推动食用菌产业转型升级探析

潘隆清

摘要：宁德市的食用菌产业发展历史悠久，比如辖区内古田县早在公元609年就有人从事香菇生产，20世纪70年代初全球首创银耳瓶栽和银耳袋栽，食用菌生产在全市迅猛发展，到现在食用菌栽培品种、产量规模、科研水平和营销网络位居全国前列，食用菌产业真正成为宁德市支柱产业、特色产业和富民产业之一。但随着食用菌产业规模和数量持续增加，也出现了供求过剩、产品同质化、恶性竞争的问题，使得食用菌发展遇到了瓶颈，食用菌产业的转型升级已迫在眉睫。为此本文主要基于食用菌产业结构调整的基本内容，对其转型升级路径进行探析，以此推动食用菌产业的转型升级。

关键词：食用菌;营销模式;品牌营销

中图分类号：C93-0 文献标识码：A

1 改变传统的生产作业方式，提高单位面积土地使用率

近年来，随着国家政策扶持力度的不断提高，在食用菌进行产业规模化生产作业过程中，生产设施简陋、产能不足、安全隐患大等突出问题普遍存在。为此要想实现预期的种植效益，实现规模化生产，改革生产方式，从“零散粗放”转变为“集约化专业化”是极为必要的。按照标准化、集约化、专业化的现代化农业生产要求，积极改进食用菌生产方式，在加快推进设施工业化建设进程的同时，还要推动技术革新、延伸产业链条，通过有节点、分步骤对老旧生产菇房进行升级改造。为改变食用菌产业长期存在的生产设施简陋、产能不足、安全隐患大等突出问题，必须要按照标准化、集约化、专业化的现代化农业生产要求，积极改进食用菌生产方式。推进设施栽培，推动菌包专业化、机械化生产，将菌包生产、产品初加工（烘干）环节进行集中专业化生产，为广大菇农解决用工难用工贵、灭菌不彻底感染率高、烘干成本高、资金不足等四大难题。有节点、分步骤对老旧生产菇房进行升级改造，鼓励农户进行小型工厂化栽培，提高菇房的建筑高度，增加栽培层数，加装智能环境控制系统，降低气候对食用菌生产的影响，提升食用菌品质和产量，增加单位面积土地使用率，较好解决了菇房建设用地问题。例如，银耳生产房的标准化改造，从原有2米多高提高到4.5米以上，增加层数达5层以上，每个菇房可多栽培1000袋以上，如图1所示。

2 构建标准体系，打造创新创造孵化平台

健全质量安全公共管理体系。以创建国家出口食用菌质量安全示范区为抓手，加强食用菌监管、监测、执法三大体系建设。建设追溯管理信息平台，加快建立覆盖食用菌生产全过程的质量信息可追溯制度。依托出口质量安全示范区食用菌检测公共平台，加大产品检验检测力度，增加产品抽检频次，提高产品检测覆盖面，保证食用菌产品质量安全监测合格率保持在98%以上。规范食用菌菌种生产经营行政审批工作，把好食用菌菌种生产准入关[1]。一是推广2018年发布的设在古田县的全国银耳标准化工作组主导制订的《银耳干制技术规范》《银耳菌种质量检验规程》两项国家标准工作。二继续推进《银耳栽培基地建设规范》《袋栽银耳菌棒生产规范》起草工作，切实发挥全国银耳标准制定的主导权和话语权。三是通过微信平台、召开专题培训会、走访企业等方式宣贯制定的银耳标准，大力普及标准化生产技术，使生产经营各个环节都有标准可依、有规范可循，促进食用菌标准化生产的全面发展。

2.1 深化产学研合作

为加快建设一批服务于科技型食用菌企业孵化、科技成果转化、个人创新创业的科技企业孵化器，鼓励有条件的企业建立研发中心，搭建企业技术开发及成果转化创新平台。与福建农林大学共建福建农林大学（古田）菌业研究院，将高校科研平台直接建到当地，充分借助高校雄厚、先进的科研能力，在新品种引进、培育、驯化等方面取得突破性进展;推进全自动装袋机、锅炉蒸汽连体烘干箱、空气能热泵烘干机等生产设备研发升级、推广应用;建设食用菌精深加工中心，进行食用菌产品精深加工研发与孵化。

2.2 延伸产业链条

与高校、企业合作，共同研发诺蓓耳太空舱活鲜银耳、银耳糕点、速泡银耳羹等产品，有效提高宁德银耳的附加值。

2.3 推动发展“食用菌+生态旅游、休闲养生”等新模式

引进国家级农业龙头企业“塞翁福”回归建设“蘑菇部落”，开发蘑菇生产体验与百菇膳食养生等生态休闲旅游项目，推出银耳燕窝等作为旅游伴手礼，提升产品知名度、美誉度。

3 搭建政府+產业服务平台，打造食用菌特色品牌

农户自产自销、农贸市场批发销售、合作社组织销售等传统模式，存在流通过程效率低、鲜品难以远距离销售等问题，而通过互联网平台销售，又因缺乏有效监管，流通的产品质量参差不齐，导致市场美誉度不高。这些都倒逼着食用菌产业转变营销模式[2]。

3.1 推行品牌营销

县财政每年安排专项资金扶持商标品牌创建，并定期在中央、省市媒体上为食用菌打广告、做宣传。例如，2018年古田银耳作为“国家品牌计划—广告精准扶贫”项目在央视展播;2019年4月在北京召开“古田银耳”品牌暨第二届食用菌大会新闻发布会。同时，制定《品牌使用管理规则》，规范品牌使用权限，授权顺达等27家规模企业使用“古田银耳”驰名商标及地理标志，“湖心泉”等产品成功打入沃尔玛等500多家超市。

3.2 线上线下齐发力

一方面做大做强中国·福建古田食用菌的批发市场，引导农户拓宽产品营销渠道，抱团到全国各大中城市开设营销网点;加强农超对接、农批对接、农餐对接，先后与沃尔玛、乐购等大型零售连锁企业建立长期供销关系;举办食用菌大宗客户线下订货会、中国（古田）食用菌大会，为供需双方搭建面对面交易平台，促进合作双赢。另一方面，抢抓“互联网+”发展机遇，建立全国首家以食用菌为主题的电子商务创业园及民富线上线下商城，扶持大学生、农户自主创业，入驻商城企业30多家，电商园年销售突破2亿元，日均为农户销售银耳2万袋以上;结合创建省级农村电商示范县，开展农村淘宝项目，在49个村建设农村电商服务站，培育了盛耳、珍美妍等一批知名食用菌电商品牌，推动电子商务向农村纵深拓展，食用菌销售渠道和规模不断扩大，淘系电商年交易额突破10亿元。

3.3 推出农产品区域公共品牌“十方田”

以政府背书的形式，推出古田农产品区域公共品牌“十方田”，制定“十方田”授权制度、黑名单制度、产品入驻标准等，筛选62家企业（合作社）500余种产品入驻民富商城，并授权其中50家管理规范的企业使用“十方田”公共品牌，对入驻企业或合作社产品实行动态管理;在福州三坊七巷、宁德联信财富广场等设立线下体验店，与厦门天虹商城、福州保利集团等高端企业建立长期企业合作关系，有效拓宽食用菌产品的销售渠道[3]。如今，食用菌品牌建设已初显成效，例如，“古田银耳”在获得“地理标志产品”和“地理标志保护产品”的基础上，又在2008年获中国驰名商标，成为食用菌行业首个中国驰名商标。2015年，“古田银耳”品牌价值已有16.69亿元。

4 破解食用菌发展资金瓶颈，加快推进金融改革创新

2018年宁德市食用菌稳步增长，总产量达3.82万吨，其中古田县占60%。食用菌在其所在大类“蔬菜、食用菌及花卉盆景园艺产品”的产值占比远远大于其他农业产业，且持续保持领先的势头。作为资金密集型产业，食用菌在传统企业建设过程中由于无法在银行进行贷款抵押，其发展遭遇了一定的资金瓶颈，而基层产业机构及有关部门，为加快推进金融改革创新，通过改善金融环境，实现了从“融资难抵押难”转变为“盘活沉睡资产”，有力地推进了食用菌产业的发展。

4.1 创新设立“民富中心”

通过合作社培育、金融创新、公共品牌运作等，把民富中心打造成三农综合服务平台。抓住全国农村“两权”抵押贷款试点契机，在确权登记、贷款模式、风险分担等方面大胆创新、破解瓶颈，探索推出“两权”+新型农业经营主体、“‘两权+精准扶贫”等模式，有效盘活农村“沉睡资产”[4]。

4.2 打造农村信用平台

为解决金融机构信息不对称问题，有效整合县民政、法院、税务、不动产登记中心等部门相关信息，搭建宁德市农村征信和政银企农交流服务平台，加载农户非银行信用信息查询、失信公示、政银企农实时交流等“线上”功能，实现金融机构和农户“线下”有效对接并定制个性化融资方案的服务模式。

4.3 创新推动涉农保险工作

在全国率先推出银耳种植保险产品，提升农民特别是贫困户生产安全保障。从根本上解决金融机构信息不对称问题，为金融机构和农户“线下”有效对接创造了良好条件。

5 结语

简而言之，就目前来看，随着经济全球化和一体化建设进程的不断加快，食用菌作为宁德市重要产业之一，自2015年开始，食用菌种植面积和加工产业规模取得了突破性進展。但近年来，随着人们对于食用菌种类和数量需求的持续增加，菌都整体发展现状却不尽如人意，而要想让食用菌产业转型升级，推进食用菌三产融合发展，深化校地合作、产学研联合，充分凝聚优秀人才，开发具有自主知识产权的新产品，占领食用菌科技研发的制高点，剖析食用菌产业现状推进产业结构转型升级是极为必要的。

参考文献

[1] 葛颜祥，范芳玉，韩志国.基于SWOT分析的山东省食用菌产业发展及战略选择[J].现代农业科技. 2013（6）：27-32.

[2] 黄斌，徐海龙，李雯雯.试论食用菌生产在我国农村产业结构调整中的地位[J].中国科技论坛，2013，12（15）：54-56.

[3] 王锡光，周瑞康，刘袁霞.开发食用菌产业：调整农村产业结构的重要途径[J].食用菌，2013，6（11）：160-170.

[4] 杨志强，王向东，程素媛.大力扶持食用菌发展促进农村产业结构调整[J].中国食用菌，2015，22（4）：83-84.