如果中国的早饭是No.1，世界上的第二名是？

周洁

如果每天晚上带着期许陷入睡眠是一件幸福的事，那每天早上伴着早餐的香味醒来，无疑是更奢侈的幸福。

不过，对于大部分上班族来说，早餐时间，忙着挤上交通工具，恰恰是一天中最忙碌的时间，哪还有闲情逸致慢慢“挥霍”？但，尽管匆匆忙忙，中国人依旧对早餐充满执念——山东煎饼，粗面里混合着菜蛋肉和酱香;肉包子，碳水和脂肪一起让人餍足;粢饭团，米饭和油条被红糖或者咸菜调和出的味道令人齿颊生津......还有豆皮热干面鸡蛋灌饼等等，这些都是走在路上都能享用的美味早餐，谁看了不说一声，中国早餐，世界难波旺（No. 1）。

身处地球村，虽然早餐味道这边独好，但也须牢记“各美其美，美人之美;美美与共，世界大同”。那么在早餐这个时间段里，还有哪些国家拥有舌尖上的美味，可尝试着与我泱泱中华媲美呢？

英国美食，全在早餐？

魚和薯条是英国最为出圈的美食，看上去如此平平无奇，实在是因为，盎格鲁撒克逊民族的烹饪水平令人不敢恭维。“最好的人生，就是娶个日本女人，雇个中国厨子;最坏的人生，就是娶个美国太太，雇个英国厨子。”

其实这也不是英国厨师的错，毕竟这是一个以消费者为导向的工作。18世纪那会儿，英国人，尤其是上流阶层，除了肉食之外，几乎不对其他菜肴感兴趣。牛排和烤牛肉是最受欢迎的菜式，因为“其他菜一般，只有牛肉美味”。

英式早餐。

还有一个法国人在自己的游记写下见闻：“英国人只吃肉。他们几乎不吃面包，自命节俭家，没有炖菜也没有甜点，更没有正餐。”说起来，英国贵族一度最喜欢雇的就是法国厨师，对法国怀着强烈的憧憬，但英法两国历来要争夺欧陆霸主之位，英国开始强烈排斥法国文化。维多利亚女王时期，英式礼仪那套（其中自然包括所谓正宗的英伦早餐、下午茶了）才得以发展，最后全球闻名。

一直以来，英国菜中鲜有蔬菜。一则因为大家爱吃肉，二也是因为英国本土的蔬菜种类不多，且产量不高。18世纪伦敦的蔬菜，就只有青豌豆、圆白菜、洋葱、葱、胡萝卜、生菜、芦笋之类的，巧妇难为无米之炊。

不过英国菜也不是一无是处的。毛姆曾在自己的作品中声称：想在英国吃得好，就要一天三顿都吃早餐。正宗英式“全早”（Full English Breakfast）的大名可见一斑。

“全早”的雏形，应该要追溯到17世纪，当时，富有的绅士们喜欢在乡间豪宅中炫耀自家高质量的农产品和肉产品，因此他们非常重视早餐。到了19世纪上半叶，维多利亚时代的人把早餐升级成了一天中的重要日程。早餐菜单的菜品会出现猪脸、烤大比目鱼和山鸡腿等山珍海味。这些早餐还会加入地方特色：苏格兰人会加入肉馅羊肚（羊或牛内脏做的咸味特色布丁）一起吃，威尔士人会加入花蛤。

现代社会，“全早”的内容变得稍微简单些了。如果在家做的话，需要一口大而浅的平底煎锅，因为基本上所有菜品都需要油煎——各种油炸食品、培根、香肠、火腿、煎蛋、血布丁、炒蘑菇、烤番茄……搭配各种的面包、果汁或英式红茶。

说到红茶，这是英式餐点的重头戏。英国女王的一天也是从一杯早茶开始的——清晨7时30分，女王醒来，卧室的女仆端上茶盘。床边的收音机响起BBC的广播，女王喜欢听BBC最有影响的“今日”节目。早餐时，她喜欢和丈夫菲利普亲王一起读《赛马邮报》。享用完早餐后，女王再开始一天的工作。

或许是受到女王的影响，英国人起床第一件事情就是烧开水，冲泡早茶——清早醒来，空肚饮用。值得一提的是，英国人这种直接泡来喝的早餐茶，跟中国有着切不断的关系。

1843年，有个英国人戴维斯移民到了美国纽约，在纽约开了家店面Canton Tea Company，专门卖中国茶叶。但茶叶市场竞争太激烈了，于是他想了个方法，打出了一个广告——本店专卖英国早餐茶（English Breakfast Tea）。其实当时英国是没有早餐茶的概念的，英国贵族阶层的传统习俗是下午茶。但美国人一向向往英国文化传统，于是，这种用中国福建的功夫茶，加上两种乌龙茶混合而成的早餐茶一下子受到了美国人的喜爱，慢慢在美国流行了起来，后来又传回了英国，此间兜兜转转，不亦乐乎。

欧洲大陆：百早争流，美美与共

前文说到英国贵族喜爱法国厨师，这不是没有道理的。欧洲大陆上，法国人对于吃的研究，一马当先、一骑绝尘，在法国，大厨师的地位等同于富豪名流，法国人还创立了世界上第一所西餐与西点的专业培训学校——蓝带厨艺学院。作为精致优雅的法国人对于早餐的态度却意外的轻慢，他们认为只有早上起来要干活的人才需要吃那么多东西——法语没有“早餐”一词，代以“迷你午餐”。所以大多巴黎人的早餐是一个可颂，一杯黑咖啡，或者一段法棍，吃完出门。

这跟法国邻居德国形成了鲜明对比，虽然都是欧洲大陆的居民，但德国古谚语中，历来就有“像国王一样吃早餐，像绅士一样吃午餐，像乞丐一样吃晚餐”的说法，恰好跟法国人倒过来。

平时上班德国人也一样没有时间折腾，但到了周末，德国人就要追求仪式感了。面包作为主食，品种自然少不了：白面包、黑麦面包、全麦面包、牛角，干吃面包自然不可，他们可以在两人早餐桌上，排开十来瓶果酱和酸奶，任君挑选。和英式早餐一样，德国早餐也以熏肉、各类香肠为主，他们对果汁的新鲜度格外挑剔，早上喝不到好果汁，这一天就白过了。

德国的早餐有着明显的南北差异，德国北部的早餐以甜食为主，南方的早餐则更丰盛一些。这一差别主要是经济原因造成的，在过去肉和香肠是有钱人才吃得起的东西。而德国北部经济相对落后，吃肉比较少，取而代之的就是让口感多变的果酱和蜂蜜等甜食。

德国煮蛋器。

对了，鸡蛋也是德国人百吃不厌的必备单品。德国人做鸡蛋要么煮，要么是黄油炒嫩蛋。说起德国人做水煮蛋，可是一门学问，他们认为煮鸡蛋最重要的是对时间的控制——蛋钟应运而生。在德国一般的商店或超市里，大都有蛋钟卖，种类很多，有电子的，有机械的，还有沙漏的——煮鸡蛋时，把它上足发条，立马就会奏出美妙的音乐，一首曲子奏完，鸡蛋也就煮熟了。

德国制造鼎鼎有名，德国人当然不会满足于制作一个小小的蛋钟，煮鸡蛋还有N种周边，搭配使用，煮出来的鸡蛋更有德国味儿。德国有可调节煮蛋硬度的煮蛋器，有的可以煮一个蛋，有的是两个，有的三个，其中一个装的更受欢迎，下面焊有托盘，加满水，1分钟水就开了，3分钟关火。关火之后利用余热再煮3分钟，把鸡蛋煮到刚刚达到营养价值最高的状态。

跟中国人直接在桌子上磕碎剥壳不一样，德国人吃水煮蛋也有工具。他们会把蛋放在蛋杯上，用勺子敲碎一端，佐以盐和胡椒挖着吃——鸡蛋还是那个鸡蛋，这一套流程下来，倒的确有一股国王的范儿了。

单面煎蛋。

欧洲再往东，中东风格的早餐和西欧又有不同了。比如土耳其人，他们在饮食上借鉴了许多希腊元素，又因为地理位置的便捷，融合亚洲风俗。典型的土耳其早餐，也就是众所周知的“ kahvalt” ，黑橄榄和绿橄榄是来自希腊的传承，新鲜奶酪和陈年奶酪截然分开，黄油蜂蜜火腿煎蛋再来点西红柿切片，外加各類面包。

如果家里来了客人，主人家还会加菜：一个“单面煎”的鸡蛋，放在一个叫做“ sahan”的小铜煎锅里，还有煎蛋卷、芝麻蜂蜜糖块、切好的番茄、黄瓜、甜椒，以及各种各样的自制面团和奶酪糕点，称为“ brek”。到了秋冬天气寒冷的时候，各色肉食被端上早晨的餐桌，吃羊头嚼香肠喝浓汤，快哉快哉。

日韩，数不过来的小盘子

近代日韩受到西方生活方式的影响极大。以日本人为例，他们的早饭可以吃最西式的早饭，也可以吃老式日本早饭。所谓老式日本早饭：一份温泉蛋，一条烤鱼，一份鱼糕，一份味增豆腐汤，一碗米饭，一份纳豆。盐腌鱼、酱菜或梅子汁腌姜也可以随时增补。所有的吃食都是分门别类放在各个小盘子里，各守其位，绝不串味。

如果家常些，可能就是一碗米饭、一份味增汤、一坨纳豆。这样的早饭想在日本的街头巷尾寻到，如今有些难了，如果找一家日式温泉酒店入住或者寄住日本人家中，或许可以实现这个愿望。说起纳豆，那真是跟香菜一样，你之砒霜我之蜜糖，一百张嘴中有一百种评价。不过，有人说如果日本人早饭时请你米饭、味增汤和家制纳豆，还要劝你多吃纳豆，那就说明：这个日本家庭是真把你当自家人了。

纳豆拌饭。

日本人三餐都离不开鱼，刺身又是日本人最爱的吃法。日本料理有一句“割主烹从”，提刀切割生鱼片的“板前”师傅地位是最崇高的，负责蒸煮煎烤的其他料理师往往都要听他调度。须知不同的鱼，入刀的角度和力度都不一样，归根结底就是不要破坏鱼的细胞组织。吃起来如果是甜的，说明细胞完好。这套细胞论在蔬菜上一样管用，切完葱砧板不会变绿，切完番茄不会流汤，吃起来就会很甜。

日本料理中极少见炒菜，让刺身以外的食物入味，全都靠吊汤来实现。吊汤这个技术，说起来还是南宋时一个日本人到中国来学去的，但不像中国喜欢用鸡汤、骨头汤，日本人喜欢用昆布或者鲣鱼。关东做出汁主要用干鲣鱼，关西用昆布。这两种出汁具有相乘效果，混起来旨味更浓厚。旨味，是日本料理中的一大特点，旨味不是“显”味，需要加盐才能显出它的味道来。文化人类学家石毛直道说：日本料理缺少油脂，依赖氨基酸。这种谷氨酸接受体——旨味，后来被列为除了“酸甜苦咸”外的第五种原味。

其实在日本三餐里，早餐的存在感并不强，比如人们想起日本，总是想起《深夜食堂》，好似日本人吃饭总是更喜欢在夜晚相聚，这倒的确也是一部分日本人的生活方式，不过对于大部分日本人来说，24小时的便利店里已经有足够多的早餐品种，所以夜晚才更适合饕餮和社交啊。

相较于日本对于西方文化的全盘吸收，韩国人显然要更喜欢他们的传统文化一些。有数据显示，如果韩国人吃早餐的话，比起美式或英式早餐，他们更喜欢炖菜、米饭和泡菜。

早餐，韩国人喜欢喝汤和炖菜。薄片腌牛肉，菜包烤五花肉，也可以作为早餐。泡菜当然是早餐的重头戏了，说起来，不论早中晚，泡菜在韩国人的饮食里都是不可或缺的小菜，据说95%的韩国人每天必须吃泡菜，55%的韩国人每顿都必须吃泡菜。

泡菜由发酵的蔬菜组成，比如卷心菜、黄瓜或者萝卜，这些蔬菜被腌制在大蒜、葱、辣椒和生姜中。很多人认为泡菜是不健康的食物，不过被评为世界非物质文化遗产之后，一本专业杂志“Health”将泡菜评为了世界五大健康食品之一，原因是泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等无机物、矿物质以及人体所需的10余种氨基酸，泡菜在发酵的过程中产生的乳酸菌有助消化、清理肠胃，并提高人体免疫力，甚至有预防癌症的功效。

韩国人须臾不可离的泡菜如今也走出国门了，今年上半年，韩国泡菜出口额同比增长44%，分析认为，新冠病毒疫情加深了人们对健康的关注度是出口增长的原因之一。看来，韩国的这一早餐配菜，还将走上更多国家百姓的餐桌。

韩式早餐。