生鲜供应链的发展研究

【摘 要】 随着生鲜市场空间的不断挖掘，结合生鲜高频次、短消费半径的特征，冷链平台以及物流作为重要的一部分加入现代供应链体系。而易果集团作为中国第一家生鲜电商，其发展和成长历程对于研究我国生鲜电商冷链物流的发展现状、模式以及问题的探究具有重要的指导意义。即本文通过研究易果中的问题和解决途径提出适合行业发展的建设性意见。

【关键词】 生鲜 生鲜供应链 易果生鲜

1、文献研究

关于冷链物流模式，包舒婷等对目前我国生鲜农产品电商企业的三种冷链物流模式：自建冷链物流、第三方冷链以及“自营+第三方”的复合模式三大冷链物流模式及其优缺点，佐以案例说明，并对当下生鲜农产品电商冷链物流提出相关建议。在冷链技术方面，李刚基于物流技术理论和技术，设计一个完整的低温食品冷链存储、运输、入库、出库流程，提升冷链物流的运转效率，对传统的冷量物流进行了优化。宋作林等尝试运用RFID对产品进行从源头到消费者手中的过程进行实时监控、并综合运用大数据技术，构建了第三方冷链物流信息平台，并设计了冷链温度监控与预警系统和冷链食品溯源系统的框架。吕俊杰在探究了不同种类的产品对温控冷链技术的需求，提出了最后一公里鲜活农产品多温共同配送的模式。

2.案例描述

2.1基本情况。2005年易果生鲜成立于上海，成为中国第一家生鲜电商，这一年也被成为生鲜电商元年。易果生鲜致力于为注重生活品质的中国都市家庭提供来自全球的有事食材，为用户提供一站式购物服务。易果生鲜食材来自全球7大产区，23个国家，147个产地。拥有水果、蔬菜、水产、肉类、禽蛋、粮油等9大品类的生鲜食材共3800多个SKU。其主要销售渠道为官网平台、天猫超市每日鲜、天猫易果旗舰店以及企业销售等。安鲜达是隶属易果旗下的生鲜物流供应链管理公司，两者构建起高品质、多渠道、强物流的三位一体优势壁垒。

2.2问题描述。目前，我国生鲜电商发展面临的问题主要来源于产品质量、物流配送、消费者需求等方面。具体问题有以下四个方面。

2.2.1缺乏固定的冷链物流体系：我国传统生鲜电商主要有三种模式，包括大电商平台生鲜频道、垂直生鲜电商以及O2O电商。由图2-1可以看出我国生鲜电商规模逐步上升，到2017年已达到1391.3亿，然而與之配套的物流体系没有形成配套的设施设备来保证生鲜的高效率、高质量的运行，而且现在的冷链覆盖范围不足、缺乏完整的冷链。虽然易果生鲜集团为了适应发展已经由传统的垂直型电商企业升级为生鲜产业全链条运营平台，但这是全行业的问题。

2.2.2生鲜电商的高损耗、高成本：生鲜产品从产出经过运输到最后到达客户手中对质量的要求很高，高损耗率一直是制约电商平台盈利的一个重要因素加上生鲜电商物流服务没有进行集约化发展而带来的物流服务质量差难以满足客户对质量、速度和价格的追求，所以市场上形成的小而散的物流冷链配送服务在很大程度上也增加了成本和损耗。

2.2.3生鲜电商的竞争力发生变化带来的考验：我国生鲜电商运营模式已经被大部分人们所接受，其中的利润和市场份额也显现出来，随着越来越多的企业进入，生鲜电商竞争力也由拼硬件转向为软实力的提升，即由服务品质转向品牌附加价值，从而对企业提出了新的考验。

2.2.4最后一公里和前置仓不足：最后一公里代表的是企业的整体运营形象，然而易果面临着客户分散、时间不固定，所以对最后一公里的实效要求非常高，虽然易果致力于前置仓的设置，但由于没有经验和数据所以其规模、容量、位置，种类的设置没有具体的可实行的办法。

3.解决方案

3.1供应链整体建立标准化：产品从源头开始易果生鲜与供应商大成一个标准就产品的大小、形状、色泽以及到达客户的手中的状态有一个明确的规定，从而从源头保证了产品的质量。在供应链运输过程中就产品所需要的条件包括温度、湿度进行条件以最大限度的保证产品到客户手中的状态。

3.2专业化人才的培养：冷链物流作为电商平台的支撑需要很大的技术支撑，在产品的整体过程中都需要专业人才的运营和管理才能最大限度的保证产品质量，因此易果生鲜作为全行业的领头羊，应着重进行符合现代物流发展的专业人才的培养，充分发挥他们自身的能动性，为企业的长远发展奠定基础。

3.3利用现代化技术，实现企业信息化：随着大数据平台的建立，企业冷链物流的智能化逐步体现，易果集团应该加大现代化技术的使用，有效的减少物流过程中的成本，布局冷链物流的各个环节，使其实时跟踪物流的信息、质量，以提高客户服务质量，更好响应客户需求。

3.4加强冷链各物流环节的质量控制：由于生鲜产品的特殊性，在冷链物流过程中避免损耗是提升质量、降低成本的重要途径。例如，对于容易挤压的产品要如何防止泡沫填充物避免翻滚和挤压，每个包装泡沫箱、外箱都要按照标准进行填充。

4.结论

安鲜达作为易果旗下的子公司，在优先满足易果的冷链的配送服务过程中帮助其他的平台进行配送。从易果角度来看，他是一家自建物流体系;从社会来看，又是一家第三方冷链物流平台。不仅获得了额外的收益，也提高了社会冷链服务的水平。易果集团作为一家引领性电商平台，已经建立起安鲜达这样一家冷链配送链条，下一步应站在整体行业发展的角度，发挥其引领性作用，完善整个电商平台的配送服务模式和冷链服务。

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作者简介：李玉霞（1995—），女，山西朔州市，硕士研究生，研究方向：低碳供应链