巧剥鸡蛋

■湖北省何功伟中学 吴灵钰

妈妈经常煮鸡蛋给我和弟弟吃。我发现有的鸡蛋壳很好剥，有的鸡蛋壳却不好剥。妈妈说：“这是因为，有的鸡蛋煮熟后捞起来被凉水泡过，所以好剥些。”这是真的吗？

我抱着怀疑的态度进行了实验。

我拿来5 个相同大小的空碗，在其中2个碗里倒入冷水，2 个碗里倒入热水，1 个碗里不倒水。把5 个鸡蛋煮同样的时间至熟透后捞出，擦干水分后分别将其标为1 号、2 号、3 号、4 号、5 号。

把1 号蛋放入空碗，2 号、3 号蛋分别放入装有冷水的碗中，4 号、5 号蛋分别放入装有热水的碗中。2 号蛋、4 号蛋泡30s后立即倒掉碗里的水，3 号蛋、5 号蛋泡5min 后捞出。

5min 后，我开始剥鸡蛋，结果发现，1号蛋壳很不好剥，剥完后鸡蛋表面坑坑洼洼；2 号蛋壳能快速剥完，剥完后的鸡蛋表面很光滑；3 号蛋壳也不好剥，但略好于1 号蛋，剥完后表面较光滑；4 号蛋很好剥，剥完后的表面与2 号蛋一样光滑；5 号蛋比3 号蛋好剥，剥完后的鸡蛋表面较光滑。

这是为什么？

请教老师后，我才解开了谜团：原来，煮熟后的蛋白、蛋黄和蛋壳是三种不同的物质，遇热或遇冷后发生热胀冷缩的速率也不同。而当蛋白脱离蛋壳后，蛋壳就会更易被剥掉。