借着疫情这股风，把“公筷公勺”用起来

徐培杰

对于我们中国人而言，一个家庭最温馨、最美好的时刻莫过于整整齐齐一家人聚在桌边吃一顿团圆饭，甚至可以说，每年春节很多人不远万里辛苦回家也就是奔着那顿团圆饭。而就算是平常的一日三餐，爸妈炒好菜放在餐桌上，大家端着碗一起夹菜，吃饭时聊聊今天发生的事；亲友聚会，一盘盘热腾腾的菜端上来，十几双筷子一起抢光，那都是“天伦之乐”。换句话说，“共食合餐”是中国人千百年来的饮食习惯，也是中国人表达亲密的方式。

事实上，如果你经常“下馆子”一定有所发现，时下在外用餐时，已经能看到公筷的推广使用了。然而在家里使用公筷，却不容易为国人接受。新冠肺炎疫情发生后，专家们不断倡导大家要接受一些良好的卫生习惯，其中就包括使用公筷和分餐制。对此，我们在街头随机对100名路人进行了调查采访，发现接受使用公筷习惯的家庭超过83%以上，其中不少人也承认是因为疫情让他们“警惕心变高了”，但是真正使用公筷的似乎還不到21%，分餐制则更难推行，大部分受访者都表示“过了疫情以后好像也没必要”，还有不少上了年纪的受访者坦言“这样好像把亲情都隔离了”。这样的街访结果也不得不引起我们的担忧和重视。

用公筷的习惯不容易养成

疫情的威胁日趋转淡，居家隔离的日子结束了，小菲的妈妈招呼她们姐妹三家回来吃饭。一盘盘色香味俱佳的菜端上桌，大家都特别高兴，好久没享受到亲情聚会与美食了，十几双筷子一起行动，在盘中舞动、跳跃。然而，小菲5岁的女儿撅起了肉嘟嘟的小嘴，冷不丁说了一句：“电视里不是说让大家用公筷吗，我们在幼儿园里老师也是这样教的，外婆、小姨、大姨怎么都不听老师的话呢？”一家人愣了片刻，全都大笑起来，继续吃饭，不把小家伙“童言无忌”的建议当回事儿。小菲其实是理解女儿的，她看着有些失落的女儿，决定这顿饭过后还是要和家里人认真沟通把公筷用起来的事。

像小菲家庭这样的情况真的不能说是普遍，而应该说是中国人家庭生活的一种“常态”了。老一辈人是不容易接受用公筷的观念的，他们认为一家人都很健康，用公筷反而显得相互有戒备。不但如此，他们还比较喜欢用自己的筷子给别人夹菜，一桌吃饭，如果主人不给客人夹菜，会显得氛围冷清，主人也担心被误解。等到这位主人去别人家做客时，似乎也很习惯等着被夹菜，长此以往，在中国人的饭桌上就形成了筷子大战。

难分餐，饮食习惯使然

在我们的街头采访中，一位69岁的吴伯伯似乎也说出了公筷难以推广的“根结”所在：“外国人吃的食物，多数是固体状的，饮品可以单独装，生的就做沙拉，因此他们把食物分开放在每个人面前很方便。可是我们的食物需要统一加工成菜肴，一起上桌趁热吃，没有分餐的习惯，也就很少有使用公筷的想法。”想来吴伯伯提到的确实很有道理。我们中餐的各大菜系，以热菜为主，分开盛上来凉得快，口感也会变差。还有的菜讲究造型，比如各种鱼、烤乳猪等，分成几段每人一份，不好看也不喜庆。家庭里分餐和用公筷，无疑会增加洗碗时的劳动量；餐厅里则会增加餐具成本，推广起来难度的确大。

杨阿婆的一席话也代表了不少老年人的心声，“我们自己是老人也比较理解老人的想法。老年人几十年下来，已经习惯‘直接搛，觉得大家用筷子不分彼此才热闹，用公筷，生份、矫情。如果用了公筷，不免还会让有的老人觉得，‘是不是年轻人嫌弃自己？而对于年轻人、小孩子来说往往没耐心，吃个菜公筷过手会觉得烦；只有中年人，平时应酬见得多了，觉得文明是需要的，疫情期间又是一家之主，往往更加操心负责，应该是比较容易接受公筷。”

此外，另外一位受访者李小姐也提到说：中国饮食根据地域和气候特点，不论南方北方，都有吃锅子的习惯，有炊锅、火锅、汤锅等。这样的聚餐形式，也给使用公筷带来一定障碍，餐桌上每人至少两套筷子，再加上生肉生菜的筷子，不一会儿就乱了。但是李小姐也承认，合餐制的确为健康埋下了潜在的隐患。

同餐共饮增加了胃病、肝炎的风险

餐桌是病菌、病毒最容易传播的场所。根据世卫组织的统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径。大规模流行病学调查证实，目前中国人的幽门螺杆菌高达50%左右，每两人中可能就有1人感染，使我国成为名副其实的“胃病大国”。同餐共饮的习惯导致中国人的肝炎患病率也非常高。比如典型的消化道传播疾病甲型肝炎，最容易通过体液和分泌物感染健康人。甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、风疹、伤寒、肺结核……这些都会通过合餐传播。

除了餐具混用带来的病菌传播，饭前洗手也是中国人不容易遵守的习惯。因而这次疫情防控，才会把“勤洗手”的习惯加以强化。

分餐更利于营养搭配

几乎所有人在餐桌上都有一个行为习惯，即以吃面前的菜为主，不轻易去转那个转盘，以免显得自己食欲太旺盛，而且也认为这种行为不太礼貌，并不符合我们中国人“含蓄”的风格。而大多数家庭里，餐桌也不具备旋转功能，主妇往往按照个人爱好把各人喜欢的菜放在他们面前，这样就会造成饮食习惯的固化，也就人为地使营养变得不均衡。因而就算是从营养学的角度来说，营养专家们也是主张分餐制的。

非典时期，提倡分餐制的呼声一度高涨，当时中国烹饪协会还专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出一般筵席实行公筷公勺和一人一盘的用餐方式。但随着疫情结束，话题热度很快就消退了。现在，分餐制在国内的主要应用场景，可能只有食堂、自助餐厅和外卖。然而从营养学的角度来看，分餐不仅仅是更卫生，减少病菌传播，还能实现营养搭配的均衡。我们可以看到，挑食的孩子在餐桌上，往往需要大人专门把一些菜放进他碗里才吃。而如果实行分餐制，各种菜搭配好放在他面前，那就是他这一餐的定量。据我了解，现在很多养老机构，也在推行分餐制和个性化订餐，而不吃大锅菜，这样有助于针对每个老人的身体需要和健康状况来提供配餐。

同餐共饮是中国人的习惯，习惯固然不易改变，但是要知道“习惯”并非都是合理的，需要与时俱进。建议大家在家里把公筷用起来，先从这里开始。任何一件文明之事的推进，都没那么容易。所谓“推行”，一是要有力量，二是要有人落实。老百姓吃饭的事，没有哪个机构有权力硬推，但当下疫情相逼，给“公筷”一次机会，也就是给我们一个文明进步的契机。