立足地区发展，推进中职烹饪专业群建设

周济扬

[摘           要]  在经济不断发展的背景下，中职烹饪专业群建设发展的重要性不容小视，为了使中职学校烹饪专业建设更好地服务于地方经济发展，应该积极培养适合于市场需求的烹饪人才，不断地强化专业建设的同时极力强化烹饪专业内涵，尤其是注重全面提升专业建设的质量。

[关    键   词]  中职学校;烹饪专业;专业群建设

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）42-0052-02

随着新时代的到来，国家经济实力迅速增强，市场生产稳定持续地运行，人们的生活水平明显有所提高，生活的改善在无形中促进了饮食行业的快速持续发展。烹饪行业要在城市地区发展中稳固市场地位，需要有效地推进中职烹饪专业群建设，为城市地区培养一批又一批的专业、理论和实践烹饪技术人才。在其发展过程中，应该在顺应经济发展的同时，注重以新的思维理念优化烹饪专业建设，打造超强的专业内涵烹饪团队。

一、注重新思维和理念思考学校的烹饪专业建设

（一）树立在竞争中求发展的理念

从古至今，竞争胜出则为“龙头老大”，无论什么竞争，则都是相关市场经济的凸显特征，竞争结果则代表企业单位的胜败。目前，职业学校正置身于市场经济“旋风”中，所以，必须积极建立相关竞争市场中要求发展的理念，不然，必将淘汰。在其过程中，需要加强中职教师自身的竞争意识，再从中全面地培养和提高学生在此方面的竞争意识。倘若烹饪专业设置和质量存在差异，与市场实际需求相差太远，势必会影响烹饪行业的建设发展，甚至会导致其发生萎缩从而完全失去“生命力”。由此可见，院校整体的竞争力和专业优势的重要性。新时代下的市场经济每天都在进步和发展，若跟不上时代的进步，则面临着被“社会嫌弃和遗弃”的危险，因此，中职学校应该将职教事业的发展前途置于市场经济环境中，并强化市场竞争意识，势必将烹饪专业建设强大、建设完美，更好地适应不断竞争和不断变化的市场需求。

（二）树立以生为本的理念

在任何学科学习中，教师必须把学生作为教育的主体，应社会所需，应学生所需，始终为育人树立优良理念。但是，目前由于中职烹饪专业的生源欠缺，基于此，需要竭尽全力地培养中职烹饪专业学科中的每一位学生，坚定信念，肩负责任，给予学生在未来生活里更好的出路。尤其是，部分学生存在惧怕竞争和“失败者”的心理，一旦发现此现象，在职教师必须帮助该学生克服所谓的“失败”心理，灵活地引导学生，引导学生各个方面必须在健康的氛围环境中发展，培养每一位学生具备优良的思想道德，兼备专业技能和强大的身心素质等，进一步推动每个学生具备的个性特长得以充分地发挥，培养学生在未来的生活里能够灵活地应对多变的市场发展和经济环境的能力，顺其万变，战胜自我。

（三）专业的理念

中职教育过程比较注重追求高质量，所以，中职学校必须在保质保量的情况下建立专业建设“品牌”。在学校严抓质量的背景下，中职烹饪在社会中的名誉直线上升，从而树立了良好的中职教育形象。任何行业都相当注重质量，正所谓质量是专业的生命线，在中职学校中更是担当重要角色。所以，中职学校应该在设置相应专业的同时更需要积极增强品牌意识，为中职烹饪专业培植著名专业形象，造就名师的同时培养知名学生，潜移默化中创建知名度高的学校，在社会中打造“四名工程”，促使中职学校职业教育永久性地立足于社会和发展中，在发展中得以长久。

（四）加强人才培养

目前，中职教育正处在学生毕业就业难和出口不畅等多方面困境中，种种影响因素大多是因为有专业设置不合理，同时，專业针对性欠缺等因素。基于此现象，应该积极创造有利条件，首先，可以从专业建设着手，然后坚持针对性地建设，最后，坚持注重主抓基础专业建设，合理调整、加强培养目标和专业层次，身兼双重责任——择业和升学。在构建其良好的择业和升学“升高梯”背景下，有效地形成与企业之间的需求供应相适应，逐步地和更高的教育专业相互衔接，打造终生教育融合良性循环的完美格局。

二、注重地区经济发展方向和产业结构格局来设置专业

在经济社会不断发展背景下，专业程度是中职学校核心竞争的强大基础，同样是烹饪人才培养的依托。而对地区产业结构的调整和就业市场的不断变化，中职学校应该积极顺应本地区的市场变化和产业相应结构来灵活地进行专业设置，在其过程中，需要做足对专业相关的调查和论证，及时组织专业项目组进行严谨合理的市场调研[1]。要想在新时代经济不断发展市场中安逸地生存，则需要加倍努力培养适应能力较强的专业人才，在较短的时间内以最快、最科学的速度和方式适应社会经济发展相应需求[2]。因此，需要加强侧重区域产业结构，针对性地进行科学合理的专业调研，促使专业规划的可行性更上一层楼，进一步有效增强专业建设和经济建设的密切程度，潜移默化地促使中职教育在原有的基础上明显地提升服务于经济发展的相关能力。在不断的增强和培养专业建设背景下，中职院校越来越重视专业建设工作质量，在高效专业建设过程中，地域产业的结构和调整在原有的基础上更加充分灵活地掌握了就业市场的变化，在中职院校高度重视专业调研和论证背景下，有效地建立更加科学的人才培养机制，而对预测机制的适应性，在注重专业设置过程中也得到了良好的改变。比如，在其专业调研过程中进行实地访谈和专家座谈以及严密的问卷问答等，上述通通是围绕企业和劳动力市场及毕业生乃至教师为核心进行的科学调研[3]。

三、以烹饪专业教学内涵的改革来加强专业建设

为了促使中职学校能够更加持续稳定地健康发展，必须要积极地进行科学规范专业建设管理，在建设的专业管理中明确指出专业建设过程中面临着市场需求变化要求，促使毕业生能够顺利上岗，临危不乱地面对各项工作问题，在实际工作过程中，以灵活的思想和创新的工作理念进行工作改革，有效地拓展改革，在进行拓展改革发展中，明智地将核心放置在专业烹饪内涵改革方面[4]。

（一）课程结构改革

学校以市场岗位群需求为依据，以行业职业标准为导向，深入进行课程体系的研究，改革课程设置。按照“文化课为专业课服务、专业理论课为专业实训课和专业技能服务”的原则，在以文化课为基础、以专业课为主体的前提下，坚持以实习操作为重点，调整文化基础课、专业理论课和专业实训课的课时比例，强化专业技能课;进行学分制改革，增加专门化和综合化的选修课，采用学分制软件选修的课程不少于20%，为学生的个性自主发展提供了良好的平台[5]。

（二）新技能课程内容改革

烹饪专业技能顾名思义就是以手工手艺为主，烹饪专业本就是一项实践性较强的学科，在其学科教学过程中主要是应用人工演示手段进行教学，所以，在实际专业课程中需要灵活地充分按照岗位群技能需求，在明确专业知识的背景下进行目的性的知识教学，同时，需要改革优化课程，并引入新的知識内容，得以强化技能，凸显实践教学的水平质量和专业。此外，需要根据课程内容相关模块开展实际模块教学，充分地将创新能力和知识产权意识当成一门专业的重要基础课程，通过相应的渠道，引申到课堂中，助于提高学生的创新和就业及实践能力，尤其是参与市场的竞争能力得到了良好的提升，由此可见，完善的改革教材能够为中职培养产销人才[6]。

（三）优化教学方法改革

实际烹饪教学过程中，必须按照中职教学的特点和不同类型的课程内容灵活地采用合适的教学方法进行教学，不同的教学方法，其教学模式也不同，在这一教学过程中呈现了以教学原理指导学生围绕主题实现教学目标，同时形成较为稳定的规范化教学程序，为中职烹饪在区域中更好地发挥其专业建设性意义。烹饪教学模式主要是从整体实际操作中实现教学活动目的，中职教师在其中扮演着重要的角色，教师在不断探索和研究中筛选出较为适合于学生专业烹饪特点的教学模式，此模式能更好地适应于今后在餐饮行业就业中的工作需求[7]。此外，在进行演示教学模拟过程中，教师应当适当地多模拟餐饮行业厨房现实内容，比如，就业于餐饮行业，最基本的就是菜单掌握，在不同的菜单中能够充分地彰显出不同知识的重点掌握和技能，在其过程中能够充分促使学生在今后的烹饪学习中重视知识重点和难点技能[8]。

四、结语

综上所述，中国烹饪源远流长，其不仅彰显着中国民族文化，而且突出了中国社会经济发展，烹饪技术精湛，其品种繁多，风味更是别具一格，在全国各地早已“风声在外”。尤其是在改革开放新时代到来的背景下，国家经济不断发展的过程中，烹饪技术也得到了有效的重视。

参考文献：

[1]高志刚，唐林达.非遗传承背景下现代杭帮菜传承人培养模式探索[J].职业教育（下旬），2019，18（1）：27-36.

[2]杨潇.湘菜产业专业群校内公共实训基地建设研究[J].读书文摘，2017（5）：108.

[3][4]戴桂宝，楼钢.基于CDIO理念的高职人才培养模式研究：以烹饪专业为例[J].宁波大学学报（教育科学版），2013（4）：109-112.

[5]河南农业职业学院食品工程系简介[J].河南农业，2012（12）.

[6]王茂山.济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究[D].山东：山东师范大学，2009.

[7]任俊.中职烹饪专业适合现代学徒制人才培训模式的探讨[J].发明与创新（职业教育），2019（11）：103.

[8]胡良马，桑亚琼.浅谈中职烹饪专业教学中的造型视觉艺术对旅游产业发展的影响[J].长江丛刊，2020（1）：105，109.

◎编辑 冯永霞