武昌鱼的由来

人们广泛知道武昌鱼，来自于毛泽东写的《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”其实，武昌鱼的武昌，不是今天的武昌，是古代的武昌，也就是今天的鄂州市，这个地方出的鳊鱼叫武昌鱼。

鄂州叫“武昌”，是三国时孙权命名的。公元221年4月，孙权把东吴的都城迁到鄂县，取“以武而昌”之意，改“鄂县”为“武昌”。在武昌经营了8年的孙权，觉得建国的条件已经成熟，于229年4月在武昌正式即帝位，定国号“大吴”，改年号“黄龙”。后来，孙权的孙子孙皓继位，265年9月，他将都城从建业再次迁回武昌。建都城自然要大兴土木，人们劳役繁重，苦不堪言，民间就广为流传一首“童谣”：“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居。”这段童谣说明，当时的武昌鱼就已经很有名了。

人们都认同的武昌鱼，主要产于武昌古老的梁子湖水域的牛山湖一带，这里水域宽广，水色碧绿。在长久的历史进化过程中，人们习惯把鳊鱼作为武昌鱼的代表，然而，鳊鱼有三种：长春鳊、三角鳊与团头鳊。谁才是真正的武昌鱼呢？自古以来，人们往往把近似的鳊和鲂混为一谈，早期的《尔雅》就认为，鲂“江东呼为鳊魚之美者”。明代医学家李时珍更认为：“鲂，方也；鳊，扁也。其状方，其身扁也”。到了现代，人们也是鲂、鳊难分，在我国现代大型辞书《辞海》中也记载说：“武昌鱼，即团头鲂。”

直到1955年，中国著名鱼类学专家易伯鲁进行详细鉴定。他认为，武昌县牛山湖的一种团头鲂，头更小，体更长更扁，产区也较集中，肉质的细嫩、鲜美、营养成分又优于其他种类。于是，易伯鲁把这种团头鲂，确定为正宗的武昌鱼，并得到了鱼类专家和厨师们的广泛认可，易伯鲁因此被称为武昌鱼的命名人。

武昌鱼不仅肉腴味美，而且习性奇特，据《武昌县志》载：“有鲂即鳊鱼缩顶，鳊产樊口者甲天下，是处水势回旋，潭深无底，渔人置罾捕得之，止此味肥美，余亦胜别处。” 如今，武昌鱼已经成为湖北和武汉的一道当家名菜。除传统的清蒸武昌鱼外，当地厨师还开发出香酥、风干、花酿、红烧等不同风味的做法，让食客大饱口福。（来源：《光明日报》）