夏都无夏

撰文 _刘洪军

西部风光

西宁地处湟水中游河谷盆地，是青藏高原的东方门户，作为古丝绸之路南路和唐蕃古道的必经之地，这里自古就是西北交通要道和军事重地。炎炎盛夏，只怕最惬意的事，便是背起行囊逃离暑热，来到静谧又慢节奏的“夏都”，享受难得的幽凉时光，品味这一方天地的独特韵味。

时近7月，西宁又像往年一样，一次次入夏失败。这个时节，东部和沿海大片地区正在接受着近40℃高温的烘烤，被称为“夏都”的西宁，仍带着一丝丝微冷，早晚仍得将自己裹厚实一点，睡觉还得盖上厚厚的被子。

自己当年为何会留在西宁呢？想起来，夏日的清凉肯定是主要的原因之一。非典那年盛夏时节，我从军校毕业分配到青海，从内地启程出发时，已经被高温湿热烘烤折磨得不知所措，来到西宁，立马被征服了。凉快、干爽、通透成了这座高原古城给我最初的印象，作为地理上的南方人，生来便惧怕湿热的我，瞬间就爱上了这里。

夏季是西宁最美的季节，难免也使本地人生出“人皆苦炎热，我爱夏日长”的得意。来到这座城市，你会发现所有商业和住宅的楼面是如此干净光洁，没有内地密密麻麻的空调挂机，别说空调，就算电风扇在这里都是稀罕物件。这是个被夏天遗忘的地方，夏都其实是没有夏天的。

望文知意，西宁意为“西陲安宁”，这名字的由来其实很有意思，恐怕世人很难把它与《水浒传》里的童贯联系起来。正史中，这位深得宋徽宗信任，创造出中国历史五个之最的宦官（握兵时间最长、掌控军权最大、获得爵位最高、第一个代表国家出使外国、唯一被册封为王的宦官），绝非无能之辈。北宋崇宁三年（公元1104年），正是童贯和北宋西军名将王厚一起统军西征唃厮啰政权（吐蕃一部）占据的湟水流域，攻下原称为鄯州的青唐故地，立下史称“熙河开边”的功业，使北宋疆土面积短暂达到了顶峰，也使他本人在北宋军界的声望达到顶峰，大胜之下，他将鄯州改名为“西宁州”，于是西宁始见于历史。

Tips

西宁市区平均海拔2261 米，因为高海拔的大陆性高原半干旱气候，这里年平均气温仅为7.6℃，夏季平均气温为17℃至19℃，所以有“中国夏都”之称。

西宁是典型的移民城市，移民人口达多达100 万，有着移民城市特有的包容气质。这里多民族聚集，多宗教并存，是青藏高原人口唯一超过百万的中心城市。各民族生活在同一片蓝天下，只要有广场的地方，既可以听到汉族回族土族的“花儿”，也可以看到藏族奔放的“锅庄”舞。

最好的例证还是这里的各色小吃，移民们带来家乡的美味，与本地饮食交融，自成特色。早晨可以来一碗热腾腾的牛羊杂碎汤，肚肝肺肠心，配以浓郁的高汤，端的是荡气回肠，被誉为解酒神器。或者在遍布大街小巷的拉面馆里来碗牛肉拉面，恐怕大部分都不知道，牛肉拉面并非是兰州的专利，全国各地绝大多数“兰州牛肉拉面”的店主其实是青海人。

正餐之前当然是来些甜点，以莜麦、青稞为原料甜醅是上佳之选，西宁有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先。”甜溢酒香，味美可口，夏天吃它能清心提神，去除倦意。或者先来点青海酸奶，表层奶皮金黄，洁白如脂，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。

西宁往门源走，翻过山，山下就是门源，典型的草原风光（摄影_陈健）

小吃最有趣的是狗浇尿饼，用清油煎的薄饼，色泽金黄，柔软香甜，因制作中油壶浇饼的动作形似狗撒尿，得了个上不得大雅之堂的诨号。最独特的却是焜锅，在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，放入焜锅内，用麦草燃料烘烤而成，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。当然还有青海酿皮，可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。

正餐当然得来点手抓羊肉，青海得天独厚的草原出产了上好的羊肉，这里的手抓羊肉软烂质嫩，味道鲜美，不腻不膻、色香俱全。

塔尔寺一角

Tips

市区往南30 公里便是藏传佛教格鲁派（黄教）名刹塔尔寺，是公元9 世纪吐蕃赞普（国王）朗达玛灭佛后，佛教后弘期领袖、黄教创始人宗咯巴的诞生地。

往西151 公里便是青海湖二郎剑主景区，所以又称151 景区，是来西宁游客的主要目的地之一。

从左到右依次：狗浇尿饼、青海酿皮、手抓羊肉（摄影_刘洪军）

西宁市夜景

也少不了青海尕面片，大致分为农区和牧区两种做法，是青海本地人的主食之一。还有羊肠面，汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天可吃凉，冬日可吃热，美味又实惠。当然，如果佐以青藏地区特有的青稞美酒，温热之后小酌两杯，会让对海拔变化敏感的人睡得更香甜。

若要问哪家小吃最正宗，建议去那些城市老城区中被街坊们品尝了10年以上，仍生意兴隆的街巷小馆，其中必然有你期待的地道美食。

若不满足于吃吃喝喝，还可以往周边走一走。市区往南30公里便是藏传佛教格鲁派（黄教）名刹塔尔寺，是公元9 世纪吐蕃赞普（国王）朗达玛灭佛后，佛教后弘期领袖、黄教创始人宗喀巴的诞生地。往西151 公里便是青海湖二郎剑主景区，所以又称151 景区，是来西宁游客的主要目的地之一。

还有北山烟雨中的北禅寺（又名土楼观），初建于北魏明帝时期（公元506年），距今已有一千五百多年，佛道并存，依山临谷，楼阁悬立，结构奇巧，寺院错落有序，蔚为奇观。市区城西有一称为“虎台”的巨型土丘，是五胡十六国之一“南凉”留下的阅兵台，成为那段史称“五胡乱华”时代的永久见证。

虎台公园向东2 公里便是青海省博物馆，城东还有全国最大的清真寺之一东关清真大寺，都是了解青海宗教、民俗、文化的重要窗口。近些年，市区内还先后建成了高原明珠塔、藏医学博物馆、全国第一家自然资源博物馆等，不失为市区闲逛的去处。

其实就算不逛景点，在夏日的清凉中，沿着湟水两岸湿地公园的骑道上漫步或骑行，在城市中轴线上畅游，也可以更好地端详“夏都”的模样。