关于食品检验准确性提高的控制因素探讨

李彤 陈浩

1. 食品检验工作的重要性

1.1 减少食源性疾病的发生率

如果人们食用了含有食源性疾病的食物，会对自身的健康造成威胁。如果有关部门不对食品安全进行把控，那么就有可能造成大范围的食品安全事故。因此监管部门必须加大对食品的抽检力度，及时检查出有问题的食品，从而减少食物病菌的扩散。为了更好的提升食品检验工作的质量，各部门应当配合协作，加大监管防控力度。

1.2 能够保障消费者的权益

消费者直接对食品买单，如果出现了食品安全问题，不仅会对消费者的身体健康造成威胁，而且也会导致消费者不信任市场，不利于市场经济进一步发展。因此监管部门需要加强对食品抽样的检测工作，为群众筑牢食品安全防火墙，保证食品的安全性。

2. 影响食品检验结果准确性的因素

2.1 食品抽样程序不规范

食品检验对操作技术有着严格要求，必须严格按照抽样流程进行操作。但是在实际工作开展时，有的抽样人员没有养成规范操作的习惯，为了缩短工作时间，没有前往成品库进行抽取，而是直接在生產车间抽取半成品，或者是记录数据时敷衍了事，没有精确到小数点后两位或三位，在抽样完成后也没有对抽样样品做好相应的封存管理工作，有的产品需要使用新型检验设备，有的检验人员不会使用相应仪器，因此很容易因为操作不规范而影响检验结果。

2.2 样品的选择不科学

进行食品安全抽样过程中，食品样品代表性非常重要，尤其是海关这类样品抽查，无法对所有的食品进行检验，因此只能进行随机抽样，在实际抽样工作中，可能会出现抽样量较少，不足以代表该批次产品质量的情况，无法满足检验要求，或者是在进行抽样时，将不同生产日期的食品当做同一批次进行抽取，导致样品的代表性不强，除此之外也有可能会出现样品储存运输不当的情况，导致样品产生破损，不具备代表性。

2.3 检测环境与仪器不合理

除了样品的选择会对食品检验工作造成影响之外，用于食品检验的设备也会对检测结果造成影响，有的设备经过了长时间的使用，灵敏度降低，可能会使得检验结果与实际情况有所偏差。而且有的食品检验对环境有一定的要求，很容易受到温度以及湿度的影响，在进行检验的过程中没有控制好检验环境，也会使得检验结果不可靠。除此之外，有的检验试剂可能过期了，也会造成检验结果不准确。

3. 提高食品检验结果准确性的方法

3.1 加强抽样工作人员的思想廉政教育

检验部门应该要定期对工作人员定期开展思想道德教育，通报违规抽样问题，加强廉政工作考核，增强工作人员的廉政意识，监督抽样人员遵守廉政准则避免出现工作人员与被检测单位存在裙带关系，筑牢抽样人员的思想道德防线，从而保证食品检验结果的可靠性。

3.2 严格规范样品抽选标准

检测样品与检测结果息息相关，因此在进行样品抽取时，必须要保证样品选择随机性，选择有代表性的样品。比如对于类似大米的食品，应从不同位置进行选择，随机选取，避免在同一位置重复取样。如果被抽样样品数量较多，需要保证样品数量，不得少于三份，这样一来可以降低抽样误差的干扰，使得结果更加准确。同时还需注意，如果某些食品样本需要进行特殊处理的话，应对添加试剂质量进行严格控制。

3.3 确保抽样程序的规范性

为了更好地保证抽样工作的规范性，检验单位应该避免抽样人员与被检测单位之间存在利益往来。同时做好抽样工作的保密性，不允许被抽样单位提前准备好样品，也不得提前通知被抽样的食品单位，同时需要保证现场抽样人员人数不得少于两名，保证抽样过程的规范性。在开展抽样工作时，抽样人员应该严格执行抽样方案，保证样品的代表性。并且对于抽取的样品，需要做好防拆封措施，确保抽样样品的有效性。

3.4加强实验室环境的监管

对于抽样样品进行检测时，需要确保检测环境达到要求创造检验条件。首先应该保证检验室内不存在其他漂浮杂质，避免杂质的混入而影响食品的检验结果。其次还应该确保检验室内的温度湿度，满足检验条件。对于一些特殊食品，比如，对光照有要求的食品检验时，还应当调节室内照明，避免食品检验结果受到外界因素干扰。

3.5规范食品检验仪器的操作

随着科学制造技术的不断进步，出现了许多智能化的检验仪器，所以检验人员需要定期开展培训，学习相关仪器的使用知识，熟练掌握检验仪器的操作技巧。在开展检验之前，需要对检验仪器做好校对工作，确保检验仪器不存在污染等问题，不会对检验结果造成影响。而且也需要注意一些仪器的使用细节，尽可能保证仪器设备可靠工作。