食品检验检测的质量控制及细节问题讨论

杨金众

摘 要：食品安全问题现阶段仍然是我国民生方面重点关注的问题，加强食品检测和保障食品安全对社会发展具有重要意义。但是由于检测系统以及各方面原因对目前食品检测工作造成了不良影响，产生了各种问题。下面本文对食品检验检测中存在的问题进行分析和探讨，进而提出相关的质量控制策略，以供参考。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

随着我国经济的快速发展，现阶段我国人民重点关注的问题之一就是食品安全问题，近些年发生的瘦肉精、三聚氰胺奶粉等食品问题事件造成人们对现阶段的食品安全产生一种不信任感和恐慌感，如果长期接触食品中的污染物，很容易导致生命问题，因此对于食品质量安全的检测工作尤其重要，但是食品中含有多种有机化合物，不同化合物对于人体的危害也是不同的，因此必须要对其可能产生的问题进行详细分析，进而提出针对性的质量控制方式，保证人们的生命

安全。

1 食品检验检测过程中存在的问题分析

1.1 食品质量检验体系不够完善

虽然近些年我国食品安全体系已经得到极大的完善，但是依旧存在检验机构检验水平较低、检验标准不符合国家相关规定等问题不能完全保证食品安全。部分地区政府在食品检验标准的制定上、食品安全的管理上以及食品安全体系管理上都会出现重复和交叉检验等问题，还缺少一定的交流协调机制，导致在食品质量安全问题方面缺少有效的信息交流，在发生食品安全事故时相互推卸责任，使事故发展越来越严重，无法为人们的自身权益和安全有良好的保障[1]。

1.2 食品检验技术有待提升

1.2.1 检验方法不够合理，没有完善的检验方法

国家颁布的食品添加剂方面的有关规定中只标明其使用的最大量，并没有明确说明其检验的具体方法，例如一些食品添加剂、膨松剂、过氧化氢以及吊白块等的检测问题，这样会使一些不良商家在利益驱使下钻法律空隙，利用大量低价的食品添加剂来谋取暴利，在降低食品质量的同时，给人们的身体健康造成严重影响。

1.2.2 检验设备较落后

一些小型食品安全机构由于没有大量资金支持，经常会利用一些比较落后低的食品检验设备，使食品检验数据精度不足，另外这些低端的检验设备无法快速查验出食品中所含有的非法添加剂以及有毒物质数量，造成食品安全问题较为严重[2]。

1.3 检测人员从业素质有待提升

食品检验检测工作主要依靠检测人员，目前很多检测人员的专业水平并不高，另外对于一些生鲜农产品的含水量、标识、保鲜期以及生产批次都没有足够的了解，再加上设备简陋，很多食品安全问题很难被检测出来，例如食品中残留的农药。最重要的一点就是食品检测工作相比于其他工作而言性质单一，工作枯燥，很多人员忍受不了这样枯燥的工作形式选择离职，导致缺乏专业人才，在检测人员的配置上大多数都是一些流动性人员，总体水平并不高，这也会使食品质量得不到有效保障。

2 有效控制食品质量的相关措施

2.1 有效提升检测技术

食品检验部门和机构需要配备先进的检验设备，提升检测技术的基础支持，保证能够将食品中的各项成分及其含量准确的检验出来，例如食品的组织形态、色泽、滋味和滋味以及所含的杂质等，检测出的数据要与国家食品标准相比较，保证数据准确，从而确定食品的安全程度以及是否能够正常销售，如果发现质量问题要及时联系商家，以换购或者退货方式解决。

2.2 完善检验监管制度

2.2.1 实施区域监管

对地区内部的各个区域进行有效划分，建立食品安全档案管理制度，然后增设区域性食品检测档案，详细了解各区域食品检测基本现状和检测水平，并发挥制度的管理效率，在第一时间有效解决食品安全问题[3]。

2.2.2 实施重点监管

将其与区域监管相互融合，针对国家对重点产品检测的具体需求，对食品安全加大监管力度，其中包括一些私营企业、小型企业以及存在食品安全问题和难以监管的企业，对其的管理要实行出厂检验制度，对每个环节加强监管，同时对食品原料的安全性和添加剂的合理性重点监督，进而提升管理的有效性，保证食品安全。

2.3 提升检测人员专业水平

检验人员需要全面了解食品检验相关知识，并能够掌握熟练的操作技巧，降低时间成本，提升检验效率，一旦发现任何食品安全问题可以在第一时间提出解决方案。因此相关的食品安全管理部门应当培养员工的责任意识，加强对员工专业知识和技能的培訓力度，另外其部门的监管人员应当发挥其管理作用，对检验人员建立科学的奖惩制度，对于表现优秀的人员给予精神和物质奖励，进而通过制度的约束督促员工不断提升综合素质，提升工作效率，在保证人们身心安全的基础上提升企业的经济效益。

3 结语

综上所述，提高食品检验检测质量应当从管理制度、检验技术以及检验人员3方面入手，建立完善的食品安全检验制度，增强先进检验技术的应用，提升检验人员的专业水平和素质，有效提升食品安全检测的总体质量，保证人们的生命安全。

参考文献

[1]王建军.食品检验检测的质量控制及细节问题探究[J].食品安全导刊，2019（36）：54.

[2]岳阳，孙娜，王玉莹，等.食品检验检测的质量控制及细节问题阐述[J].食品安全导刊，2019（33）：32.

[3]张燕.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2019（30）：56.