“叫花鸡”之名是怎么来的

“叫花鸡”是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方法制作出来的，是蜚声海内外的一道名菜。

相传明末清初，在常熟虞山底下有一个叫花子。这天，这个叫花子偶然得到一只鸡，但他没有炊具和调料，这可怎么办呢？他灵机一动，便将鸡宰了，除去内脏，连毛一起裹上泥巴，放进火中煨烤。等到泥烧得干裂了，敲去泥壳，鸡毛也随着泥壳脱落下来，真是香极了！叫花子大喜，狼吞虎咽地吃起来。正在这时，削职隐居在虞山的明朝大学士钱牧斋，正好散步路过这里，闻到奇异的香味，远远看到叫花子正在吃鸡，便命家人询问烹饪方法，还取了一块鸡肉品尝，发觉香味的确独特。回到家后，大学士命家人稍加调料，如法炮制了一番。过了几日，钱牧斋设宴款待宾客，其中就有一道叫花鸡，酥烂脱骨，香气四溢，宾客们赞许不止。钱牧斋问宾客柳如是：“虞山的风味怎么样？”柳氏用象牙筷指着叫花鸡说：“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼。”柳如是问明此鸡熏制的缘由，当场命名“叫花鸡”。

“叫花鸡”名字的来历还有另一种说法。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃完后，便问这道美味的名字，叫花子不好意思說这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”，乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”，流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。