营养学者：“食物相克”不靠谱

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时下，随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食安全，“食物相克”的说法也因此而备受关注。其中最为经典的有菠菜和豆腐不能一起吃、西红柿和螃蟹一起吃会出人命等。

在《金匮要略》《本草纲目》等中医典籍之中确实存在着大量食物相克的记载。不过，这些记载往往是古人根据自己的观察，把一些偶然现象上升到规律的层级，然后提出的一些“忠告”。今天，一些科研人员经过试验，证明了那些食物相克的说法是站不住脚的。

事实上，早在20 世纪30年代，就已经有一位杰出的科研工作者通过实验否定食物相克的说法了。这位科研工作者叫郑集，出生于1900年5 月6 日，逝世于2010年7 月29 日，享年110 周岁，被人们尊称为“世界上最长寿的教授”。

郑集1928年毕业于中央大学生物系，后前往美国留学，1934年获博士学位，研究方向是生命活动中的化学变化。回国后，郑集建立了我国第一个生物化学专业机构——生物化学研究室。第二年，郑集筹建了中央大学医学院生物化学系，这是国内的首创。郑集在从事生物化学研究的同时，也积极地向大众传播科学的营养学知识，以期增强国人体质。

1935年，当时国内食物相克的说法非常流行，有报纸登出某地市民因把香蕉和芋头放在一起吃而中毒的消息，更是给食物相克的说法推波助澜。郑集看到这个消息之后，感到作为营养学者，不能对此保持沉默。不久，郑集就建立了一个实验小组，从民间和中国古代典籍中一共搜集到184对会产生“相克”作用的食物，然后挑出老百姓会比较多接触到的14 对食物，例如香蕉和芋头、螃蟹和西红柿、大葱和蜂蜜等，开始进行试验。具体的试验方法是，把这14 对食物喂给白鼠、猴子和狗，连喂两天，然后观察试验动物，发现并没有异常表现。

那么，动物吃了没有任何问题，人吃了会怎样呢？郑集最后决定“以身试法”，自己去吃那些平常老百姓最容易接触的“相克”食物。这个决定遭到了其家人和学生的强烈反对，但是郑集认为，这样做没有任何风险，自己只不过是为了进一步增强实验的说服力而已。结果果然像郑集所预测的那样。

至于有人吃了“相克”食物的确出现了不舒服的现象，郑集认为原因根本不在于食物相克，而在于其他，比如食用者可能存在过敏体质，或者是食物不干净、存放时间过长等原因。

在这次试验结束之后，郑集领导课题小组制作出试验报告，向社会广为宣传。此后，郑集继续进行营养学知识的普及，为各种大众传媒撰写了一系列科普文章，最后充实成《实用营养学》一书，产生了很大的反响。