“重口味”易诱发代谢病

爱吃烧烤的人容易肥胖 调查显示，“甜党”主要集中在沿海地区，北方地区对甜食的喜爱也很突出。“麻辣水煮党”以四川为首，分布差异不大。对于油炸、辣味和甜食，女性比男性更偏爱。对油炸和烧烤食物的偏爱，导致肥胖、高血压及糖尿病的高发生率。不仅如此，这两类食物还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。甜食摄入量高与糖尿病发病率升高及空腹血糖异常升高有关。而爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平是反比关系。不过，麻和辣并不适用于肠胃功能较弱的人群，易刺激食道黏膜，影响肠道菌群，增加肠胃负担。过量偏麻辣饮食，常会诱发上火、腹泻、便秘等。

蒸、煮、炖是健康的烹饪方式  某些疾病的产生与烹饪方式密切相关。一般蒸、煮、炖的温度在100℃左右，不会导致食品中水分和其他营养物质过多地流失和破坏。同时，这类烹调方式做出来的食物更软烂，有助于人体消化和吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

而煎、炸、烤称为高温烹调。制作时，不仅食品中的营养物质会遭到破坏，同时还会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺，从而引发消化不良、心血管疾病、肥胖、癌等。炒菜是家庭烹饪中最常见的方式，但持久高温炒制并不利于健康，尤其是肉制品等，炒煳的部分最好丢弃。

清淡饮食减轻身体代谢负担  当前，“重口味”已成国人的饮食常态，值得警惕。建议日常饮食重回清淡饮食习惯，烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油，成人每天烹调油不超过30克;每天盐摄入量不超过6克;添加糖摄入量每天不超过50克。很多人一說减糖，就不吃含糖的食物。其实，淀粉类食物也要控制，如米饭、面食等，要与每天消耗的能量平衡，要不然能量在体内堆积，就会转化成脂肪，增加代谢负担。

（《科技日报》）