首届中国高速公路美食节盛大开幕 全国服务区美食齐现沙溪

沙溪服务区

金秋九月，硕果飘香。2020年9月20日，首届中国高速公路美食节暨第三届高速公路服务区920美食品鉴会、江苏交控第三届“苏高速·茉莉花”美食节在沿江高速公路太仓沙溪服务区隆重举行。

CHINA EXPRESSWAY FOOD FESTIVAL

全国人大常委、中国公路学会理事长翁孟勇;中国公路学会副理事长兼秘书长、国际道路联合会副主席刘文杰，中国公路学会副秘书长、服务区工作委员会主任委员巨荣云，江苏省国资委一级巡视员李琨，江苏省政协经济委员会主任游庆仲，江苏省交通运输厅党组成员、副厅长丁峰，江苏省扶贫办党组成员、副主任刘文俊，江苏省文化和旅游厅二级巡视员王海平，苏州市政府副秘书长张焱，太仓市市委副书记、市长汪香元，江苏交通控股有限公司党委书记、董事长蔡任杰，原江苏交通控股有限公司董事长杨根林，江苏交通控股有限公司总经理、党委副书记顾德军，江苏交通控股有限公司副总经理、党委委员陈金东，江苏省文化投资管理集团有限公司党委书记、董事长盛蕾，江苏省文化投资集团有限公司副总经理、党委委员钱进，以及省部属企事业工会、省交警总队、省交通运输综合执法局和来自全国12个省市的嘉宾、14支参赛队参加。刘文杰、丁峰、汪香元、蔡任杰分别致辞。

刘文杰认为，江苏交控在服务区运营管理方面的生动做法、总结的“江苏经验”、打造的“江苏样板”，在全国高速行业起到很好的示范作用。高速公路美食节，很好地展现了近年来全国服务区的发展成果。

丁峰指出，江苏交控作为“交通强省”先锋队，各项经营指标均处于省属国企前列。举办高速公路美食节，对于探索“交通+”产业深度融合，提升公众出行服务水平和展示“苏高速”形象，起到很好的促进作用。

汪香元表示，江苏交控在高速公路服务区发展方面取得了令人瞩目的成就。首届高速公路美食节的举办，将进一步提升高速公路的知名度和美誉度，为推动江苏综合交通运输体系快速发展提供强大内生动力。

蔡任杰向各位来宾表达了热烈的欢迎、真诚的感谢以及衷心的祝愿。他说，近年来，江苏交控着力推进服务区经济效益与社会效益“双提升”，大力推进服务区转型升级，实现了服务区华彩蝶变。未来，江苏交控将继续搭建“美食文化之台”，唱响服务区“产品经贸大戏”。同时，他对美食节筹备组的辛勤工作，江苏省文投集团给予的鼎力支持表示感谢，并预祝首届中国高速公路美食节活动取得圆满成功。

活动开幕式由顾德军主持。9时20分，翁孟勇、刘文俊、李琨、丁峰、王海平、蔡任杰、顾德军、盛蕾、汪香元等宣布美食节正式开始，拉开了活动的序幕。

活动开幕式由顾德军主持。9时20分，翁孟勇、刘文俊、李琨、丁峰、王海平、蔡任杰、顾德军、盛蕾、汪香元等宣布美食节正式开始，拉开了活动的序幕。

陈金东与浙江省代表队进行了美食节会旗交接，巨荣云见证交接仪式。

活动期间，还开展了服务区扶贫产品、土特产品、文创产品展销，“首届中国高速公路美食节吉祥物及美食指南（江苏版）”发布，江苏服务区“十三五”发展成果展，江苏服务区智慧化成果展，“首届中国高速公路美食节举办地、特色美食品鉴基地”揭牌，以及服务区扶贫产品带货直播等。活动内容丰富、形式多样，满足了社会公众多样化需求，提振了服务区消费信心，促进了全国服务区经营管理同行之间的交流互促。

与高速同行，与美食结缘。首届中国高速公路美食节暨第三届高速公路服务区920美食品鉴会的成功举办，全面展示了江苏交控服务区“十三五”发展成果，使江苏交控“苏高速·茉莉花”营運管理品牌香溢全国，为江苏交控服务区“十四五”发展奠定了坚实基础。

首届中国高速公路美食节暨第三届高速公路服务区920美食品鉴会

最具地方特色菜品

一等奖

一片冰心醉红颜

出品地：江苏省（翠屏山服务区）

江苏是淮扬菜的发源地。始于春秋，兴于隋唐，素有“第一佳味，天下之美”的美誉。熟醉是盛行于江苏的传统烹饪方法。它借酒香、甜味、咸味，唤醒味蕾，达到“咸出头、甜收口、鲜为本”的味觉体验。花雕冰醉小龙虾，选择著名的太湖清水小龙虾，不仅能确保每一只虾都足够鲜活，而且虾身更是“腹白、腮白、肉白”。用冰块给顽皮的小龙虾一个冷激灵，使肉更紧实。用花雕为小龙虾疏通筋骨，促使肉质更醇厚。小龙虾性寒，翠屏山服务区的大厨按照中医性味归经的药理，以砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等24味温性食材来对小龙虾的寒性进行中和平衡的科学烹饪。从口味上，烹饪时注重选冰糖的甜，入生抽的鲜，提桂皮八角的香。再经冰镇后，这款“简约而不简单”的花雕冰醉小龙虾就做好了。入口前“清”、中“香”、后“醇”;吃完再来一盏茉莉花茶，用清新的茉莉花香，传递微醺的愉悦。这才是品尝花雕冰醉龙虾完美的收官。

手撕盘龙鳝

出品地：河南省（郑州北服务区）

“干煸盘龙鳝”起源于清末慈禧年间。慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎的袁保恒，为讨慈禧太后欢心，便命随侍身边的侄子袁世凯回到老家项城，遍寻家乡名吃，故而发现了以黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煽炒等烹饪工艺制作而成的“干煸盘龙鳝”，盘龙鳝不仅具有“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值。盘龙鳝的吃法也是与众不同，“捏住头、扶着腰、脖子上面往下捞”。“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然野生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煽炒等工序。

客家石锅海鲜布袋豆腐

出品地：广东省（官渡服务区）

客家酿豆腐，是广东客家三大名菜之一，在客家人的生活中，但凡有宴席，必有此菜。随着现代生活水平的提高，酿豆腐也不断在变化和提高，特级是近几年随着物流的快速发展，使得远离大海的客家人，也能获得海鲜食材。该菜品将豆腐包成布袋的形状，寓意“代代平安”，用南瓜汁和胡萝卜提炼出的油制成金汤，加上贝壳、虾等海鲜的辅助，使整道菜的灵魂得到升华。

万佛湖有机鱼

出品地：安徽省（丰乐服务区）

明朝时期，徽州就有“嬉鱼灯”习俗，距今已经有600多年的历史，元宵时节各家各户自行糊制鱼一起嬉舞，表达人民对生活的热爱、劳动的赞美、理想的追求和祈盼。人与自然的和谐相处一直延续至今，在舒城万佛湖，湖汉港湾纵横曲折，林木水草茂盛丰盈，是各种离鸟栖息之地，每当“寒波淡淡起”，都能看到“白鸟悠悠下”，如置身于“海阔凭鱼跃，天高任鸟飞”的境界。在水内生长的鱼类自然也得到了天地灵气、日月精华的眷顾。万佛湖中的有机鱼味美口感好，鱼嫩汁浓，汤色乳白，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强体质，降低血脂，营养与美味兼得。

茶好月圆

出品地：贵州省（湄潭东服务区）

1940年，浙江大学西迁至贵州省湄潭县，带来了浓厚的学术氛围和先进的制茶工艺，同时，在校师生将浙江宁波汤圆与当地茶叶、辣椒等进行混炒，创造出了“茶叶炒汤圆”的菜肴。现如今，湄潭已成为全国第二的产茶大县，茶产业已成为湄潭重要经济支柱。湄潭东服务区毗邻城区仅2公里，区后有200万平方米茶园，其综合楼建筑风格融入了古代方圆设计思维和湄潭茶元素，打造了“天圆地方”的外观形象。在湄潭东服务区售卖的“茶叶炒汤圆”是当地著名菜肴，又因为与湄潭东服务区“天圆地方”的设计理念相呼应，倍受过往司乘人员的青睐。

首届中国高速公路美食节暨第三届高速公路服务区920美食品鉴会

最具地方特色小吃

一等奖

阳澄湖鸡头米

出品地：江苏省（阳澄湖服务区）

芡实俗称鸡头米，姑苏的芡实饱满颗粒大，香气浓郁糯性足，被誉为“水中人参”。芡实富含多种营养成分，具有补气、开胃健脾、固精益肾、止泻除带、益智提神、美容养颜等功效。在沸水中放入芡实，煮沸后加适量白糖即可食用。芡实可和大米煮粥食用，健康美味。

常山贡面

出品地：浙江省（常山服务区）

常山贡面又称索面，是浙江常山传统的特色名吃，细腻爽滑，唇齿留香，在古代属于贡品。贡面都是纯手工加工一大坨面团，经过搂面、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱，当金色的阳光透过薄云，丝丝缕缕地洒落下来时，农户们便扛出插满面筷子的面条架，然后依次用暗劲拉扯数百双面筷子像手指般粗的面条，顷刻形成精细均匀的丝面，数米长的，万千银丝，迎微风漂拂过而不断，犹如―幅幅精致的工艺品。

逍遥镇胡辣汤

出品地：河南省（周口东服务区）

相传于明朝嘉靖年间，阁老严嵩为讨皇上欢心，从一位道士手中得到一副延寿延年的滋补秘方献给皇帝，御厨按配方熬制的汤汁美味无穷，皇上喝过之后，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝灭亡之后，御厨赵纪携带此配方逃至逍遥（现在的西华县逍遥镇），为感谢杨氏救命之恩，便将此配方传于杨氏，此后御用秘方在杨家世代相传，因汤香浓且麻辣味俱全，于是改名为胡辣汤。

二等奖

黄栗墅鸭血汤

出品地：江苏省（黄栗墅服务区）

南京是出了名的“鸭都”。除了名声在外的盐水鸭、烤鸭，大名鼎鼎的鸭血粉丝汤也早已成为风靡全国的美味小吃，是当之无愧的南京地标性小吃。南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜，再配上Q弹有嚼劲的粉丝，吃一口忘不了。

鸭血粉丝汤，又叫老鸭汤鸭血粉丝，黄栗墅服务区在传统的鸭血粉丝基础上加以改进，既除去了鸭杂的腥味，又保留了鸭杂的营养价值，与粉丝完美结合，粉丝更是采用了红薯粉丝，使得汤鲜美可口，继传了原先的味道，又创新了新时代的美味，深受当下消费者喜爱。

金玉满堂顺德双皮奶

出品地：广东省（雅瑶服务区）

双皮奶是广东著名的甜品，其中来自“世界美食之都”——广东顺德生产的双皮奶最为正宗。顺德双皮奶坚持选用上等水牛奶作为原材料，奶源既有奶香，又有蛋味，甜而不腻，风味独特，渐渐成为广东双皮奶的优秀代表。该小吃选取正宗顺德双皮奶，搭配八九月份的热带芒果，再用芒果汁加鱼胶粉做成小金鱼，活灵活现，生气十足，寓意“金玉满堂”。

湖头鸡卷

出品地：福建省（槐植服务区）

福建泉州高速公路槐植服务区自营档口，主要以湖头小吃——湖头鸡卷为主，湖头鸡卷是闽南特色小吃，湖头鸡卷至今已有300多年历史了。清代，湖头有不少人进京为官，京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技術。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。后来，湖头鸡卷又传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。据说，鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉，故名鸡卷，而后不断改良，换成现在的五花肉。

老北京囱煮火烧

出品地：北京市（百葛服务区）

相传清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。后经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了老北京卤煮火烧。辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

钵钵鸡冷锅串串

出品地：重庆市（酉阳服务区）

钵钵鸡，是源自四川乐山的传统特色小吃，属于川菜系、已有上百年历史。“钵钵”指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

三等奖

沙溪非遗饼

出品地：江苏省（沙溪服务区）

苏州乾生元天下第一饼。

中华老字号乾生元位于风景秀丽的苏州，始创于乾隆四十六年（1781年），距今已有220余年历史，以生產松子枣泥麻饼而蜚声海内外，被列为宫廷御用点心。乾生元枣泥麻饼用料讲究，配方独特。整个加工过程有十几道工序，其馅料是将黑枣蒸熟后捣成泥与芝麻、松仁、瓜子、糖等搅拌均匀后制成。此饼外酥内绵，香甜可口，是老少皆宜的糕点，制作技艺被赋予为中国非物质文化遗产。

驴肉火烧

出品地：河北省（雄县服务区）

相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。

冬至米饺

出品地：安徽省（花园服务区）

冬至米饺又名蒸米粑，是安徽冬至传统小吃，负有“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍”的盛誉，是当地百姓喜爱的饺中精品。相传，朱元璋将这种食粮称之为“仙米粑”，他在行军打仗时，将士们吃了蒸米粑，作战时如有仙人相助，打败了陈友谅，建立大明王朝，这也少不了蒸米粑的一份功劳。新鲜的籼米蒸至七分熟，磨成细粉加水和成面，用十指捏成碗状薄片，包上馅料，做成半月形，蒸熟后的米饺白润饱满，馅足鲜咸，唇齿留香。对于当地人来说，家乡的米饺代表着乡愁和文化，留在人们心底记忆的最深处。

江口米豆腐

出品地：贵州省（向阳服务区）

江口米豆腐主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成条状米豆腐，用大火蒸熟即成。客人吃过米豆腐后无不对此赞不绝口，已成为省内外有名的土特产之一。江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒﹑醋辣椒等佐料，酸香麻辣，滑软可口，凉吃热煮均可。

宁都肉丸

出品地：江西省（盘古山服务区）

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。制作材料有猪肉、红薯粉等。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。宁都县是个客家迁徙之地。旧时为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

顶顶糕

出品地：湖北省（潜江服务区）

顶顶糕是湖北特色传统小吃，宜昌、恩施、荆州、荆门比较多见，如今，己成为古董级美食，由于对手艺和蒸煮时间的要求，速食时代的到来，这种由老人挑着担子行走叫卖的古老风俗，己经越来越少见了。多年前的湖北街头曾流传一道逗趣童谣："顶顶糕，顶顶糕，吃了不长包，小孩蹦老高"，顶顶糕追溯历史估计是有几千年了，国内最早文字记载《楚辞》"招魂、大招"两篇文章中，记录最早宫廷筵席菜单中，第八碗："柜妆密饵，有银锽些"，翻译为"密米蒸出蜜糖糕，入口即融有饴糖”。讲的楚国菜谱中记载着―道用米做的糕点，用密米加怡糖蒸制，做法工艺形式与这道糕点大致相同，四川地区也有同类用竹木蒸制的糕点，由于依山带水的缘故，巴楚命运自古都是紧靠一起的，饮食其实也不例外，但制法工艺上还是略微有不同，四川蒸糕加入猪油、盐等调料，竹格蒸熟而不顶出;湖北顶顶糕，将码在竹筒里的米粉、糖粉、桂花等蒸熟后，用两个道具互相配合，一个把另一个道具里的糕团顶出来，故得名"顶顶糕"，属于独有的湖北特色，蒸熟顶出来的糕点成品形如蘑菇。