大巴香草、薄荷、枇杷叶、银花等安全成分。可消除机体疲劳感，吸烟的同时并不污染空气，对身体健康无影响，为吸烟者带来福音。

5 结语

茉莉花的根、叶能够药用，医治疾病;其花瓣可以研制各类鲜爽可口、醇厚飘香的茉莉食品;茉莉花植又可用于室内点缀，极具观赏价值;其本身独特的应用价值更能带来丰厚的经济效益。综上所述，茉莉花的应用广泛、前景广阔，是一种不可多得的珍贵植物，其价值的深入研究与相关产品的研发有望开辟新市场，使我国经济发展稳步向前。

参考文献：

[1] 何洛强.经典花香香精的调配[J].香料香精化妆品，2015，6（3）：63-65.

[2] 曾军，胡蓉，李跃.茉莉花根提取物抗衰老作用研究[J].亚太传统医药，2015，11（15）：41-42.

[3] 王胜告，王雪原.茉莉花根醇提物体外抗氧化作用[J].中国老年学杂志，2012，32（5）：1001-1002.

[4] 宁天，梁红，黄维真，等.茉莉花根对小鼠的镇痛和镇静作用[J].中药药理与临床，2014，30（2）：99-101.

[5] 商渊婷，周志鹏，李原，等.茉莉花叶多酚的抗氧化作用研究[J].中国野生植物资源，2016，35（5）：32-34.

[6] 罗爱月，农建聃，吕金萍，等.广西茉莉花叶不同极性部位提取物的抗氧化活性[J].中国临床药理学杂志，2018，34（6）：703-706.

[7] 黄丽，翟彩麟，苏钰钘.茉莉花香海带汁饮料加工技术研究[J].食品研究与开发，2016，27（11）：138-141.

[8] 张含，梁晓彤.一种以茉莉鲜花为原料的茉莉花饮料浓浆及其制备方法：中国，CN106962550A[P].2017-07-21.

[9] 印伯星，吴长清，房东升，等.一种茉莉花酸牛奶及其制备方法：中国，CN103431043A[P].2013-12-11.

[10] 龔荣，张曙红，李世玉.一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法：中国，CN102907554A[P].2013-02-06.

[11] 李少华，李善斌.茉莉花冰淇淋制作工艺[J].食品研究与开发，2012，33（4）：111-113.

[12] 高世霞.茉莉花糯米酒的研制[J].中国酿造，2018（20）：97-99.

[13] 焦凌梅.茉莉花软罐头的工艺研究[J].食品科技，2011，36（3）：103-105.

[14] 谢大高，谢宏华，覃心怡，等.一种茉莉龙井茶的加工方法：中国，CN107647063A[P].2018-02-02.

[15] 谢宏华，覃心怡，谢慧叶，等.一种茉莉金骏眉茶的加工方法：中国，CN107821652A[P].2018-03-23.

[16] 谢桂英.一种茉莉花普洱茶的制备方法：中国，CN109315519A[P].2019-02-12.

[17] 谢宏华，谢大高，谢慧叶.一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法：中国，CN110537599A[P].2019-12-06.

[18] 谢雁，谢桂英.一种生津止渴的罗汉果茉莉花茶饮料及其制备方法：中国，CN110623103A[P].2019-12-31.

[19] 巫朝升.一种不含尼古丁的戒烟香烟及其制备方法：中国，CN103584279A[P].2014-02-19.

[20] 刘继能.一种花草保健香烟：中国，CN1973700[P].2006-06-06.

（责任编辑：刘昀）