发酵金银花渣饲料对生长肥育猪生长性能和肉品质的影响

王 曼，敖 翔，何 健

（1.四川铁骑力士集团冯光德实验室，四川 绵阳 621006；2.西南科技大学生命科学与工程学院，绵阳 621010）

我国目前依然存在着人畜争粮情况，大部分饲料原料仍然依靠进口，其原料价格受到市场波动影响较大[1]。微生物发酵饲料不仅可以对饲料原料进行深度加工，提高饲料本身的营养价值，还有助于开发地源性饲料和利用农作物副产物，降低饲料成本，提高生产效益[2]。

金银花中含有大量的活性成分，包括有机酸、黄酮、挥发油和萜类等[3]。绿原酸作为金银花中的主要活性成分，其抗氧化能力强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羟基茵香醚（BHA）和生育酚[4]。绿原酸同时还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血压、降血脂和兴奋中枢神经系统等作用[5]。现代临床中药学分析认为金银花具有非常多的药用成分及临床应用价值[6]，将金银花用于大量的药品开发。金银花本身还具有独特的芳香气味且适口性极佳，在食品上被大量使用[7]。在食品上使用过的金银花，其金银花渣依然含有大量的活性成分。贺云（2018）[8]发现金银花渣提取后制成的提取物能明显改善鱼的肉质。凌秀菊等（2007）[9]用工业废弃物金银花渣来提取绿原酸。这些研究结果均表明工业废弃物金银花渣中依然含有大量的活性成分。

发酵饲料作为一个现代农业比较热门的话题，在有一定的设备和专业技术基础上，是最简易的处理饲料原料的方式，不仅可以进一步改善饲料风味，而且含有丰富的有益代谢产物[10]。然而，目前没有相关的研究去评估用发酵金银花做的发酵饲料对猪的影响。因此，本试验用金银花和其他饲料原料进行混合发酵制成的发酵饲料，等比例替换基础饲粮来研究该发酵金银花渣饲料对生长肥育猪生长性能和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 发酵金银花渣饲料的制作

试验用的发酵金银花渣来源于绵阳津丰园食品有限公司，所使用的菌粉包含植物乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌。将菌粉加入37℃的温水中活化30～60 min，再加入酶制剂于温水中混合均匀。将新鲜湿金银花渣、玉米胚芽粕、玉米芯、棉粕、小麦麸、大豆皮和大米DDGS（谷物干酒精糟）、预混料和已经加入酶制剂与菌粉的水混合均匀，装入发酵呼吸袋置于37℃发酵室里放置3～7 d即可使用。

1.2 试验设计

试验采用单因子完全随机试验设计，选取200头体重相近、健康的三元杂种肥育猪，平均体重为（90.3±0.8）kg，按照体重一致，公母各半的原则随机分为2个处理，每个处理10个重复，每个重复10头猪。对照组饲喂基础饲粮，处理组饲喂20%发酵金银花渣饲料和80%的基础饲粮混合饲粮。预试期5 d，正试期30 d。

1.3 试验动物饲养管理

饲养试验于2019年3—5月在四川铁骑力士实业有限公司花荄试验基地进行。肥育猪饲养圈舍为封闭的漏缝地板。养殖标准按照该公司的商业养殖规范进行。所有肥育猪采用自由采食和自由饮水的模式，每天密切观察肥育猪的采食情况和健康状况，并及时做好相应记录。圈舍温度保持在20℃，相对湿度为60%～70%。

1.4 试验饲粮配制与生产

本试验所用基础饲粮为玉米-豆粕型，先对玉米、豆粕、米糠等大宗原料采样，分析测定水分、粗蛋白质、灰分等，再根据NRC（2012）猪营养需要配制配方，试验所需要的基础饲粮和发酵饲料均在铁骑力士实业有限公司进行，具体见表1。

1.5 样品的采集与处理

1.5.1 饲料样品 待配料结束后，每一批饲料按照四分法取150 g，装入样品袋中，-20℃冷冻保存，用于测定饲粮各养分的含量（四川铁骑力士实业有限公司检测中心测定）。

1.5.2 生长性能指标 试验开始、30 d试验结束早上对仔猪空腹称重，记录体重。记录试验过程中每日的采食量用于计算平均日增重（ADG）、平均日采食（ADFI）和料重比（F/G）。

1.5.3 肉品质 每个重复随机选取1头猪用于试验第30天的肉品质测定，测量两个组猪肉的肌内脂肪含量、亮度、红度、黄度、24 h pH、滴水损失、蒸煮损失、剪切力，并对猪肉的大理石纹和肉色进行评分，试验方法参照 Ao等（2011）[11]。

1.6 数据统计与分析

试验数据分析先用Microsoft Excel 2013进行初步整理，再使用SAS 8.2中的GLM模型分析，差异显著再使用LSD进行多重比较，以P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 试验结果

2.1 发酵金银花渣饲料对生长肥育猪生长性能的影响

由表2可知，对照组和试验组的料重比无显著差异（P＞0.05），试验组的日增重和日采食量分别显著高于对照组113 g、370 g。

表2 发酵金银花对肥育猪生长性能的影响

2.2 发酵金银花渣饲料对生长肥育猪肉品质的影响

由表3可知，各组间肉色、亮度、红度、黄度、24 h pH、剪切力都无显著差别（P＞0.05）。试验组的肌内脂肪含量和大理石纹评分分别显著高于对照组0.59个百分点、0.32，滴水损失和蒸煮损失分别显著低于对照组0.17和3.73个百分点。

表3 发酵金银花对肥育猪肉质的影响

3 讨论

3.1 发酵金银花渣饲料对生长肥育猪生长性能的影响

在饲料短缺的现在，开发地域性饲料资源是我国畜牧业发展方向之一。传统的饲料加工模式无法完全满足种类丰富的地域性饲料，特别是营养性功能高、适口性较差的地域性原料。发酵饲料是用生物来处理饲料的一种方式，不仅可以提高饲料的适口性，促进动物的采食。同时，饲料中还含有多种不饱和脂肪酸和芳香酸。Engberg等（2009）发现给蛋鸡饲喂发酵饲料可以提高鸡蛋的重量、蛋壳质量，提升鸡蛋品质[12]。在本试验中，在饲料中添加20%的发酵金银花渣饲料可以提高动物的日增重和日采食量。提高日采食不仅是因为发酵饲料特有的发酵酸香味，而且金银花带特有的香气。

3.2 发酵金银花渣饲料对生长肥育猪肉品质的影响

本次试验中发现发酵饲料可以显著提高肉品质。贺云（2018）[8]发现在饲料中添加金银花渣提取物可以改善养殖鱼的肉质。发酵金银花渣饲料提高肉质原因之一是由于发酵会产生大量的有机酸，这与Hansen等（2006）[13]发现有机酸可以改善肉质结果相符合。改变肉品质的另外一种原因，有可能是由于发酵的金银花渣饲料中含有大量的绿原酸。大量研究证明金银花中含有大量活性成分绿原酸，它的抗氧化性能极佳，不仅可以提高动物的生长性能，还能影响肉品质[14-16]。因此，发酵金银花饲料对猪生长性能和肉质的影响，有可能是由于发酵饲料所产生的活性物质和金银花中绿原酸对其的影响。

4 结论

在该试验条件下，用20%的发酵金银花饲料替代同等比例的基础饲粮，可以显著提高肥育猪的生长性能和肉品质。