牵丝的棉花糖

实验器材

实验步骤

图解：牵丝的棉花糖

利用砂糖加热熔化后再冷却凝固来制作出棉花糖。当砂糖在易拉罐中加热后，会熔化成液态的糖浆。此时，如果按下搅拌器的开关，会促使易拉罐跟着搅拌器高速旋转。糖浆在易拉罐内高速旋转，会因为离心力而从旁边扎出的小孔中喷洒出去，接触到外面的冷空气而降温凝固，糖浆就会变成细细的糖丝喷出来了。

需要特别注意的是，如果糖浆的温度太高，喷洒出去会来不及降温凝固，只会喷出糖水而做不出棉花糖。因此砂糖加热熔化为糖浆后，可以先移开火源等待约30 秒，让糖浆的温度稍微低一点，旋转喷出来的糖浆就能形成糖丝了。

如果想做出不同颜色的棉花糖，可以在易拉罐中加入一点食用色素，或是通过熔化彩虹糖外表取得不同颜色的糖水。

原来如此

如今我们可以看到各种琳琅满目的食物，很多食物的外观和原本的食材差异很大，让人完全认不出来。例如我们常见到的一块块豆腐，其原料是一颗颗的黄豆。将黄豆打碎磨成液态的豆浆，再让豆浆凝固变成豆腐，这一连串的加工过程已经彻底改变食材原本的样貌了。

棉花糖的制作原理就是改变砂糖的结构，使固体颗粒状的砂糖经过加热形成液态的糖浆，液态的糖浆再凝固成细细的糖丝，将糖丝用竹签收集成球束，棉花糖就是这么形成的。

为了能够让食物更好地保存，或是创造出更多不同新奇的美食，人们尝试了各种不同的方法，发挥创意改变食物的样貌，这才让我们品尝到各种各样的创意美食料理。

你知道吗

棉花糖与棉花（软）糖

虽然中文都叫作棉花糖，但是两者是完全不一样的东西哦！

如棉絮般丝状的棉花糖，英文名称是“cotton candy”。将糖加热熔化后，拿一根细竹签在制造棉花糖的机器中卷一卷收集喷出的糖丝，就能做出一个个又大又蓬松的棉花糖。

另一种棉花糖则是如小球般的颗粒状，英文名称是“marshmallow”，又称为棉花软糖，是利用糖或玉米糖浆混合明胶做成的类似凝胶状的软糖。这种棉花糖除了可以直接食用外，还可以用火进行烘烤，使棉花糖外面香脆，而里面柔软。小颗的棉花糖则可撒在咖啡、热可可、巧克力饼干或是冰淇淋上，作为饮料或甜点的配料。