蒜面条

马新峰

童年的记忆总是那么难忘。

一到夏天，就想起了儿时最爱吃的蒜汁捞面条。那早已融入骨髓的奇妙美味引诱着我的味蕾，几十年了依然挥之不去，成为我永恒的食觉记忆。

蒜汁捞面条被家乡人简称为“蒜面条”。盛夏的中午，到处都是火辣辣的热，吃上一碗过了凉水的蒜面条，不热不凉，舒服熨帖，饥肠辘辘的肚子很快充实起来，整个人都迅速变得精神。我清楚地记得，当时如果有人问起中午吃的啥饭，吃了这种饭的人都会昂起头自豪地蹦出这仨字：“蒜面条！”

当年，能吃顿蒜面条是有条件的。那时农村粮食异常紧缺，家家户户几乎都处于填不饱肚子的状态，细米白面更是少之又少，只有刚收过麦子才能偶尔吃上一顿，算是改善生活；或者是家里来了客人，才可以跟着“陪吃”。哪像现在这样细粮天天吃，粗粮算改善。那是家里一年从生产队分的粮食也就够吃一两个月，于是，主妇们必须精打细算，全年都要切实贯彻“粗粮为主，细粮为辅”的生活方针，紧巴着过日子。但就是这样，到了春天青黄不接之时，别说细粮，就是红薯干、玉米糁这样的粗粮可能都没得吃。

当时吃的面条都是母亲用长长的擀面杖擀出来的。要做蒜面条时，母亲都会一边忙乎，一边让我们兄妹去自留地里掐苋菜。苋菜是蒜面条的最佳搭档，换了其他菜好像吃起来就不那么正宗了。这种菜也是当时老家自留地里夏季必备的蔬菜品种，家家户户都要种上几垄，主要就是为搭配蒜面条。

为了节省白面，主妇们做饭时都会尽可能多地放苋菜，当时一家人吃顿蒜面条，都要放上一竹筐。吃饭时，盛到碗里的面条可能还没有苋菜多，以至于很多年我对苋菜都没有好感，看见它就有点反胃。但就是这苋菜，占了一大半的蒜面条，仍让全家人狼吞虎咽，大快朵颐。

锅里煮熟的苋菜和面条都要捞到刚从井里打出来的“井拔凉水”里过一下，让面条和苋菜降温，这样吃起来才不出汗，但又不能在凉水里放的时间太长，不然吃起来就太凉，容易闹肚子。盛到碗里后再浇上用石臼捣成的蒜汁，就可以开吃了。吃饭时不管大人小孩都会端着碗到村头大皂角树下，大家都围坐在地上，家长里短，边吃边聊，要不了三五分钟，一碗蒜面条就下肚，再喝碗面汤“灌灌缝”，打两个饱嗝，这饭就一个字——爽！

浇面条的蒜汁是有区分的。自己一家人改善生活时，就是大蒜加上盐在石臼里捣烂后兑上清水，顶多再用筷子点几滴香油就成；要是来了客人，这浇面条的蒜汁里还要加上一个碎鸡蛋——鸡蛋打碎后在开水里煮熟，然后用笊篱捞出来放到蒜汁碗里，用这种升级版的蒜汁浇到客人碗里，就算是款待了。因此，一到夏季，孩子们都盼着家里来客人，来客人了才能吃上加有鸡蛋的蒜面条。而在我们老家，夏天是要“瞧亲戚”的，家里不时会有亲戚到访，孩子们就能借此改善一下生活了。

面条、苋菜和蒜汁是蒜面条的“三要素”，至于为啥一定要浇蒜汁，听老辈人说，因为面条和苋菜过了凉水，浇上蒜汁后吃了就不会拉肚子。确实，小时候吃蒜面条很少有听说拉肚子的。而夏天口渴咕咚咕咚喝凉水时，大人们也总是提醒吃点蒜。

有人说童年的记忆最难忘，味觉的记忆最长久，这话一点不假。

现如今，生活条件不知比小时候强了多少倍，但那蒜汁捞面条的滋味总也无法忘却。每到夏天天热吃捞面条时，不管做了什么臊子，炒了几个菜，仍要用石臼再捣上一些蒜泥，浇在面条上，吃起来仍觉得那么地道，那么令人回味无穷。只是，现在吃蒜面条时不敢再用凉水过了。

外出到饭店吃饭，如果吃的是捞面条，也总会让店家再来一份蒜汁。当然如果饭店有石香菜，还会要求店家再加上点石香菜，味道更鲜美。

一方水土养一方人。我没研究过吃蒜面条的地域，不知道家乡的这种美味在多少地方流行，但身为南方人的我的大学老师却也爱上了蒜面条。不由得想起了两句名言：一是民族的才是世界的，二是文化因交流而多彩。饮食文化也是如此。