压缩饼干可以当作零食吃吗

张敬燕

随着人们工作和生活节奏的加快，形式多样的预包装食品成为人们补充体能、加班用餐的新选择。这类食物购买便捷，食用方便，可以快速为人体补充能量，通常具有不错的风味，还可以帮助食用者减少压力，令大脑得到放松。压缩饼干就是这样一种食品。这种历史悠久的军用食品，近年来常出现在商超、网上购物平台，其消费者多为健身爱好者、户外运动爱好者，也有一些上班族将其作为加餐食用。真空包装的压缩饼干卫生方便，体积小巧，可为在野外从事工作或运动的人士快速补充体力。那么，对我们普通人而言，压缩饼干能不能当作零食吃呢？饼干因为热量高、脂肪含量高而被很多人认为是“不健康食品”，那压缩饼干的成分又是否健康呢？

压缩饼干与普通饼干的区别

1.所用食材

普通饼干主要是由低筋面粉、奶粉、白砂糖等食材，经烘焙制成的一种休闲零食。压缩饼干的主要成分是面粉、膨化粉、白糖、棕榈油、食盐、芝麻和水，具有香酥、不易吸水变软的特点。一些专门为健身人士推出的健身饼干会增加乳清蛋白粉、膳食纤维素等成分。

可见，与普通饼干相比，压缩饼干添加了膨化粉、棕榈油、蛋白粉等物质。由于添加了膨化粉，压缩饼干的粘合度更高，不易松散。在油脂方面，由表1可见，压缩饼干因含有一定比例的棕榈油，具有高固体特性，能有效避免氢化，提高抗氧化性能，延长保质期。此外，在食物中添加棕榈油可以为其增加类似动物油脂的风味特征，令其口感更佳。

表1 某品牌压缩饼干的油脂脂肪酸组成情况及相对含量

2.热量

压缩饼干的质地比较紧密，含水量非常低，不易吸水。在同等重量的前提下，压缩饼干所含供能成分（主要为碳水化合物和脂肪）更多，且体积更小，能够让食用者在短时间内补充足够的能量。饭量小的女士可以用一块压缩饼干当作一餐。如图1所示，压缩饼干中最主要的能量来源是碳水化合物，以淀粉、蔗糖和葡萄糖为主，含量最高的是淀粉。葡萄糖是单糖，消化速度快，能够快速为食用者补充能量。蔗糖的甜度高于葡萄糖，可以改善产品的口感。

图1 某品牌压缩饼干的碳水化合物含量比例

通常情况下，压缩饼干平均每百克约含热量450千卡（1884千焦），比一顿由100克米饭，一份青菜炒里脊肉组成的中餐的热量要高出约100千卡（419千焦）。要消耗掉这些热量，食用者需要慢走400分钟。如图2所示，通过对比可见，在质量相同的情况下，压缩饼干所含的能量远远高于市场上常见的普通饼干产品。

生活中，不少人因减肥而惧怕食物中的热量。不过，在某些极端条件下，比如人们在从事登山、野外徒步、马拉松等活动时，压缩饼干却是不可替代的食物。

3.保质期

压缩饼干水分含量极低，且通过超高温灭菌和真空包装，缺乏氧气，微生物不易滋生，因此保质期可长达24个月。普通饼干则不宜长期放置，否则会吸水而变软，降低口感。

4.健康与否

图2 不同品牌饼干热量数值对比图

饼干之所以被认为是“不健康食品”，与其含水量低、碳水化合物含量高、脂肪含量高，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维素含量低大有关系。从这个角度来看，压缩饼干作为普通饼干的升级版，确实不能算作健康。不过，一些新型压缩饼干产品，为了避免传统饼干的缺点，以添加蛋白质、膳食纤维素等方式进行改良，将其变得营养更加均衡。压缩饼干健康与否，要看食用者的身体素质和食用用途。如果本身是患有高血糖、高血脂症的患者，以压缩饼干作为休闲零食食用，显然是不健康的。如果是肌肉含量高，从事高强度或长时间运动的人士，将压缩饼干作为热量补充，并配合充足的水分，是完全可行的。

压缩饼干的缺点

1.营养素含量不均衡：部分压缩饼干是由淀粉、蔗糖和少量植物油制成的，缺乏矿物质、维生素、植物化学物质等非供能人体必需营养物质，长期食用会导致营养不良、发胖，降低人体免疫力。而且，压缩饼干含有大量淀粉、葡萄糖，不利于食用者维持稳定的餐后血糖水平，增加罹患2型糖尿病的风险。

2.水分含量极低：压缩饼干质地紧密，含水量低，长期食用会使人发生便秘，导致结石，造成胃肠功能紊乱。

3.部分压缩饼干中含有反式脂肪酸：长期食用含有反式脂肪酸的食物，可提高心血管疾病的患病风险，损害认知功能。

压缩饼干这样吃好味、利健康

1.对于经常加班的上班族来说，如果以压缩饼干作为加餐或者加班食物，可以配合牛奶、酸奶、豆浆等蛋白质含量丰富、水分含量丰富的饮品，并适当吃些荷兰黄瓜、圣女果等容易清洗的蔬果，補充维生素和矿物质。

2.健身用途的压缩饼干，所含油脂和蛋白质的量都很高，会降低肠胃的消化吸收速度，对于健身人士和运动员来说，如果以压缩饼干作为快速能量来源，尽量不要在运动前一小时内食用，以防发生肠绞痛。运动后食用压缩饼干的话，可以喝些拿铁咖啡或绿茶等饮品，补充水分和咖啡因帮助恢复体力。

3.对于从事野外作业、徒步探险的人士来说，由于条件有限，压缩饼干是非常好的补充体力的食物，可配合坚果、水果干等保质期同样较长的食物食用，以均衡营养，提升口感。

4.压缩饼干含有较高比例的单糖和油脂，单糖不利于稳定餐后血糖，油脂不利于消化，因此不适合老人、小孩，以及高血糖、高血脂症、肥胖患者食用。

就像这个世界上没有任何一种食物可以称作是“完美的健康食物”一样，也没有什么食物是毫无意义的“垃圾食品”。压缩饼干可否作为正餐之外的零食食用，关键要考虑食用者的身体素质、食用用途和具体的产品营养素含量。若想健康，选用高蛋白质、复合碳水化合物、高膳食纤维素含量的食材，以低糖、低盐、低油脂的烹饪方式做出的家常菜是最好的选择。但如果没有条件自己做饭，又或是身处购物不便的地区，压缩饼干不失为一种应急的合理选择。

参考文献：

[1]蔡云升，王素平.高热量低蛋白压缩饼干[J].食品工业，2002（06）：22-23.

[2]高建华，宁正祥.压缩饼干的成分分析[J].现代食品科技，2004，20（4）：101-103.