鸡汤到底有营养吗？

人们常说「鸡汤营养丰富」、「鸡汤有很多食疗功效」……所以，鸡肉常常成为诸多靓汤的主料，有的人甚至只喝汤，不吃鸡肉，认为鸡肉是「渣滓」。

可实际上，这是个很大的误区，虽然鸡汤鲜美，但鸡汤里面并没有太多营养，营养几乎全在煲汤的鸡肉中。

1 三高人群不宜大量喝鸡汤

从营养学角度来看，鸡汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片，营养价值有限，对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。常喝鸡汤会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高。

对于血脂偏高者，如需要补充蛋白质，可以用白菜豆腐汤取代鸡汤，且同时要进食汤里的豆腐。人们都爱说“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤”。

2 “奶汤”实为乳化脂肪

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。

在熬制鸡汤的过程中，烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。

3 鸡肉烹调最好是清蒸

实际上，鸡肉的最佳烹饪方法是清蒸，同时也不提倡油煎和油炸的做法。

清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质、减少油脂的摄入、保留鸡肉的鲜味儿。