关于如何提高食品微生物检验质量的思考

绥滨县市场监督管理局检验检测中心 黑龙江 绥滨 156200

前言

食品安全一直是人们时刻关注的重点,食品如果出现问题,不仅会对人们的身体健康产生影响,甚至会在社会范围内造成不良反应,影响我国经济的健康稳定发展。虽然在经过几次大型食品安全问题之后,国家对于食品安全进行了更加严格的规定。但是并非能够完全确保食品不会出现问题,食品微生物种类繁多,对检验的要求也更加严格,当今大部分食品安全问题都有微生物的影响因素在内。

1 食品微生物检验工作概述

1.1 食品微生物检验具体内容 食品微生物检验工作在当今的食品安全工作中是较为重要的一个内容。进行食品微生物检验工作时,根据不同的检验目标,检验的对象也存在着一定的问题不同,对所有物品都要进行的检验是针对食品污染程度的检验,食品生产过程中会接触各种设备,环境也对其会产生影响。在进行食品微生物检验时,首先需要对这些影响进行检查,通过观察食品内部大肠菌菌落数目以及大小可以对食品受其影响的水平进行评估。在检查菌落数目时,首先需要取一定的微小食品样本,将样本放置在培养基上,根据大肠菌的生活特性,选择合适的温度进行培养,经过一段时间的培养便能够生成可以观察到的大肠菌菌落。除了大肠菌外,食品微生物检验工作还需要对一些致病菌进行检验,大部分食品都含有一定的细菌,种类也比较繁多,包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等,都需要通过这种方法进行数量的检验,如果经过了一段时间,依旧没有形成菌落,说明食品中不含这些致病菌,大肠菌一般都会存在一定的数量,需要尽可能保证其数目不会对人体产生影响,保持在较低的水平,但是致病菌的存在,即使数量较少,依旧会造成消费者的健康问题。

1.2 食品微生物检验工作的特点 食品微生物检验工作相较于其他检验工作而言具有独特的特点,首先便是其检验范围较广,进行食品生产过程中,进行食品组成内容的检验较为简单,因为检验具有一定的材料参考,大多数食品检验,仅仅是对其用量进行检验,保障各种成分适量,不会对人体造成伤害。但是在进行食品微生物检验时,却更为困难,主要是由于微生物种类较多,而且大部分微生物都可能对人体造成较为严重的损害,部分微生物虽然不会对人体造成损害,但会加速食物的腐败,进而影响食品安全。在进行食品微生物检查时,需要对各种检验到的微生物性质进行认定记录,保障食品安全。食品微生物除了具有多样性,还存在部分微生物之间较为相似,容易出现混淆的情况,一些微生物虽然无害,但有部分相似的有害微生物,容易导致食品微生物检验工作出现失误。这便要求食品微生物检验工作具有较高的准确性,但是准确性的要求不仅仅体现在对微生物种类的鉴别方面,还对微生物的各项数据进行准确记录,包括各种类型的微生物数量以及微生物的活性等数据,用来估测食品保质期。另外,食品微生物检验工作还具有法律性质,我国法律对不同类型的食物有着不同的要求,都有相关的法律规定,在进行食品微生物检验工作时,必须严格按照法律规定执行。

1.3 影响食品微生物检验质量的常见问题 食品安全问题与国家发展息息相关,影响着人民的幸福度指数,但是当今我国食品安全中微生物检验依旧存在着一些问题需要解决,首先便是食物自身存在着较多的问题,当今社会生产力较为发达,食品种类较多,在进行检验时,不同类型的食品检验标准以及流程需求都存在着一定的差异,才能够保障所有食品的高质量检查,但是当今部分独特的食品检查没有较为准确的标准,大多采用普通食品标准,一些食品自身的特性容易被忽略,出现安全问题。一些食品检验工作间存在着环境问题,会导致对食品的错误判定,影响检验质量。此外,一些工作人员缺乏专业素养,不仅表现在对各项食物指标检验不正确,还表现在档案处理能力较差,严重影响食品安全标准等级。

2 提高食品微生物检验质量的具体措施

2.1 优化食品微生物检验工作的环境 要提高食品微生物检验工作质量,良好的工作环境是最基本的要求,在进行食品微生物检验时,要避免外来微生物对食品的评定造成影响,因此在进行食品微生物检验工作时,需要尽可能提供无菌环境,在无菌实验室中进行检验。应当对每个食品检验机构配置足够的无菌工作空间,同时在进行食品微生物检验时,还需要确保检验人员自身的清洁,在进入无菌实验室之前进行各种杀菌消毒处理,并定期对相关操作工具和环境进行清理杀消。在食品微生物检验机构应当对各个区域进行细分,不同工作环节分配在不同的房间中,这样在进行杀菌消毒过程中,能够针对该环节常见的微生物进行处理消杀。

2.2 提高食品微生物检验工作人员的专业素养 工作人员的操作会直接影响食品微生物检验工作结果质量。因此,需要对工作人员的专业素养进行更高的要求。在进行正式食品检验工作之前,需要在考核方面提高工作人员质量,对各种可能导致人体出现疾病的食品微生物进行针对性提问,确保检验工作人员专业素质足够,能够对常见的微生物进行辨识,拥有相关专业的证书。之后对其进行针对性岗前培训,加强其能力,并采用旧人带新人的方法,为其提供一定的实践机会。同时还需要确保检验工作人员对国家相关政策有一定的了解,当国家政策更改时,应及时进行学习应用,确保食品安全。

2.3 进行严格有效的档案管理工作 在进行食品安全工作时,需要对食品微生物进行严格的记录,并生成相应的报告,因此需要进行较为完善的档案记录管理工作,在进行食品微生物档案管理时,需要对各个食品样品进行有效的密封标记,记录其具体的密封保存时间,避免与其他样品混淆,在进行档案管理时,可以构建相应的数据库系统,将各种食品划分为相应模块,记录其相应信息,方便进行备注记录,在完成检验工作时也可以通过相应的数据库数据进行快速登记,生成相应的纸质文件,加快检验工作进行速度,提高食品检验效率。

结语

食品微生物对于食品安全有着直接影响,提高食品微生物检验质量有助于保障食品质量安全。