豫西北山羊遗传资源、生产性能及肉品质研究

柴 磊，张振宇，关婷婷，张 佳

（1.焦作市畜产品质量安全监测中心，河南焦作 454003；2.济源市畜产品质量监测检验中心，河南济源 459000）

1 研究内容

1.1 目的和意义 为掌握焦作地区豫西北山羊的遗传资源情况，有关部门实施品种保护提供决策依据，掌握该品种的群体数量、分布区域、消长规律，测定该品种的体型指标数据，从而对该品种进行种质资源保护和合理化开发，促进豫西北山羊产业的发展。

1.2 研究内容 研究地点主要为焦作地区北部太行山沿线，针对豫西北山羊的存栏量、体型指标、生产性能及肉质等内容进行分析研究。

1.3 肉质分析样品要求和采集方法 参照NY 5344.6-2006《无公害食品 产品抽样规范》第6部分畜禽产品规定进行样品采集工作（NY 5344.6-2006，2006），主要采集不含或含少量脂肪的肌肉。

2 品种来源及数量

2.1 品种来源 据刘月霞（2003）参考古人注释，夏羊可被推断为黑毛山羊。豫西北山羊来源于蒙古山羊，起源无从考证，早在清末及民国初年当地农民就大量饲养，后因战争等影响养殖量减少，解放后又逐渐恢复发展。但由于该品种繁殖率低、生长缓慢、林牧矛盾等问题导致数量逐渐减少，之后政府加大保护力度，数量有所恢复（陈守强，1996）。

2.2 外形特点 豫西北山羊被毛以黑色为主，兼有黑、白、黄、褐、青等。公羊角朝向后上方或螺旋生长，母羊角比公羊略小。颈粗，背直，胸宽，四肢粗壮。蹄黑黄。

2.3 群体数量与规模 1980年焦作地区豫西北山羊共有68069只，其中修武县31100只、沁阳市20615只、博爱县16354只（刘月霞，2003）。2006年全省豫西北山羊存栏14240只，其中主产区焦作存栏7296只。此次调查焦作地区豫西北山羊存栏数量略有增加，约为8300只。

2.4 濒危程度 根据《畜禽遗传资源调查技术手册》附录2《畜禽品种濒危程度的确定标准》，虽然豫西北山羊暂无濒危危险，但已进入准濒危程度（陈伟生，2005），因此，2006年中国农业科学院畜牧研究所为包括豫西北山羊在内的43个重要濒危畜禽品种建立了“畜禽遗传资源体细胞库”（彭蓉，2006），并于2014年2月被农业部列入国家级畜禽资源保护名录（中华人民共和国农业部，2014）。

3 体型指标测定

为更好地服务选种、选育工作，我们对34只公羊和118只母羊进行体尺、体重的测定。结果见表1。胸围、胸宽的直接作用和间接作用对体重的影响与2009年我单位（原焦作市畜牧兽医工作站）和河南农业大学合作测得的结果一致（田亚磊等，2009）。

表1 体型指标测定数据

表2 生产性能测定数据

4 生产性能测定

4.1 屠宰性能 这次测定结果与1980年相比，屠宰率公羊高提7.67%、母羊提高4.16%，差异显著（P＜0.05）；净肉率公羊提高2.29%、母羊降低0.55%，差异不显著（P＞0.05）。由表2可知，在周岁左右屠宰时公羊在产肉能力指标胴体重显著高于母羊（P＜0.05），净肉率和眼肌面积虽然也高于母羊，但差异不显著（P＞0.05）。

4.2 羊绒生产性能 豫西北山羊一般于清明前抓绒，产绒量不高。公羊平均抓绒0.197 kg，母羊平均抓绒0.166 kg。最高产绒量达0.4 kg。

4.3 肉质分析 由实验室进行分析，所用仪器设备有MICHEM型陶瓷纤维马弗炉（北京盈安美诚科学仪器有限公司产品）、BP211D型电子分析天平（德国赛多利斯集团产品）、脂肪测定仪（济南海能仪器公司产品）、K314凯氏定氮仪（瑞士Buchi公司产品）等仪器，均采用国标方法测定。由表3可知，蛋白质平均含量高达20%以上，脂肪平均含量低于3%。公母羊在肉质常规指标上没有差异性，豫西北山羊肉的水分含量为72.14%，与李志农在《中国养羊学》一书中给出的山羊肉水分含量在61.7%～66.7%（李志农，1993）要高。其含量高于罗惠娣等（2001）研究的波尔山羊羔羊71.47%和山西本地羊70.0%，说明豫西北山羊的肉细嫩多汁、易于消化（吴伟等，2002）。脂肪含量2.73%，与赵有璋（2013）《中国养羊学》3.9%的脂肪含量相比较低（傅润亭，2004），说明豫西北山羊的肉质好及该品种饲料报酬可观。蛋白质含量是衡量肉质优略的重要指标，高达20%以上的蛋白质含量说明豫西北山羊的肉质优良，具有很好的营养价值（刘月霞，2003）。

表3 肉质常规指标测定数据

5 结论

研究结果表明，豫西北山羊群体数量与2006年调查相比增长13%，但仍处于准濒危程度；豫西北山羊体重与体尺、胸部等指标呈正相关（P＜0.01）；公羊综合产肉能力优于母羊，胴体重显著高于母羊（P＜0.05），净肉率和眼肌面积虽然也高于母羊，但差异不显著（P＞0.05）；羊肉蛋白质平均含量达20%以上，脂肪平均含量小于3%。

目前，焦作豫西北山羊存栏仅8千余只，尽管与2006年相比增长13.8%，但仍处于准濒危畜禽品种。2006年，依据农业部“畜禽保种项目”计划，中国农业科学院畜牧研究所为包括豫西北山羊在内的43个重要濒危畜禽品种建立了“畜禽遗传资源体细胞库”；2014年农业部发布2061号公告，将太行山羊（含豫西北山羊、武安山羊、黎城大青羊3个亚种）列入《国家级畜禽资源保护名录》，这表明豫西北山羊的保护工作已刻不容缓。

6 建议

豫西北山羊历史悠久，因其抗病力强，很少用药，且山区污染少，饲草、水质优良，所以肉质鲜美，属绿色畜产品，具有较大的经济开发价值，是一个不可多得的地方品种。由于数量较少，属准濒危畜禽品种，为保护遗传资源，建议通过建立核心保护区严格选育，调整羊群结构、加大和稳定核心群数量，畅通特色深加工产品链、实施开发和保护并举等措施保护这一优良地方品种。