做好幼儿园食品卫生工作的研究

史海珍

摘 要：幼儿园的食品卫生问题关系到幼儿以及教师的健康，需要引起足够的重视。当前幼儿园食品卫生工作还存在硬件设施不完善、日常管理不规范等问题。针对问题，幼儿园要强化自身的食品卫生管理，严格管理食堂工作人员，做好食品采购和加工工作，注重日常消毒工作，创设良好的食品安全环境，切实保证食品安全。

关键词：幼儿园;食品安全;食品卫生;卫生管理

中图分类号：G610 文献标志码：A文章编号：1008-3561（2020）16-0099-02

俗话说民以食为天，食品安全问题关系到人们的生命健康。幼儿园的食品卫生是确保幼儿健康成长的基础，也是家长和社会关注的热点，因此需要幼儿园落实以人为本的教育理念，促进幼儿的健康发展。对于成长中的幼儿来说，身体健康十分重要，所以幼儿园要把食品卫生摆在重要位置，严格按照食品安全法规，强化食堂建设，努力实现食品安全工作零事故、零隐患的目标，保障幼儿健康。本文从幼儿食品安全管理的角度探讨保证幼儿饮食健康的措施。

一、 当前幼儿园食品卫生工作存在的问题

当前幼儿园食品卫生工作主要存在以下几个方面的问题。第一，部分幼儿园没有单独的厨房，有的幼儿园把厨房设置在教室的一角，有的设置在教室门口，还有的与邻居合用，也有的简单搭棚。部分幼儿园厨房比较简单，缺乏功能分区，使用塑料饭碗，很难消毒。第二，日常管理不到位。部分幼儿园食堂从业人员并未接受过专业的培训，且在实际的工作中没有按照相关规定采用食品留样的方法，餐具无分类且没有规范存放。此外，乡镇地区无证经营的幼儿园仍然存在，食品安全无法保障。第三，硬件设施不到位。部分幼儿园食堂烹饪、切配、餐具消毒与清洗工作都在一个地方完成，没有独立的隔间，通风排气等设施不完善，极易出现微生物滋生的情况。同时，部分幼儿园没有按照规定进行室内装修且没有完善的防蝇设施，很容易出现原料以及食品污染的情况。第四，责任意识不强。部分幼儿园的负责人不了解食品安全标准，食品安全管理人员没有明确自身的管理职责，个别食堂人员纪律散漫，缺乏强烈的安全意识以及守法意识，这些都为食品安全埋下隐患。

二、 做好幼儿园食品卫生工作的策略

1.严格要求食堂工作人员

食堂工作人员要为幼儿提供安全、营养、可口的食物，而保障食品安全是食堂人员开展各项工作的前提。为了幼儿园食堂的安全运行，食堂工作人员应严格按照国家规定每年体检，体检合格后上岗。食堂工作人员在开展日常工作时要做到以下几点：第一，工作时间要穿戴清洁的口罩、工作服、工作帽。第二，烹饪食品之前应先洗手，给幼儿发放饭菜时也要注意戴上一次性手套。第三，不涂指甲油、不戴戒指、食堂内不抽烟等。第四，如果食堂工作人员患上传染性疾病如病毒性肝炎等，应立即停止工作，在治愈后并取得健康证方可上岗。

2.做好食品采购和加工工作

幼儿每天的饭菜通常都是当天采购当天加工，且所有原材料都应当新鲜卫生，与卫生防疫安全标准相符合。幼儿园采购时要通过正规途径购买食材，并索取质检报告等相关证明，禁止各种不健康的食物进入幼儿食堂。当材料采购之后，仓库管理人员要进行验收，核实数量以及质量后入库，并做好登记以及签字工作，便于查对。此外，存放货物时也要分好类别，需要冷藏保鲜的材料要放入冰箱，其余食材也要分类放置在货架上。

此外，工作人员在制作以及加工食品时要分开存放生熟食品，分开存放成品以及半成品，分开使用生熟用具如菜刀、砧板、盆等，这些都应做好明显的生熟标记，且严格按照规程操作。用完炊具后应及时清洗，保持卫生。食堂用水也应是与国家标准相符合的生活饮用水。在制作青菜时，要按照先择菜后洗菜的原则操作，且在择菜、洗菜环节要细心，避免食材中出現虫类、头发等。有了这些措施，幼儿园在采购、储存以及加工环节都要严格执行，为食品安全提供保障，让家长以及教师放心，让幼儿吃得开心。

3.创设良好的食品卫生安全环境

为了保证清洁的食堂环境，给幼儿食品卫生安全以切实保障，幼儿园食品卫生工作要注意以下问题。第一，保证食堂卫生环境，确保其干净整洁。要实行室内外环境卫生包干制，将责任落实到个人，确保一天检查一次。第二，每周要进行一次大扫除，每天清洗一次操作间、库房等，防止出现老鼠、苍蝇等。第三，食堂及库房应设置专门的货架并分类存放原材料。粮食以及面粉等物品存放时应与墙壁间隔10厘米左右，与地面间距20厘米左右。第四，各个班的保育员要负责消毒以及清洗幼儿餐具。为了方便保育员做好消毒工作，每个班可配备消毒柜，且每天消毒一次幼儿餐盘、汤碗以及杯子等。幼儿口杯专人专用，让小朋友写上自己的名字，同时消毒时也要做好相关的登记工作。

4.注重消毒工作，规范管理食堂员工

配备幼儿园应齐全的食堂设施，非食品库房以及食品库房应分开，仓库的面积要满足储存食品的要求，有充足的货架。存放食品的库房也要具有良好的防潮、通风以及防鼠设施，严格按照要求存放食品原材料。要配备专用消毒柜、紫外线消毒灯等，各个班级严格按照消毒制度执行。食堂应配备比较大型的消毒柜用来消毒食具、餐具等。幼儿园管理人员应采用不定期以及定期检查的方式做好检查工作，并将检查的结果纳入到绩效考核中。食堂应合理布局，应具有更衣室、烹饪间、备餐间等，配齐各个功能间设施。食堂的水产品、蔬菜以及肉类都应设置专门的清洁水池。若有条件，幼儿园还应该设置快检室并聘请相关专家负责，检测后将结果打印并储存，一旦发现农药残留率较高的蔬果必须果断处理。

食堂工作人员工作服至少配备两套，且着装整洁规范，每天做好晨检，保证个人卫生。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识及其相关的规范操作。

三、结束语

总之，做好幼儿园食品卫生安全管理工作是为了保证师生在幼儿园生活期间的饮食安全，也是幼教工作顺利开展的前提。幼儿园要逐渐加大力度管理幼儿园食品卫生，建立健全相关的管理制度，积极改善幼儿园当前的食品卫生条件，主动排除各种食品安全隐患，增强教职工的卫生安全意识以及防范能力，为幼儿提供安全、健康的饮食，促进幼儿健康成长。

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