一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法

发明人：安徽丰原发酵技术工程研究有限公司，李荣杰，刘天友，宋家林，纪传侠，王宁；

专利号：CN110169488A

背景技术

玉米加工业的特点是加工空间大、产业链长、产品极为丰富，包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等八大系列。目前，玉米深加工一般有干法和湿法两种方法，其中湿法深加工是许多国家和地区采用的主要方法。但是，湿法玉米深加工工艺中均添加亚硫酸，其分解生成的SO2对环境污染极大，严重危害人们的身体健康。不仅如此，由于其生产所得的产品中SO2残留较高，不能满足国际食品标准要求，无法直接食用，使得所得产品还需要进行后续的脱硫处理，导致工艺繁琐、复杂，增加了生产成本。

本发明涉及一种玉米浸泡新工藝制备食品级玉米蛋白的方法，该方法采用质量浓度为0.01%～5.0%的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，再将浸泡所得的玉米加工成玉米蛋白。

工艺步骤

①筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗。②将清洗后的玉米浸没于质量浓度为0.8%～1.0%的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45～55 ℃的恒温、密闭环境下浸泡45～55小时。③将浸泡所得的玉米与水混合，破壁得到玉米浆液，从中脱除玉米胚芽；对脱除玉米胚芽后的玉米浆液进行分离，去除粗纤维，得到玉米粗蛋白浆液；将所述玉米粗蛋白浆液白去除淀粉、脂溶性杂质及色素，得到玉米蛋白成品。

有益效果

利用本发明所述方法制备得到的玉米蛋白可用于制备各种食品以及食品营养添加剂，还可用于制备各种保健品及药品，可用于功能性、低过敏性饮品的开发。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，还可应用于制备醒酒护肝的相关产品。