食遇青岛

春雨惊春清谷天、夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒，朗朗上口的节气歌，不仅记载着日月星辰演变的轨迹，也闪耀着华夏大地的文明之光。我们的祖先根据地运行规律确定了四季循环的起点与终点，将太阳周年运动轨，公为24等份、每一份为一个”节”，统称“二十四节气”。顺时而食，应季而补，不止是对古老文明的致敬、更是现代人与天地自然问的灵魂交流。

五月、青岛迎米了最鲜美的季节。

春去夏来的五月

立夏是农历二十四节气中的第7个节气，人们习惯上都把立夏当作温度明显升高、炎暑将临、雷雨增多、农作物进入旺季生长的一一个重要节气一一立夏的到来，意味着春天的结束，也是夏天的开始。

都说“千补万补，不如立夏一补”，而在地大物博的中国，各地的立夏美食也是琳琅满目的。旧时在立夏这天，宁波一带的乡间会用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆子拌上白粳米，煮成的“五色米饭”称之为“立夏饭”，寓意“五谷丰登”。立夏蛋也是立夏這天的经典食物，长江以南的汉族人民有吃立夏蛋的习俗，一般是在立夏的前一天用茶叶或者胡桃壳煮鸡蛋，满屋子氤氲着香喷喷的味道，让立夏节气显得格外温馨。在江苏和安徽一带，每年立夏这天都做乌米饭，当地人将南烛叶洗干净后煮半小时，再过滤出叶汁加到糯米中小火慢煮。在湖南耒阳，家家户户都要在立夏这天用瘦肉、粉丝、糯米丸子、红枣、猪杂、干笋、红枣、豌豆、豆芽等十多种食材和大米一起熬煮立夏粥，香气四溢的粥，让人久久回味。立夏棵则是江西弋阳一带立夏节气的特色食品，各家各户都会在这天煮一大锅吃一整天，当地人将米蒸熟后揉烂再搓成小团子，加入豆芽、豆干、虾皮、豌豆之类的食材一起煮成的“立夏稞”也叫立夏羹，相传吃立夏稞表示送春迎夏，品种越多就表示春收越丰富、喜庆有余。而闽南家家户户会用新鲜的虾子、青菜、猪肉和油面一起煮成虾面供全家食用。福州人在立夏这天吃的鼎边糊又称锅边糊，是用米浆涮锅边，再加人虾米、木耳、苋菜、香菇、花蛤等做成的风味小吃，煮鼎边糊在当地也叫“做夏”。

“小满温和夏意浓，麦仁满粒量还轻。”小满时节，夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满但还未成熟，所以叫“小满”，这时候天气已经渐渐闷热，饮食上也要注意。

苦菜是中国人最早食用的野菜之苦涩带甜、新鲜爽口、营养丰富，具有清热、凉血和解毒的功能。人们常常把苦菜焯水烫熟，佐料以盐、醋、辣油或蒜泥凉拌，清凉辣香的口感使人食欲大增。苦菜用来做汤、做馅、热炒、煮面也各具风味。苦瓜也是夏季时蔬中营养丰富的佳品，未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌又可炒肉、烧鱼，清脆爽口的口感别有风味。此外，蒲公英也是一种营养丰富的蔬菜，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。为了减少蒲公英苦味，人们常常在将其洗净后用开水或盐水中焯5至8分钟，然后泡在水中数小时将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。

五月青岛之活色生“鲜”

一座山而知风物，以一片海而知民情，肥沃的土地和丰富的水系，滋养着青岛，孕育出山海间的美丽和富饶。青岛，山海相依，活色生“鲜”。

地处太平洋西岸、黄海之滨、山东半岛南端的青岛，是一座海滨丘陵城市，属半湿润温带季风气候。这里，春迟、夏凉、秋爽、冬长。山丘、林地、平原、海洋，丰富着青岛的姿态，孕育着万物。这里有大海的宝藏，也有土地的馈赠。

青岛海洋资源丰富，海域总面积12240平方公里，海岛岸线总长817公里，拥有49个海湾、120个海岛。因此，在青岛人的餐桌上，年四季都少不了海鲜，特别是进入五月，青岛可谓是“鲜”字当头。勤劳朴实的青岛人将海鲜的美味发挥到极致，水煮的清香、红烧的软嫩、煎炸的酥脆、碳烤的劲道……那些活蹦乱跳的鱼虾、张牙舞爪的八带、软硬不吃的海蛎子和扇贝、神经敏感的海参和海肠，在锅铲勺演奏的狂想曲中，变成一桌秀色可餐的美味。

青岛人靠海吃海，可以用“活色生香”来形容：看的是旖旎的海天风光、吹的是清爽的海风、吃的地道新鲜的海味——小日子过得跟神仙一样。这里的贝类、虾类、鱼类等海味，不仅种类丰富、数量充足，而且肉质肥美、口感新鲜。当然，青岛的海鲜也各有各的特色、各有各的名堂，比如，蛤蜊要吃红岛的，螃蟹要吃会场的，鲅鱼要吃沙子口的，而且还得是这个季节的。

在青岛，鲅鱼也被称为“爸爸的鱼”，有着说不完的故事。

青岛大熳第一次带男朋友回家，男方要带上两条鲅鱼。这是因为每年春季鱼汛初到时，送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人流传已久的老传统。即便是没人门的女婿，也得从善如流，老老实实“照规矩来”。

其实想要让岳父岳母吃上鲅鱼并非难事，但关键是一个“早”字，这样就能体现女婿对老丈人和丈母娘的重视程度。“鲅鱼跳、丈人笑”，每年第一批当地鲅鱼在沙子口渔港码头抢“鲜”登岸后，很快就会被抢购一空。每当清晨的第一抹阳光浮出海面，青岛大大小小的口渔港码头已经停满了准备出发的和远航归来的大小木质渔船。渔船下货、渔货过磅、渔民叫卖，热闹非凡……鲜腥的渔港也在阵阵喧腾声中开始了新的一天。

沙子口有“鲅鱼之乡”的美称，每年有4000多吨鲅鱼由此销向市场，进入千家万户。沙子口因崂山的南九水河流经汉河人海，在人海口处冲积而成的一片细软的大沙滩而得名。得天独厚的自然资源为渔业发展提供了有利条件，近年来沙子口渔港成为了市区主要海捕鱼的集散地。青岛人餐桌上的鲅鱼、刀鱼等主要鱼种，绝大部分来自这里，船只出航归航，一片熙攘。

鲅鱼是渤海四大经济鱼类之一，味道鲜美，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。新鲜的鲅鱼营养丰富，也是这一时节青岛人宴客的主菜。青岛人烹鱼，用的是海纳百川的心态，不管是红烧、家常烧，还是熏炸，新嫩紧实的鱼肉，通过厨师们的妙手烹制，成为整桌宴席的点睛之笔。青岛人对鲅鱼食用颇有讲究，也创出许多有久负盛名的系列名吃，如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等。

春耕，夏耘，秋收，冬藏，四季之于大地，总是另一番繁荣的景象。到了五月，这片广袤的土地开始馈赠给勤劳的青岛人丰硕的果实，瓜甜果香茶清爽，青岛人的舌尖迎来了新一轮的满足时刻。

青岛人迈人夏天的第一步，也许是从掰开一个“洋柿子”大口吮汁开始的一一在青岛，有一一种几代人从小吃到大的西红柿，叫“杠六九”，它从春末上市并陆续占领菜市场，一直畅销整个夏天。那紧实透亮的红色表皮下，是满实到爆汁的酸甜果肉，来上一个，那便是大大的满足。挑选“杠六九”也是有学问的，不一定非要买熟得已经红透的，蒂部略微泛青的半熟果最好，可以缓缓等上一天，口感绝对是最棒的。“杠六九”味道浓郁，做菜、做汤都非常棒，但最适合生吃，那清香微酸又带着回甘的口感，让无数青岛人念念不忘。

由于“杠六九”对温度、土壤条件要求较高，正宗产地只在青岛的城阳夏庄，当地有优质的水源地——崂山水库，并有白沙河贯穿整个生长地，此外，城阳区的土壤以沙壤、棕壤土为主，而夏庄街道东部为低山丘陵区，西部为平原低洼区，地势较低缓平坦，耕作土层深厚，保水保肥条件好，土质条件优良，加上充足的阳光照射，让“杠六九”得到最好的生长环境。

马连庄甜瓜，则是初夏的另一种幸福甜蜜的存在。甜瓜的个头不大，但那股清香氤氲在空气里隔着老远就让人闻之心醉。奶青色的甜瓜仿佛自带滤镜，让人爱不释手。轻易刮掉薄薄一层瓜皮，清爽甜脆的瓜肉带着一层水光呈现在眼前。马连庄甜瓜生长在胶东半岛第一大河也是青岛的母亲河——大沽河畔，这里的土层深厚，通透性好，是不易积水的沙壤土地，具备了最适合甜瓜生长的地理条件。由于甜瓜喜光照，每天需要10至12小时光照来维持正常的生长发育，而地处胶东半岛中部的马连庄镇，四季分明、光照充足，加上当地瓜农在保护地栽培时使用透明度高、不挂水珠的塑料薄膜高温大棚，昼夜温差大，使得糖分积累和果实品质得以提高。

甜瓜对身体益处多多，对心脏有很大的好處，例如其高钾含量有助于降低血压和胆固醇。同时，甜瓜在排毒和减重方面功效也很显著，有便秘困扰的人也可借助甜瓜中所含的纤维保持结肠的卫生。甜瓜还含有丰富的维生素C，可促进胶原蛋白的形成，从而赋予皮肤柔韧性和抗皱性。甜瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜，比西瓜吃起来更“扎实”，而马连庄甜瓜含糖量17%以上。

“红了樱桃，绿了芭蕉”，在青岛民间有一个说法：立夏吃樱桃，能讨一个红红火火的好彩头。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维，素有水果中的“钻石”之美称，对痛风、关节炎、风湿等病有特殊的食疗效果，同时还具有抗衰老和防癌的作用。

作为中国的“樱桃之乡”，人夏的青岛怎能少了樱桃的一席之地。由于今年春天雨水充沛，樱桃树得到良好的滋润，外加樱桃花盛开期间天气良好，没有大风和低温等极端天气，授粉充足，所以今年的樱桃获得丰收，产量好于去年。尤其是五一劳动节过后几天时间里的持续降雨，使得樱桃的成熟时间延后，如果天气晴好的话，5月中旬，青岛当地樱桃大量将成熟。同样的，少量已经成熟的樱桃受降雨影响甜度有所降低，但对绝大多数正处于成熟期的樱桃而言，雨水充足更有利于樱桃长个，果肉会更加饱满。

从西海岸的樱皇谷到城阳的“山（shui）峪再到崂山北宅，晶莹的櫻桃如一颗颗剔透的红水晶点缀在脆嫩的枝头泛着诱人的光泽，而樱桃生长在依山傍水、植被茂盛、山清水秀、素有“天然氧吧”的山谷间，更是增添了一份风物之美。采摘樱桃，也不仅仅为了舌尖的满足，更是一场美食美景交融的心情之旅。