闪耀着城市之光的小龙虾

有人说过，小龙虾是最好的社交食物，因为，吃的时候玩不了手机。在万家灯火的城市街头，小龙虾油光锃亮的红盔甲闪耀着城市之光，照耀着热爱美食的人们的脸颊。

轻轻地扭开虾头，瞧着黄油般色泽的虾膏粘连着虾肉，凑上嘴去吮一口汁，然后，再一层层解开红色外衣，揪住尾部，揪出爽嫩的虾肉来。江苏湖北还流传一首关于“小龙虾吃法”的歌谣，听起来有些幽默：

“牵住你的手，轻轻吻一口。握住你的腰，掀起红盖头……”

小龙虾势不可挡

自国产小龙虾占领中国的大江南北后，据《中国小龙虾产业发展报告》显示，2019年国产小龙虾突破200万吨，而湖北、安徽、湖南、江苏、江西，分别为排名前五的小龙虾养殖大省。

但，要论到小龙虾的口味，谁才能坐上C位？

长久以来，背负“不干净”污名的小龙虾，在这几年扬眉吐气。养殖业的规范化，让小龙虾品质越来越好，食客们发现了小龙虾的真正魅力。

小龙虾爱好者评论，它的重点在于“鲜、香、弹”：虾膏的鲜味，甲壳素加热后的香气，虾肉的紧致弹牙。小龙虾演化的几十种口味，也是围绕着这几个点做功课。

盱眙网红“十三香”

江苏的盱眙首先给小龙虾铺出一条网红之路——十三香口味小龙虾。去年龙虾节，盱眙来了5万食客，吃掉了50吨小龙虾。

所谓的十三香，包含多种草药和香料，譬如肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁，也可加入香菜籽、胡椒、青川椒、豆蔻、山奈等。不同的搭配，分别制作辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型、滋补型十三香。

所以，每家店的十三香小龙虾，味道都不尽相同。好的店家用香料自己调配“独门味道”。十三香以往被用在酱牛羊肉、炒田螺，而盱眙人将它嫁接到小龙虾身上，创造了新鲜的美味。

相比起麻辣口味，十三香口感层次更复杂，更馥郁饱满。除了口味以外，盱眙县的小龙虾也因品质闻名。它们生长在水质清澈的洪泽湖内，以天然水生植物为饵料，个体肥大、虾膏甘香、虾腹白净。而同处江苏的金湖小龙虾也非常有名，产出的小龙虾同样壮硕、肉嫩味鲜。

如果说盱眙是小龙虾之乡，湖北的潜江不服。潜江市曾早在2010年就抢获了小龙虾之乡的称号，潜江首创小龙虾水稻田养殖，养出来小龙虾个头大，一只虾足有1两到2两，口口有肉。

潜江的地道“油燜小龙虾”

潜江最出名的莫过于油焖小龙虾，起源潜江底下一个叫五七的小镇。油焖小龙虾，味道关键就在于“油”，用油至少七八两，加独蒜、生姜、辣椒，复合香辣浓郁的自制油焖酱，与小龙虾爆炒，引出龙虾油脂的芳香以后，加入啤酒、料酒、虾粉、虾油焖烧，入口鲜、香、麻、辣。

潜江离武汉不足100公里，武汉和潜江的夏天，坐在大排档，点几斤小龙虾，再加些卤毛豆、卤花生，风味烤串，再搭配冰镇啤酒，就是夏天的标配。

江苏和湖北谁是口味C位，没有定论，但在战略部署上，湖北可能更胜一筹——去年，湖北高校设立起了小龙虾专业。

湖南“口味虾”长盛不衰

湖南人吃小龙虾也足有二十余年了，最地道的吃法是口味虾。

口味虾90年代在长沙出现，店面大多是大排档，夏天晚上，无论名牌主持、影视名人还是普通百姓，都坐在小摊里，在口味虾前被辣得丢盔弃甲、眼泪汪汪，然而还是难以抵挡口味虾的诱惑，双嘴辣得通红，继续扒虾。

正宗的口味虾，用上等鸡架骨秘制熬汤，再用紫苏和香菜调味。没有紫苏的口味虾，就不是湘式口味虾。紫苏可缓解小龙虾特有的腥味之余，增加清香。口味虾吃得差不多，将清水面往汤汁里捞几下，就成绝妙的龙虾捞面，再要一口冰的绿豆汁，就是这么讲究。

除了口味虾，湖南人也有爆炒虾尾的吃法，也就是替食客剥了壳，虾肉也更加入味。

北京人最热衷“麻小”

而北京人称“麻小”的麻辣味小龙虾，可能是全国最受欢迎的小龙虾吃法之一。北京的簋街，每逢夏天便挤满了来吃“麻小”的食客。有人说麻小其实起源于湖南的口味虾，有人说其实是经过川派改良的小龙虾。不过可见的是，无论北至口味多元的北京，南至偏好清淡的广东，都纷纷给麻辣小龙虾献上了膝盖。

麻辣的口味已经有了，川派还偏不认输，还另外又造出了麻辣卤烧口味，自制麻辣卤汁，辣得凶猛，麻得过瘾。