石笋里的上海“盐”值

胡慧灵

刚踏入上海，扑面而来的快节奏和灯红酒绿的夜生活，让“时尚弄潮儿”“小资文艺青年”这类“魔都”的颜值代表遍地开花，而“小桥、流水、人家”这般江南水乡的温柔，在这里似乎找不到落脚点。“浦东十八铺，新场第一镇”的说法，再加上同济大学阮仪三教授的一番评价，让我决定逃出市区，到新场古镇去寻找真正的上海颜值。新场古镇，地处上海市浦东地区腹地，距上海市中心36千米，是李安导演拍摄《色·戒》的取景地，在这里应该可以找到江南水乡的温婉。

石笋滩，生新场

去往新场古镇的途中，被纪录片《上海味道》里飘出来的吴侬软语惹得心痒痒：“十三牌楼，九环龙，小小新场赛过苏州，妈妈带我来吃豆腐花，白白嫩嫩滑溜溜，下次带小朋友们过来，兜一兜。”歌谣里的鸡汤豆腐花，是新场古镇的网红美食，全名竹枝豆张记豆腐花。据介绍，竹枝豆张记豆腐花，始创于清光绪三十一年（1905年），全上海仅此一家，不仅年代久远，连调料都铺得很“远”，满满一张桌子，铺满了木耳、榨菜、香菜、香葱、虾皮、桃胶、酱油、香油、辣椒油等数种调料。一勺白嫩的豆腐花，淋上一瓢金黄的鸡汤，再挨个撒上那一桌子的调料配菜，颜色丰富多彩，味道自然也层次多样。尤其是这竹枝豆豆腐花，更是如白玉般细腻。竹枝豆，得名于新场古镇竹园，因生长在古镇东边改良的盐碱地里，长势喜人，豆粒饱满，用这豆子做出来的豆腐花的味道自然是不会差的。

这盐碱滩涂地，正是新场古镇的发源地。新场古镇地处长江三角洲近海处，由于长江水夹带泥沙沿海岸线南下，与钱塘江水汇合时受江海潮汐作用而沉积下来，唐代中后期，逐渐形成陆地，是南汇县成陆较早的地区之一。刚成陆时，这里还只是一片“斥卤之区”，鲜有人烟。到了唐末宋初，从今江苏、浙江、安徽等地迁徙而来的游民，在新场以捕鱼、煮盐为生。渐渐地，这里形成了小规模的村落和零星的盐场。据《新场镇志》记载，元代时期，由于盐业的发展，已經有灶丁2407人落户新场地区。

其实，最早的新场被称作“石笋滩”。据清光绪时期《南汇县治》记载：“石笋滩在新场受恩桥西，当南五灶港曲折处。今名石头湾。土人言河底尚有青石片……”地处杭州湾喇叭口、钱塘江北岸的新场，当年为了防止海潮冲坏堤岸和农田，当地老百姓曾在海滩、受恩桥西边打下了一批石桩子。随着潮涨汐落，这批石桩子渐渐被泥砂淤泥埋没。直到开挖疏浚时才发现，当年打下的石桩子变成了竹笋的模样，石笋滩也就因此得名。宋代张荣的《过鹤沙》诗云：“闻道沙中多石笋，几时才得出淤泥。”到了南宋建炎二年（1128年），因此地盐业兴盛，盐民不断迁居石笋滩。随之而来的盐贩与商贾，让此地人丁兴旺，集镇很快也就建立起来，取名为“石笋里”。

此地盐业的兴盛，还要从宋代说起。过去，下沙与新场均为古盐场。南宋建炎年间（1127—1130年），因下沙盐场的蓬勃发展，朝廷在下沙设盐监，管理盐的生产、运销、课税等盐政，置两浙盐运使司松江分司。位于下沙南部的石笋里，成为下沙盐场的分场，也因此被称为“南下沙”。因水灾频发，曾将“沙”改称为“砂”，所以“南下沙”也写作“南下砂”。随着陆地向东南延伸，盐场也跟着迁移。元大德四年（1300年），下沙盐场场部全部搬至新场镇，两浙盐运使司松江分司也迁至新场镇。据《两浙盐法志》记载：“元迁盐场于石笋里，名新场。”于是，人们便将下沙本场称为“老场”，而把这里唤作“新场”，并沿用至今。

熬波图，展画卷

除了新场的名字流传至今，一部海盐生产专著也传世千秋。《熬波图》是中国现存的第一部海盐生产专著，被清乾隆时期编修的《四库全书》收录。有着“百科丛书”之称的《四库全书》里，《熬波图》是唯一一部关于制盐的专著。

《熬波图》由元代陈椿撰写。陈椿，时任下沙盐场监司。当时的下沙盐场由两浙盐运使司松江分司管辖，后来迁到新场盐场。因此还有一种说法，认为陈椿从浙江到新场上任，担任的是新场盐场的“副场长”。无论陈椿在新场盐场的职务如何，他留下的《熬波图》对中国海盐生产历史的贡献是不容置疑的。朱自清先生曾评价：“《熬波图》有‘政治的、学术的、艺术的三大价值。”

这部匠心独运之作，现存图47幅，每幅图配诗一首，形象生动地反映了元代时期我国海盐生产的总貌，完整地展现了海盐生产工艺流程。与自贡等井盐地区的生产工艺不同，古时海盐的生产由开辟摊场、筑垒井池、就海引潮、担灰入淋、淋灰取卤、捞洒撩盐、担灰摊晒、筛水晒灰、铁盘模样、出拔生灰10个步骤组成。海盐的古法生产或许不能重现，但这些场景却可以在如今的新场历史文化陈列馆中一览无遗。

位于新场大街上的新场历史文化陈列馆，原为解放前新场最大的典当行—信隆典当，始建于清光绪年间。当年，信隆典当有30多间店面，其管事经理严赞平同时掌管新场、大团、周浦、横沔等7家典当。2006年修缮后，由上海市历史博物馆设计布展成“新场历史文化陈列馆”，共有沧海桑田、煮海熬波、名人荟萃、生态古镇4个展厅，勾勒出新场古镇历史演变的完整画卷。

银新场，赛苏州

等到走出新场历史文化陈列馆时，才发现大庭院里安放着几个石狮子残件，据说是新场古镇三世二品坊的原构件残存。带着疑问，借拂面而过的清风，古镇的画卷正在我面前徐徐展开。

从石笋里蜕变为主盐场后，新场的发展速度更是像坐上火箭般迅猛，一时间，“歌楼酒肆贾炫繁华，盐赋为两浙之最”，繁盛程度瞬间超越当时县治上海城。南北不到3千米的新场街以及东西1千米左右的洪桥街，纵横交错的街道构成的新场集镇，密密麻麻地林立着各式商铺、食肆，好不热闹。据清光绪《南汇县志》记载，当年的新场那可是一片“歌楼四肆、商贾辐走辏”的盛世之景。因此，周边的百姓也把这里称为“银新场”，至今都流传着“十三牌楼九环龙，小小新场赛苏州”的民谣。

民谣里的“十三牌楼”是指明清时期营造牌楼的盛况，在当时新场共有三世二品坊、贡元坊、旌节坊、熙春坊、兴文坊、余庆坊、莅政坊、中和坊、兴仁坊、安里坊、清宁坊、儒林坊、世科坊13处牌楼，其中三世二品坊最具代表性。三世二品坊坐落于牌楼路与新场大街相交处，据记载，三世二品坊建于明万历年间（1573—1619年），当时官居二品的太常寺卿朱国盛，获得皇帝降旨恩准后，为了庆贺其祖父朱镗、其父朱泗三代皆封赠山东左部政（二品）而修建，故名“三世二品坊”。

具有“江南第一牌楼”之称的三世二品坊于1975年拆除，2006年，由里人倪国强捐资重建。牌楼通高11.3米，宽10.3米，总重量达150吨。牌楼整体结构为三门四柱五层，选用了山东花岗岩、金山绿石作石料。第一层雕刻的是被福禄寿包围着的麒麟，额题“明万历太常寺卿朱国盛立”，左题“七省理漕”，右题“四乘问水”，是说朱国盛奉敕治理河漕，因其才能卓越，治理功绩斐然，升大司空掌管全国水利；第二层则雕刻双龙戏珠、喜鹊报喜，牌楼额题“九列名卿”，是指朱国盛最后被晋升为六部九卿之一的太常寺卿；第三层是郭子仪拜寿，其上为“三世二品”；第四层刻鲤鱼跃龙门，上面竖写着“恩荣”两字，背面为“圣旨”两字，表明皇帝的恩赐；第五层则雕刻着貔貅与蛟龙。

无论是雕刻技艺，还是牌坊体量，三世二品坊均尽显“江南第一牌楼”的气派。

九环龙，越千秋

穿过这“江南第一牌楼”，才算真正走进九环龙水乡。新场古镇属黄浦江水系，境内河流纵横密布，除市河、奉新港、惠新港、大治河等骨干河流环抱外，尚有东西向、南北向干流若干条，这里“门前连街市，窗外闻橹声”，江南人家尽枕河。

在枕河人家里，“无桥不成市，无桥不成路，无桥不成街”，发达的水系也衍生若干的桥梁。环镇4条河共有石桥38座，其中石拱桥9座，分别为白虎庙桥、千秋桥、洪福桥、衙前桥（众安桥）、永宁桥、义和桥、杨辉桥、众安桥（盛家桥）、玉皇阁桥，被当地人亲切地称为“九环龙”。新场的沈申元先生将九环龙的桥名排起来写了一副对联：青龙白虎齐洪福，受恩千桥得众安；东仓西仓共余庆，广济万福享太平。

九环龙里最有名的便是洪福桥，又称洪桥。这座单孔石级环龙桥，由里人潘祥于明正德年间（1506—1521年）修建；清乾隆四十七年（1782年），知县韩运鸿倡修；1958年，新场镇政府为方便小型车辆通行，在石级上浇筑两条水泥行车道；1960年，拆除环龙结构，砌成平石桥；1964年，改建成水泥平桥；后来，为了还原古貌，又修缮成石拱桥。

洪福桥，名字来源取意洪福齐天，大福气、好福气的寓意。相传当年洪福桥下的洪桥港有神龙出没，庇佑新场，故在桥中央摆放方正风水石一块，以敬神灵，至今已有近500年的历史。架在洪桥港上的洪福桥，构成了新场古镇的井字形格局。以桥为界，河的北面有洪东街和洪西街，河的南面则为下塘街和上塘街，西面有西仓桥，东面有东仓桥、青龙桥、邀月桥，倚靠洪福桥而建的还有建于清同治年间的“第一楼茶园”。占据着新场古镇中心位置的洪福桥，在当地也是响当当的角色，连桥下古镇的主要水巷都随了它的名，被称作“洪桥港”。

跨过历史，顺着洪福桥一直往东走，就能找到九环龙里保存最完好的千秋桥，也是整个南汇区保存最完好的石拱桥之一。千秋桥，原名仗义桥，也称八字桥。清康熙年间（1662—1722年），此桥由新场人钱建章集资而建；清乾隆五十一年（1786年）重建；清同治二年（1863年）又修；到了1983年，因桥栏杆损坏，用水泥制品代替石材修理；如今已经依照原样，用石块青砖再修，使之恢复原有风貌。

在如此诗情画意的新场古镇里，时间随着洪桥港缓缓地流淌，竟有了难得的闲情逸致，细细地数了一下，千秋桥东西各有21级台阶。桥高身广的千秋桥桥身总长28米，桥宽3.9米，南北桥孔二侧间壁上分别刻有桥联，南侧为“愿天常生好人，愿人常行好事”，北側则是“济人即是济己，种福必须种德”。据当地人介绍，月夜登此桥，可见“千秋夜月”。“千秋夜月”是笋山十景之一，古人姚春熙曾赋诗咏此景：“百步长桥高并楼，闲人夜月咏来游。凭栏笑指东流水，蟾影波光一色秋。”

只可惜行程匆匆，“千秋夜月”未得一见，留下憾事一桩。

卖盐茶，欲含羞

好在一睹“卖盐茶”的绚烂，刚刚的遗憾才渐渐退场。

“卖盐茶”是浦东地区盛行的传统民间舞蹈。据《新场镇志》记载，两浙盐运使司松江分司迁下沙主盐场—新场后，这里的盐业发展格外兴盛。为了统一管理，盐商经营盐业需要官方立册，经销“官盐”，也就是办营业执照。部分盐商勾结官府垄断盐业，让底层盐民毫无喘息的机会，只得卖命于人。终日的劳作，却不得温饱，迫于生计，盐民开始偷偷把盐挑出盐场，贩卖“私盐”。这种高危举动，在当时可能会招来灭顶之灾。为了避人耳目，盐民们通常挑着篮子转盐。为了不被发现转运私盐，篮子的上面多用其他物品打掩护，篮子的下部才装盐。然后盐民们挑着担子装作小贩的模样或者走亲戚的架势，通过串门兜售私盐来补贴点家用。

卖盐茶就是以当时的人们贩卖私盐为素材演变而来的。最初，卖盐茶的表演者都是男扮女装，后来才改为女子身着华服、肩挑花篮的形象，因此卖盐茶也被称作“花篮舞”。卖盐茶的轻歌曼舞还在眼前萦绕，脑海里却一直回荡着阮仪三教授的一席话：“新场古镇是体现上海成陆与发展的重要载体，是近代上海城镇演变的缩影，是上海浦东原住民生活的真实画卷，是上海地区少有的保存完整且尚未建设性破坏的江南传统水乡古镇。”

此刻，石笋里江南水乡的身姿更加绰约起来。成陆咏熬波，新场赛苏州，环龙越千秋，卖盐欲含羞，这一幅古镇山水画卷开始缓缓收回，最后只留下回忆与感叹：新场，始于颜值，忠于“盐”值。