食品检验检测的质量控制与细节问题分析2

吕扬招?陈艳

摘 要：无论何时食品安全及其质量控制是人们最密切关注的问题。随着人们生活质量的逐步提高，改善食品安全和卫生变得非常重要。此外，为了提高我国的食品安全性，食品检验部门需要承担更多责任，实施更严格的食品质量监控措施，并迅速解决食品检验中出现的问题。本文分析了质量控制和食品检验检测中的一些细节，并试着制定解决食品管理部门问题的综合策略，以提高食品安全性。

关键词：食品检验检测;质量监控;细节分析

虽然生活水平的提高在一定程度上推动了中国食品工业的发展，但是食品安全事件依旧屡次发生，例如瘦肉精、奶粉三聚氰胺、地沟油等恶意事件引发了人们对食品质量的担忧。如今，对于食品检验检疫部门，提高其工作效率，最大程度发挥部门职能的作用，打击市场上的不安全食品，以使大众能够享用安全健康的食品[1]。

1 食品检验检测方法

中国目前的食品检测方法主要有物理化学检测和生物检测，物理化学检测主要包括：电化学检测、气相色谱和原子吸收光谱法;生物测定包括聚合酶链反应和生物传感器方法。食品检验人员要根据食品的特性和控制要素合理选择控制方法，注意检查活动的细节，严格控制控制质量，确保食品控制结果的准确性[2]。

2 食品检验检测的质量控制与细节问题

2.1 样品的采集与样品的制备

检验检测食品的第一步是对目标产品进行采样，对于同一批次生产的食物，基本可以随机选择。从理论上讲，随机抽样广泛使用，样本的质量主要反映了一批食品的水平，而在实际采样工作中，最终结果并不统一，因为样本之间仍然存在差异，这是不可避免的，因为检测结果还受测试设备、测试人员、测试环境的影响。采样过程需要注意采样数，如果样本数太少，则得出结论的依据不足，同时需要进行分部采样，提高采样结果的准确性;此外，在采样过程中必须清洁设备，如果细菌或其他未知化学成分存留在仪器上，将直接影响结果的可靠性。在样品制备过程中，还要特别注意样品的均质性，由于食物的形状不同，处理方式也不一样。例如某些固体食品不能直接与检测液体混合，必须将其磨碎，一般液体食品可以可以直接与检测液体混合。检测啤酒时，需要在测量浊度前对其进行处理，以保证浊度检测结果精确[3]。

2.2 规范仪器的使用和完善食品检测方法

在食品检测前，必须对设备进行校准，以有效保证设备的准确性，然后需要对测试人员进行科学有效的培训，以便提高设备使用的标准化，还可以参考国外先进技术和高效的管理方法，完善缺陷。

2.3 合理选择检测检验方法

除了选择相关的仪器和试剂之外，对相关食品进行检测还需要合理选择检测方法。在正常情况下，检查人员应根据食品的特性和测试条件选择合理的测试方法。当前的检测方法包括仲裁法、仪器分析法和化学分析法等。所谓仲裁法主要用于解决争端;仪器分析是使用现代工具对样品进行直接分析;仪器分析可以保证结果的准确性，但是检测器成本高，以至于许多地区都没有条件进行仪器分析;在这种情况下，可以使用化学分析来分析食物样品，食物成分差异很大，有必要为每种食物选择一种合理的分析方法。例如，当测量牛奶或保健品中的钙时，通常使用原子吸收分光光度计（用于牛奶）以及EDTA滴定进行检测（用于保健品）。

2.4 检测方案的总结和完善

不同的产品需要采用不同的检测方法。在当前的食品检验和测试行业规范中，测试方法通常基于食品的性质和样品的成分确定。其中仲裁方法、工具分析和化学分析具有各自的优势和不同的使用条件，当对食品中某些不确定成分产生争议时，通常适用仲裁法，而仪器分析是检查食物的最准确方法，诸如高效液相色谱仪之类的高级分析工具可用于样品中化学成分的分离和鉴定，精确度特别突出，这就是为什么它在现代食品检测中应用广泛的原因。常用的分析工具昂贵，需要花费大量的资金引进先进的仪器，而对于某些条件无法接受的实验室来说，这是一个真正的挑战。但化学分析检测是一个不错的选择，根据样品中可能存在的各种化学成分的性质，选择可以定量反应的检测试剂进行检测，例如，如果要测量保健品中的钙，则可以使用EDTA滴定分析。

3 结语

一般来说，食品检验检测是一项与人们的安全密切相关的工作，通过分析质量控制和细节问题，找出出现这些问题的根本原因，并及时高效地改善食品检验方法，提高检查效率，以解决问题。本文主要对食品检验进行详细分析，建立一个检验检测试食品的具體方案，以全方位改善食品管理的质量和有效性。

参考文献

[1]顾博.食品检验检测的质量控制方法分析[J].食品安全导刊，2019（18）：131.

[2]魏姣姣.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2019（15）：45.

[3]王金灿.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].食品安全导刊，2019（12）：27-28.