电饭煲创意美食计

林岩清

今年春节后，由于居家时间较长，我便用微信和朋友们一起琢磨家用厨房电器和炊具的新用法，丰富三餐菜色。我们首先将目光放到了家家都有、人人會用的电饭煲上——在其煮饭、熬粥、煲汤、蒸煮等基本功能外，开发出了焖菜饭，制肉食，做零食，蒸蛋糕等创意美食。

菜饭一锅出

营养又美味

我最先尝试的是“一只番茄饭”。这道菜饭因做法简单，而被网友戏称为“懒人饭”。当然，真正的懒人是不会花费心思琢磨菜谱，让一家老少吃得健康又美味的。只不过一年三百六十日，三餐所耗除米面粮油外，最大的恐怕是司厨者的精力和时间。节省时间不代表偷懒，只是帮主妇（夫）节省时间，以便思考下一餐吃什么。

“一只番茄饭”所需食材有：胡萝卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆、香肠和腊肠，一只稍大些、熟透了的红番茄。在电饭煲中放入大米与清水。菜蔬皆会出水，因此水量要比平常蒸饭稍少一些。将番茄洗净，顶部切十字花刀，放入电饭煲正中，将其他食材放入电饭煲，围绕番茄摆放均匀。料汁是提鲜的关键。取小碗，将盐、糖、香油、耗油、番茄沙司和少许黑胡椒汁调匀，倒入电饭煲，按煮饭键。饭煮好后，开锅，打入两个生鸡蛋，用锅铲将番茄周围的食材、米饭、鸡蛋拌匀，再以煮饭模式煮制5分钟。开锅后，撒上一层海苔脆即可开饭。

“一只番茄饭”成功后，我又依样画葫芦，做出杂蔬烩饭、立夏豌豆饭、腊味煲仔饭、米粉排骨饭和羊肉抓饭等。立夏豌豆饭以咸肉丁、春笋片、胡萝卜和手剥豌豆为食材，开锅满是夏物香气，直鲜得人眉毛都要掉下来。腊味煲仔饭的制作程序略微不同：将腊味与米饭一并蒸熟，在电饭煲中放入焯烫过的菜心，盖盖儿继续闷一会儿，开盖儿撒入切得细细的葱花，浇上酱汁后迅速搅拌，便成广式美味。羊肉抓饭则需先将羊肉、洋葱和胡萝卜一起炒制断生，再同大米、焯烫羊肉的汤、少许葡萄干一起焖饭。油脂的香醇配合着解腻的胡萝卜与葡萄干，鲜中带咸，回味清甜，其味令人难以抵抗。

鸡香肉嫩

惹人吮指

电饭煲焖煮食材，可以充分保留其水分，因此很适合做肉食，成菜香、滑、不油腻。在朋友们的提示下，我从盐焗鸡开始尝试。鸡洗净后，去头、爪、屁股，擦干水分，用盐焗粉将鸡里外揉搓入味，在鸡腹内加入葱姜，静置20分钟。在电饭煲锅底抹一层薄油，放入干荷叶，将腌好的鸡放里面，无须放水，按下蒸煮功能键即可。鸡肉在煮制过程中会出少许油脂和鲜汁，因此不会糊锅。干荷叶可以从网络购买。盐焗鸡出锅清香顺滑，不腻不柴，鲜嫩无比，不仅味美，还可帮老人和孩子补身体。

效仿此法，以鸡为主材，调味料配方改成小葱和酱油，便可制成葱油鸡;调味料配方改成可乐、酱油和姜丝，即成可乐鸡翅;以鸭为主材，调味料配方为玫瑰露酒、蜂蜜、酱油、白醋、浙醋、糖、盐、五香粉，可成烧鸭;以排骨为主材，以豆豉为调味料，即得豉汁焖排骨。

零食可口

开胃解闷

我在朋友圈“晒”过盐焗鸡后，得到了很多点赞，因此信心大增，开始制作零食——烤地瓜。电饭煲的内胆容量有限，地瓜应选择个头稍小些的。洗净地瓜，沥干水分，切成厚片，用牙签在地瓜片上扎些小洞。在锅底刷一层油，平铺一层地瓜，按下煮饭键。煮饭键跳起后，等十几分钟再打开盖子，以便彻底烘干地瓜中的水分。注意，地瓜只能放一层，否则制成后口感不佳。

接下来，我又制作了牛肉干。把牛肉切成条，放入清水中浸泡1～2小时。将牛肉冷水下锅焯烫，放入少许料酒去腥，牛肉条断生后捞出放入小盆备用。在盛放牛肉的小盆中放入香叶、八角、辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、半勺盐、白糖、老抽、生抽拌匀，让每一块肉都包裹上调料，腌制入味。姜切成大片，铺在电饭煲底部，把腌制好的牛肉倒入锅中，按下煮饭键。煮饭键跳起后，盖盖继续闷5分钟左右。取出牛肉干后置于盘中自然晾干，第二天即可食用。

蛋糕喧软

做法简单

通常情况下，蛋糕等西点的制作过程较为繁琐，用料重量需要十分精确，稍不留神就会失败，令成品外形或口感大打折扣。我本不擅长烘焙，所以选了一种最简单的做法来做电饭煲版蛋糕。将全蛋放到一个大一些的无油、无水的盆中，挤入几滴柠檬。用打蛋器打匀蛋液，加入白糖，一直打到蛋糊颜色发白，有点像奶油的状态。将面粉过筛倒入蛋糊中，用橡皮刮刀将其翻拌均匀，拌至没有干粉。将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化，慢慢倒入面糊并不断搅拌。蛋糕糊的状态应为半流动状，看起来蓬松、轻盈且细腻。预热电饭煲：在内胆刷油，空锅按下煮饭键5分钟。将蛋糕糊倒入预热好的电饭煲中，将煮饭时间设定为40分钟。煮饭键跳起后，以保温模式继续加热蛋糕。这一步可以让蛋糕内部更喧软，出锅后不回缩。您也可以根据自己的口味，在蛋糕糊中加入蔓越莓干、葡萄干、腌制过的香橙粒等。