肉制品检验存在的问题及对策

摘 要：我国肉制品发生的食品安全问题让人们在消费肉制品时存在很大的担忧。食品监管部门和食品檢测机构，必须采取一些举措，保证人人都能吃到放心肉。

关键词：肉制品;检验;问题;对策

肉制品因为能够提供一定的蛋白质和营养成分，备受我国消费者的青睐，但是，肉制品存在的食品安全问题，也让人们消费肉制品时存在种种顾虑，现代人的生活水平日益提高，已经不满足于食物为他们带来的温饱的感觉，对产品的风味和质量都有较高的要求。而肉制品是一种易变质食品，在肉制品进入到人的餐桌之前，必须对肉制品进行食品检验，有效控制肉制品的质量水平[1]。

1 食品检验对肉制品安全的重要性

人类离不开肉质品，肉制品构成了人类的膳食结构，而且占有很大的比例，但是目前市场上的注水猪肉、瘦肉精等事件让人们对肉制品的质量产生了担忧，由此带来的则是人们对食品监管部门的不信任。食品检验是通过化学、物理手段，对肉制品进行各项指标的检验，包含肉类中的有害物质、添加剂、营养成分等，通过食品检验可以防止有问题的肉制品流入市场，也对肉制品生产厂家的生产起到一定的监督和督促作用。如果脱离了食品检验，肉制品的质量就不能得到有效衡量，不能保证进入人们口中的肉制品是否合格，让人们对肉制品的信心大打折扣，影响人们对肉质品的消费[2]。

2 当前食品检验中存在的问题

我国成立了专门的食品检验监督机构，通过检验活动，约束肉制品生产者的生产和经营行为，也有专门的生产条例对不合规定的厂家进行整治，以此来保证肉制品质量。但是食品监督管理机构并不能完全掌握每批肉制品的生产过程，而且对于肉制品的流通和销售过程，也不能做到全面监管。食品监督机构的监管不能完全覆盖肉制品的生产、流通、销售环节，质量问题也得不到有效的控制。从检测层面上来说，肉制品的检验涉及很多检验项目，这些项目需要先进的技术、仪器、人员作为支撑，而我国虽然已经具备了一些肉质品检验技术，但是这些技术和发达国家相比，仍然有很大差距，很多地区还采用落后的仪器、技术进行检验，这就可能存在漏检，漏验问题，而且很多地区在人员的配置上也达不到要求，这就使得很多质量不合格的肉制品流入了市场[3]。

3 针对肉制品检验中存在的问题的应对措施

3.1 必须构建完善的肉制品监管制度

我国的食品监管制度，存在一定的漏洞，食品监管部门并不能完全控制肉制品从生产到销售的流动过程，因此，总有一部分人会受利益的诱惑，选择加工劣质的肉制品，而且一些不法分子侥幸躲过了食品监管部门的监管，让有质量问题的肉制品流入了市场。因此，食品药品监督管理局必须重视对肉制品的市场监管，工作人员还要深入工厂，对肉制品的加工环节进行层层把关，而且对于肉制品的流通和销售环节，也必须进行严格的把关。按照相关规定，认真的对肉制品进行抽检;对于出现过质量问题的厂家，必须加大抽检力度;对于监管中发现质量特别差的，必须依法严重处理，并且对发现的不合格的肉制品进行销毁，追求厂家或者商家的法律责任。食品药品监督管理局，必须要完善关于肉制品检验的法律法规。对于肉制品的生产厂家，光靠抽检是不够的，因为厂家有可能会做好准备，因此，必须对生产厂家进行突击检查，以保证肉制品质量，督促生产厂家提高肉制品的质量。

3.2 保证检验技术的先进性

随着科技的发展，肉制品的造假或者以次肉充好肉的问题也凸显出来，对现代社会的肉制品进行检验，涉及很多项目。采用传统的检验方法不可能对所有的有害物质进行检验，因此，食品药品监督管理局，必须做好技术革新，不断更新自己的食品检验技术，购买先进的仪器，不断拓展自己的检验项目，保证检验结果的全面性和正确性。

3.3 提高检验人员的素质水平

检验人员是检验的核心，肉制品检验人员技术必须具备全面和过硬的检测技术，保证检验结果的正确性，而且必须具备操作先进仪器的技术，否则即使有了先进的技术和仪器，也没有配套的人员。因此，食品药品监督管理局必须加强人员培训，要不断更新人员的技术，还要通过传帮带措施，提高整体人员的检测技术。另外，要通过绩效考核制度，对优秀的人员进行奖励，对技术不合格的人员采取一定的惩罚措施，充分调动检验人员的积极性，让他们认真学习食品检验技术，不断提高其技术水平。

4 结语

肉制品时人们赖以生存的食品之一，食品检验可以保证入口的肉制品的质量，可以督促食品生产厂家提高自己的产品质量。食品检验机构，必须做好对生产厂家的监督，还要不断提高自己的技术水平，保证肉制品的质量。

参考文献

[1]马建军.食品检验对肉制品安全重要性的思考[J].食品安全导刊，2017（21）：16.

[2]白洁.食品检验对肉制品安全重要性解析[J].食品安全导刊，2017（33）：26.

[3]赵燕，刘蔷，董刘敏.食品检验对肉制品安全的重要性解析[J].食品安全导刊，2017（30）：81.

作者简介：张露月（1975—），女，山东烟台人，本科，工程师。研究方向：食品检验检测。