中职烹饪教学中学生实践和创新能力的培养探析

林杰

摘  要：烹饪和人们的生活密切相关，且随着人们的生活水平不断提升，对烹饪也提出了越来越多的要求，使烹饪逐渐成为一种十分热门的职业，许多中职院校也开设了烹饪专业。然而，纵观当下中职烹饪教学现状，其中依然存在着一定的问题，致使学生缺乏相关锻炼，从而导致其實践能力与创新能力始终得不到提升，无法满足岗位实际需求以及社会对烹饪人才的要求。所以，在中职烹饪教学中，教师必须积极创新教学手段，根据学生的具体情况开展科学有效的教学模式，为学生提供更多平台，让其拥有更多展示自己的机会，从而获得烹饪技巧的提升，做出能够被大众所喜爱的东西。

关键词：中职  烹饪教学  实践能力  创新能力  策略

对于烹饪而言，其是与现实生活密切相关的一项技能，且获得了越来越多人们的追捧。在中职烹饪教学中，教师不单单要注重理论知识的讲解，更要借助适当的实践活动增强学生的实践能力，同时引发学生积极思考，让其能够在原有烹饪技术上添加自身创新，从而获得烹饪技巧的提升。在日益激烈的社会竞争中，中职院校为了能够培养出适应社会发展的专业性人才，教师应该以就业作为指导，帮助学生充分分析当下就业环境，实现学生能够形成良好的就业观念，同时获得综合素质的有效提升，进而能够满足企业与社会的多元化需求。

一、培养学生良好实践能力的有效策略

（一）积极完善课堂设计，强化实践教学

作为一门具有极强实践的课程，中职烹饪教学的主要目的就是培养学生良好的实践能力，使其能够将所学的技巧和知识充分应用在实践当中。因此，中职院校必须结合当下社会对烹饪人才提出的要求，不断优化并完善课程设计，重新构建理论和实践教学体系，以此提升教学的针对性和有效性，培养出可以快速适应岗位需求的烹饪人才。在完善课程的过程中，学校必须积极转变注重理论而忽略实践的课程模式，因此烹饪学科具有较强的实践性，即是学生非常好的掌握理论知识，倘若缺乏亲自动手实践，也只是空谈而言。特别对于烹饪来说，只具备丰富的理论基础无法做出人人称赞的食物^[1]。与此同时，学生必须为学生提供较为完善的硬件及软件设施，以此保障学生可以熟练地使用设备，今后更好地适应岗位工作。

（二）加强与企业之间的合作，注重实习过程

培养优秀的专业化人才是中职院校开展教育的主要目标，同时这也烹饪学科的基本目标。然而，由于学校和社会之间存在着极大的差异，学校倘若想要培养学生良好的实践能力，必须积极转变传统封闭式办学模式，注重和企业间的合作，为学生提供更多实习的机会，使学生能够及时了解社会需求与人们变化的口味，同时获得实践能力的增强。此外，学生在参与企业实习的过程中，也可以有机会向名师学习厨房管理经验及菜品制作，以此获得综合素质的提升，为将来更好的就业奠定坚实的基础。

（三）对学生实践能力进行定期评比

科学合理的评价机制是增强学生实践能力的一项重要因素。中职院校为了充分发展学生的实践能力，可以定期开展评比活动，比如以个人或者班级为单位开展烹饪比赛，可以邀请一些知名厨师作为评判，以此有效调动学生学习热情。在此过程中，教师必须保证学生的自尊心和自信心不受到伤害，要以适当的方式使学生了解自身实践能力的不足，并引导学生自主学习，使其实践能力得到提升。

二、培养学生良好创新能力的有效策略

（一）不断优化教学手段，强化学生的创新意识和能力

在中职烹饪教学中，学生存在着创新意识和能力不足的情况，一定程度上由于教师运用的教学理念与教学手段过于落后，并未尊重学生的主体地位，使学生养成了对教师的依赖性，从而自然缺乏良好的创新意识。所以，教师必须及时转变自身教学理念，引导学生充分发挥自身主体性，使其拥有更多自由发挥的空间。同时，结合学生实际能力创新课堂教学手段，比如情境教学、小组合作学习以及项目教学等。通过组织学生积极参与，引导学生不断地思考、创新，能够有效培养学生创新意识^[2]。此外，教师应该不断提升自身专业能力，通过积极参加企业交流与讲座，了解最新烹饪知识，并将其运营在实践教学中，为培养学生综合素质提供有效的帮助。

（二）建立全新教育理念，强化学生思维训练

中职院校必须与时俱进，结合社会发展需求及时更新教育理念，为强化学生的创新能力创造良好的教育模式。在开展烹饪教学的过程中，教师必须注重实训，使学生可以将所掌握的理论知识更好的应用在实际操作中，帮助学生更好地了解烹饪的本质，从而能够以发散思维展开学习。操作性、工艺性、模仿性以及演示性等这些都是烹饪实训的特点，除此之外，也表现出其独特性，只有连续性才能够充分展现烹饪效果。比如，由选择食物、刀工、加工、烹饪以及调味，到最终的成品，离不开烹饪的连续性操作^[3]。在具体教学过程中，教师必须结合烹饪特色，提出针对性的实训要求，借助对思维训练，强化学生创新能力。基于新时期教育背景下，中职烹饪专业必须建立全新教育理念，积极培养学生的创新意识和能力，使学生能够成为适合岗位需求与社会发展的综合性人才。

结语

综上所述，餐饮业的迅猛发展，使餐饮市场对烹饪人才的需求量逐渐增加，各级职业院校为了满足社会需求，先后都设立了烹饪专业。教师必须充分认识到烹饪专业的学科特点，积极转变教学理念，不断优化教学模式，探寻更加科学有效的教学方法，以此激发学生学习热情，培养其良好的实践能力和创新能力，使学生能够成长为社会所学的人才，进而更快地适应岗位工作。中职烹饪教学培养学生实践能力与创新能力并未一蹴而就的，任重而道远，笔直提出的观点希望能够为广大中职烹饪教师提供一定借鉴，以此促进中职烹饪教育朝着更好的方向持续发展。

参考文献

[1]杨柏.谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施[J].才智，2019（31）：70.

[2]许振兴.论中职烹饪专业创业教育中的挫折教育策略[J].广东蚕业，2018，52（11）：97-98.

[3]董芝杰，王珊珊.烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].教育教学论坛，2015（45）：174-175.