安徽本土快餐企业竞争力提升研究

李冶 沈鹏程

【摘 要】 本文采用因子分析，探讨了快餐行业发展影响因素的构成及其相互作用，设计了快餐行业竞争力的构建方式、途径与创新路线，勾画出了新时期提高快餐行业水平竞争力的综合发展体系。

【关键词】 因子分析 快餐企业 竞争力

一、研究背景

餐饮业作为当前时代经济、物质文明发展的标志，其与国民经济的增长相辅相成、相互制约。据《2019年中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速;其中快餐收入较上年增长11.73%，快餐门店数量较2017年增长14.10%，快餐行业以一种稳定的态势发展。

近年来，我国餐饮行业速发展，随着百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大，并伴随着消费升级不断进行产业升级。但与此同时，餐饮业也面临了新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。

二、指标的选取

据现有调查引申出快餐产业的四大核心竞争力影响因素：规模扩张能力、盈利能力、品牌塑造能力、可持续发展能力。

本文选取年末资产总额（X1）、年末从业人数（X2）、规模以上餐饮企业个数（个）（X3）、营业额（X4）等指标来衡量安徽省快餐产业规模扩张能力状况。

本文选取利润总额（X5）、主营业务利润率（X6）、人均营业利润（X7）、总资产贡献率（X8）等指标来衡量安徽省快餐产业的盈利能力状况。

本文选取连锁比率（X8）、百强企业数（X9）、中国十大快餐品牌（X10）等指标来衡量安徽省餐饮产业的品牌塑造力状况。

本文选取人均GDP（X11）、城镇人口比重（X12）、国际旅游外汇收入（X13）、人均可支配收入（X14）等指标来衡量安徽省快餐产业的可持续发展状况。

三、安徽省快餐产业竞争力因子分析

本文在研究安徽省餐饮产业利用上述四大指标对安徽省餐饮产业的综合竞争力状况做了因子分析。

1.检验原始数据是否适合作因子分析。原有变量和相关系数矩阵及其检验，大多数系数值大于0.3，单边检验显著性水平小于0.05，各变量呈较高的线性关系，能够提取公共因子，适合进行因子分析。

巴特利球形检验统计量为707.399，相应的概率sig为0.000，因此可以认为相关系数矩阵和单位阵有显著差异，同时，KMO检验0.782，根据Kaiser给出的KMO度量标准可知原有变量适合作因子分析。

公因子方差表中，所有变量的共同方差均较高，各个变量信息丢失较少，故本次因子分析提取的总体效果较理想。

2.提取公共因子。

累计方差贡献率为81.556%，大于80%，故提取2个因子是合适的。

第一个因子的特征值很高，对解释原有变量的贡献最大，第三个以后的因子特征值均较小，对解释原有变量的贡献很小，已成为可以“被忽略的高山脚下的碎石”，故提取2个因子是适合的。

3.对初始因子载荷矩阵进行旋转并命名

第一个公共因子F1主要是由年末资产总额X1、年末从业人数X2、规模以上餐饮企业个数X3、营业额X4、利润总额X5、国际旅游（外汇）收入X12这6个指标决定，在5个指标在F1上的载荷均在0.8以上，意味着它们与第一个因子F1的相关程度高。X1、X2、X3、X4产业规模发展有关，X14可以促进餐饮业发展，扩大餐饮业规模，故将第一个公共因子F1定义为规模扩张和盈利能力因子。

第二个公共因子F2主要由人均营业利润（X6）、总资产贡献率（X7）、连锁比率（X8）、百强企业数（X9）、中国八类十大品牌（X10）、城镇人口比重（X11）、人均可支配收入（X13）这7个指标决定。其中X6和X7与餐饮业资源利用率有关，X8、X9和X10与品牌塑造能力有关，X11、X13与区域经济发展有关，决定着品牌发展的限度，故将第二个公共因子F2命名为品牌发展和经济发展因子。

4.计算因子得分

根据各个因子的方差贡献率占四个因子总方差贡献率的比重进行加权汇总，得到各省市的综合得分。

F=65.576*F1+12.980*F2

规模扩张和盈利能力高的城市为广东、江苏、上海、山东、北京，其中广东的得分远高于其他城市。5个城市地理位置优越，临近江海湖泊，开放性强，人流量大，快餐行业发展前景广阔，行业利润巨大。规模扩张和盈利能力低的城市有黑龙江、辽宁、新疆、青海、西藏，这些城市大多深居内陆，交通不便，产业发展空间小，规模扩张能力弱。安徽处于第8位，充分展示了安徽省的地理优势——长江经济带。安徽省人口众多，餐饮需求大，市场前景较广阔。

品牌发展和经济发展水平高的城市有北京、上海、辽宁、天津、重庆，可见这5个城市餐饮行业品牌认可度较高，经济发展水平较高。品牌发展和经济发展水平低的城市有贵州、甘肃、西藏、云南、广东。其中广东经济发展水平低，这与实际感受不一致，需要进一步分析，广东餐饮企业个数较多，但真正具有品牌认可度的餐饮企业较少。贵州、甘肃、西藏、云南这4个城市品牌认可度较低，经济发展水平较低。安徽处于第22位，安徽本土餐饮品牌并未得到全国认可，品牌影响力不够，经济发展居于全国中游。

综合得分排序中，排名前5的省市有广东、上海、江苏、北京、浙江。除广东以外，其它5个省市各因子得分均排名前列，经济发展也居于全国前列，餐饮规模发展较大，行业利润较高，品牌发展较快。安徽位于第9位，与因子1排名相近。安徽省應加快经济发展步伐，带动餐饮行业健康、平稳发展，将本土餐饮品牌特色化、差异化，增强核心竞争力。

四、结论

（1）结合优质品牌，升华公司核心价值。一方面，企业要实时关注内部问题，追击现有的品牌优势。在品牌宣传方面结合线上广告和线下公关事件，找到消费群众的心智切入点。安徽快餐企业用20%的创造80%的利润，以安徽为主市场发展自身。另一方面，企业要维持品牌的活跃度，升华公司核心价值。以企业优质的品牌吸引更多的资金流。

（2）利用本土优势，扩大企业生产线。作为中国的本土品牌，适应中国人的饮食习惯，具有竞争对手无法比拟的品牌优势。安徽本土快餐企业可以加大推广力度，以健康营养的价值观为宣传亮点。公司应该扩大产品种类以满足不同消费者的需求的同时，继续推广本土化元素，扩大企业生产线。安徽本土快餐企业要结合自己的本土优势，创造更多迎合大众口味的新产品。

（3）挖掘产品特色，推广绿色营销优势。人们开始重视养生之道、热衷于健康绿色食品。在快餐行业中，中式快餐区别于西式快餐的炸烤烹任方式，更加注重养生之道。安徽本土快餐企业应该把握机遇，打响健康、营养、绿色的活招牌。让中国文化与健康绿色等元素糅合，推出更加营养美味的中式快餐。公司于挖掘产品特色的同时，应力推绿色营销优势。吸引更多投资商的投资和促使更多的消费者树立健康绿色的消费观念、了解安徽本土快餐企业的品牌。

【参考文献】

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作者简介：第一作者简介：李冶（1999—）女，汉族，安徽六安人，单位：安徽财经大学管理科学与工程学院，本科学历，信息管理与信息系统专业，研究方向：信息管理

第二作者简介：沈鹏程（1999—）男，汉族，安徽芜湖人，单位：安徽财经大学经济学院，本科学历，经济学专业，研究方向：区域经济

【基金项目】本文系安徽财经大学大学生科研创新基金项目研究成果《安徽省本土快餐行业竞争力提升研究》（项目编号：XSKY2020ZD）。