陕西不同地区种植藜麦的营养价值分析及推广研究

石 钰，张倩雯，董林娟

(陕西服装工程学院，陕西 咸阳 712046)

藜麦属于一种藜科藜属的植物，同时属于自花授粉型植物，藜麦的籽和嫩茎都可以食用。目前的研究结果表明，藜麦的籽中含有大量的蛋白质、氨基酸和脂肪酸等有益成分。藜麦的营养价值相对较高，长期食用藜麦可以起到降血糖和酸碱平衡的作用[1]。藜麦主要生长于南美洲国家，我国自1987年开始引进，目前，在我国的各个区域都已经开始种植藜麦[2-3]。但是，种植藜麦的区域不同，受到外界环境的影响，藜麦的营养成分将存在一定的差异[4]。有研究表明，植物的生长海拔不同、温度不同，会对植物的生长以及物质代谢产生重要影响，最终导致植物中的成分产生一定的变化[5]。由于我国藜麦种植处于起步阶段，对其营养价值和推广的研究相对较少。针对此问题，研究采用中国农业科学院提供的同品种藜麦种子，分别种植于陕西的四个区域，对其营养成分进行分析，为藜麦在陕西区域的种植推广奠定基础。

1 实验材料及方法

1.1 材料及田间试验

该研究所种植的藜麦种子重量均为0.365 g/百粒，种子呈现黄白色，根据中国农业科学院提供的数据，该品种藜麦的发芽率为92%，将四组同重量的藜麦分别种植于榆林市榆阳区榆阳镇、延安市富县羊泉镇、咸阳市长武县路家乡以及安康市白河县双丰镇。实验所采用的土质以沙漠土和黄土为主，耕作层的深度为25 cm，实验时间从五月中旬开始，采用机耕的方式进行耕种，耕种区域的地形较为平坦，耕种区域内不存在体型较大的土块。五月下旬开始在耕种区域内做畦，畦的宽度维持在1 m～1.2 m之间，畦的高度在25 cm左右，在耕地内施加相同量的复合肥，然后覆盖地膜。在六月上旬进行种植，每块耕种区域的面积为20 m2，每株藜麦之间的距离为15 cm，耕种的行间距为25 cm，使用育苗基质土覆盖藜麦种子，然后进行浇水。当藜麦的高度在5 cm～10 cm之间时，开始进行除草，当藜麦发穗时，第二次除草，九月下旬藜麦的叶片变黄时，开始收获，然后对藜麦中的营养进行检测。

1.2 营养成分测定

在农产品质量监督检验测试中心，对藜麦籽的各种理化性质、蛋白质含量、脂肪酸含量、微量元素含量、重金属含量进行测定，测定所采用的方法如表1所示[6]。

表1 检测方法Tab.1 Detection methods

1.3 数据处理

研究中藜麦营养成分的测定数据采用Microsoft Office Excel 2010进行分析处理。

2 实验结果分析

2.1 不同区域藜麦的理化性质

陕西不同地区种植藜麦的理化性质测定结果如表2所示。通过分析可以发现，延安市富县羊泉镇所种植的藜麦总淀粉含量相对较高，藜麦籽的重量也相对较大，安康市白河县双丰镇所种植的藜麦总糖量最高，粗纤维的含量最小，榆林市榆阳区榆阳镇所种植的藜麦粗纤维含量最高。综合发现，藜麦的理化性质受到多种因素的联合影响，因此，在陕西各个区域种植的藜麦各有优缺点。

表2 不同区域藜麦的理化性质Tab.2 Physicochemical properties of quinoa in different regions

2.2 不同区域藜麦的蛋白质含量

陕西不同地区种植藜麦的蛋白质含量测定结果如图1所示。通过对蛋白质含量图进行分析可以发现，延安市富县羊泉镇区域所种植的藜麦中蛋白质的含量最高，咸阳市长武县路家乡所种植的藜麦中蛋白质的含量次之，榆林市榆阳区榆阳镇所种植的藜麦中蛋白质的含量最低，分析原因可能是榆林区域气温较低、海拔较高对藜麦中的蛋白质产生起到了消极的影响[7]。

图1 不同地区种植藜麦的蛋白质含量Fig.1 Protein content of quinoa growth in different area

2.3 不同区域藜麦的脂肪酸含量

陕西不同地区种植藜麦的脂肪酸含量测定结果如表3所示。通过分析可以发现，榆林市榆阳区榆阳镇所种植的藜麦中，硬脂酸、油酸、α-亚麻酸、廿碳烯酸以及未知脂肪酸的含量相对较高；咸阳市长武县路家乡所种植的藜麦中，亚油酸的含量相对较高；安康市白河县双丰镇所种植的藜麦中，棕榈酸的含量相对较高；延安市富县羊泉镇所种植的藜麦中，各种类型脂肪酸均处于较为平均的水平。四个区域所种植的藜麦中棕榈酸、硬脂酸、油酸、α-亚麻酸、廿碳烯酸含量差异不大，但是亚油酸和未知脂肪酸的含量差异相对较大，榆林市榆阳区榆阳镇的地理环境对于藜麦中亚油酸的产生起到了消极的影响，对于未知脂肪酸的产生起到了积极的影响。

表3 不同区域藜麦的脂肪酸测定结果Tab.3 Fatty acid determination results of quinoa in different regions %

2.4 不同区域藜麦的微量元素含量

陕西不同地区种植藜麦的微量元素含量测定结果如表4所示。通过分析可以发现，榆林市榆阳区榆阳镇所种植的藜麦中，铜元素和硒元素的含量相对较高；延安市富县羊泉镇所种植的藜麦中，锌元素、钙元素以及钠元素的含量相对较高；咸阳市长武县路家乡所种植的藜麦中，铁元素和镁元素的含量相对较高；安康市白河县双丰镇所种植的藜麦中，磷元素、镁元素以及钾元素的含量相对较高。

表4 不同区域藜麦的微量元素测定结果Tab.4 Determination of trace elements in quinoa in different regions mg·kg-1

2.5 不同区域藜麦的重金属含量

陕西不同地区种植藜麦的重金属含量测定结果如表5所示。通过分析可以发现，在四个种植区域的藜麦中均无汞元素检出，但是这四个区域藜麦中的铅元素含量均超过食品卫生规定(铅≤0.2 mg/kg)，这说明如果长期使用藜麦需要注意铅含量问题，在另一方面，在榆林市榆阳区榆阳镇和延安市富县羊泉镇两个区域种植的藜麦中含有一定量的铬元素，但是铬元素的含量并没有超过食品卫生标准。通过深入分析发现，藜麦籽中产生重金属元素的原因除了遗传以外，还与施加的肥料以及种植区域土壤中的重金属含量有关，土壤环境会对藜麦籽的重金属含量产生直接影响，因此，在进行藜麦种植时需要注意使用种植基土壤，同时还需要注意肥料的选择。

表5 不同区域藜麦的重金属含量测定结果Tab.5 Determination results of heavy metal content in quinoa in different regions mg·kg-1

2.6 不同区域藜麦的氨基酸含量

陕西不同地区种植藜麦的氨基酸含量测定结果如表6所示。通过分析可以发现，尽管四个种植区域内所生产的藜麦中各种类型氨基酸含量存在一定的差异，但是氨基酸含量都相对较为丰富，都含有17种氨基酸，其中，成年人所需要的氨基酸有7种(已用“*”标注)，婴幼儿所需要的氨基酸8种(已用“#”标注)。

表6 不同区域藜麦的氨基酸含量测定结果Tab.6 Determination results of amino acid content of quinoa in different regions %

续表6 (Continue)

3 藜麦的推广研究

通过以上分析可以发现，藜麦中含有大量的蛋白质、脂肪酸、氨基酸和微量元素，同时，重金属含量相对较低。目前，随着社会不断发展，养生和身体健康已经成为了人们最为关注的话题[8]。藜麦作为一种蛋白碱性物质，其蛋白质含量基本与肉类制品相等，同时还含有其它有益成分，因此，未来市场对于藜麦的需求量将会不断增加，藜麦及其附属产品在我国发展前景十分广阔。

另一方面，藜麦具有抗旱、抗寒等特点，结合陕西的地质状况，尽管大多数农作物可以在陕西南部及中部平原种植，但是适合陕西北部区域种植的农作物相对较少，因此，未来可以在陕西北部区域内引进藜麦，这不但可以给农民带来经济收益，还可以将其发展为旅游产品带动当地经济全面发展。

4 结论

通过研究发现，在陕西境内不同区域种植藜麦，藜麦籽内的理化性质、蛋白质含量、氨基酸含量、微量元素含量、重金属含量以及氨基酸含量将会产生一定差异，但是蛋白质含量、氨基酸含量、微量元素含量以及氨基酸含量都十分丰富，这些成分对于人体十分重要，重金属含量相对较少。随着养生和身体健康已经成为人们最为关注的话题，同时，针对适合陕西北部区域种植的农作物相对较少，因此，未来可以在陕西北部区域推广藜麦种植，进而带动陕西北部黄土高原区域经济发展。