企业对保健品开发与管理专业人才需求的调查研究

张莉华，陈少军，肖尚月，何 雄

（1.浙江医药高等专科学校食品学院，浙江宁波 315100；2.浙江医药高等专科学校中药学院，浙江宁波 315100）

保健品开发与管理专业在人才培养目标、培养规格、课程设置和实验实践教学体系等方面的建设尤为重要[1]。据不完全统计，2017 年我国约有2 317 家保健食品生产企业，假设每家企业每年平均需求1 名保健品开发与管理专业的毕业生，每年就需要2 000 多人。但目前全国开设保健品开发与管理专业高职高专院校共9 所（含1 所有意向开设的学校），且招生规模普遍较小，一般为最多为60 人/年，专业对口毕业生的缺口较大。随着2016 年新的食品安全法的实施，以及国家健康产业的发展和国家政策法规的不断完善，保健食品行业也不断发展，对从事保健食品行业人员的要求也不断提高，对高职院校培养对口专业人才也提出了新要求。如原国家食品药品监督管理总局于2016 年7 月1 日开始实施的《保健食品注册与备案管理办法》[2]，2016 年11 月14 日公布实施的《保健食品注册审评审批工作细则（2016 年版）》[3]，2016 年 12 月 29 日发布实施的 《保健食品注册申报服务指南》[4]，2016 年11 月28 日公布、2017 年1 月1 日开始实施《保健食品生产许可审查细则》[5]，2017 年5 月2 日发布实施的《保健食品备案工作指南（试行）》[6]等，均体现了国家对保健食品行业生产、经营和管理的重视。

高职院校培养高素质技能型人才必须密切关注政策的变化、行业的发展和企业的新需求，才能培养出行业和企业所需的毕业生。目前，关于保健品开发与管理专业人才需求的相关研究和报道还比较少，相关研究主要以广东和天津两地为主[1，7-9]。通过问卷调研、实地走访、专家访谈等形式在全国范围内尤其是开设有保健品开发与管理专业的院校地区进行了多角度多层面的企业调研[10]，以期进一步了解企业对保健品开发与管理专业人才的具体要求，为培养更符合社会需求的保健品开发与管理专业人才制订专业教学标准提供依据。

1 调研背景和目的

此次调研目的在于更好地了解全国保健食品企业对人才的需求状况，了解保健食品企业岗位设置和需求、具体岗位工作任务和要求，了解保健品开发与管理专业毕业生的就业现状，寻找学校的教育教学工作与用人单位需求之间的差距，明确保健品开发与管理专业毕业生的就业岗位及岗位职业能力要求，为保健品开发与管理专业教学标准修订奠定工作基础，提供相应数据依据。

2 调研的方法、对象及内容

2.1 调研方法

主要采用网络问卷调研、实践专家访谈会和现场实地调研3 种方式进行相关数据资料的收集。

2.2 调研对象

兼顾不同区域、不同规模，技术密集型和劳动密集型的大中小型生产、研发、零售、检验、技术服务等各类对保健品开发与管理专业人才有不同需求的企业。调查被访者是企业的各业务部门负责人、一线技术人员等，反馈的信息具有代表性、专业性和真实性。

2.3 调研内容

调研内容主要包括企业对保健品开发与管理专业人才需求及对保健品开发与管理专业人才的基本知识、能力和素养要求；企业对保健品开发与管理专业毕业生培训情况，对从事相关岗位工作的学历、职业证书等方面的要求，对保健品开发与管理专业人才培养目标、专业课程、教学内容与教学效果的意见、建议等。

3 调研结果统计与分析

3.1 调研企业情况

此次企业调研综合考虑到行业现状、区域经济发展、院校分布及所调研专业的就业方向等，在全国范围内尤其是东部地区、中部地区、西部地区119 个保健食品类大中小规模企业进行了调研，主要涉及的行业有保健食品制造、保健食品批发、保健食品零售、商业服务等。

调研企业地域分布见图1，调研企业行业分布情况见图2，调研企业生产经营规模分布情况见3。

图1 调研企业地域分布

图2 调研企业行业分布情况

图3 调研企业生产经营规模分布情况

3.2 企业对保健品开发与管理专业人员的需求情况

根据调查结果显示，90%以上的被调研企业每年都有保健品开发与管理专业用人需求，但人员需求数量不均衡（见图4），这可能与调研企业的类型、劳动强度、企业规模大小有关。中小型企业人才需求量相对较少，大中型企业对人才需求量相对较大，每年需求10～20 人以上的企业占23.9%，需求在21～50 人的占15.1%，50 人以上的有3.2%。

调研企业对保健品开发与管理专业人员需求人数见图4。

图4 调研企业对保健品开发与管理专业人员需求人数

3.3 企业不同类型岗位对保健品开发与管理专业毕业生需求情况

调研企业能为保健品开发与管理专业毕业生提供岗位情况见图5。

图5 调研企业能为保健品开发与管理专业毕业生提供岗位情况

由图5 可以看出，调研企业能为保健品开发与管理专业毕业生提供的就业岗位包括保健食品检验、生产、质量管理、销售、销售服务、研发助理、健康管理师等。

不同类型岗位对保健品开发与管理类员工需求情况见图6。

图6 不同类型岗位对保健品开发与管理类员工需求情况

对各企业专业相关岗位的人员需求情况进行调研，并将同类企业相同岗位信息进行汇总，计算出比例，目的在于整体把握企业需求较大的岗位。由图6 可以看出，所调研的企业需求的岗位类型较多，主要岗位类型为保健食品检验岗位（具体包括理化检验人员、微生物检验人员、仪器分析人员）、保健食品车间生产人员、保健食品销售人员、保健食品生产质量管理人员等。

3.4 企业对保健品开发与管理专业人才的知识、能力要求

调查结果显示，企业认为生产、检验、研发、质量、营销与销售知识是比较重要的。需要毕业生熟悉本专业相关的法律法规、安全生产、环境保护和安全消防等知识；掌握与专业相关的化学、微生物、食品添加剂等基础知识；掌握保健食品生产单元操作基本知识和理论，掌握典型生产工艺、熟悉常用生产设备的工作原理、操作与维保基本知识；掌握保健食品原料、半成品、成品检验的基本理化和方法，熟练操作紫外、气相、液相、原子吸收等常用分析检验仪器；掌握保健食品市场营销与策划的基本知识。

与知识要求相对应的要求毕业生具备一定的专业能力，主要包括：具备对保健食品市场信息进行收集、分析及应用的能力；具备保健食品生产能力，能够根据生产工艺要求与操作规范进行保健食品片剂、硬胶囊、软胶囊、口服液、粉剂及其他一般食品形态等的生产操作；具备保健食品质量管理能力，能够发现、判断并处理保健食品生产过程中常见质量问题；能够完成工艺文件的编制与归档；具备保健食品质量检验能力；能够熟练使用常用检验仪器，对保健食品的感官、理化、微生物、功效成分等进行质量检验；能够正确处理检测数据，正确表达分析结果，并能对检测结果进行判断和分析，且能正确撰写检测报告；具备一定的保健食品市场拓展、商务谈判、销售能力；能够参与新产品、新技术的研发工作。

3.5 企业对保健品开发与管理专业人才的素质要求

保健品开发与管理类岗位对员工除了专业的知识和职业能力外，还需要的综合素养要求调研情况。

企业对保健品开发与管理类员工综合素质的要求见图7。

图7 企业对保健品开发与管理类员工综合素质的要求

由图7 可以看出，保健品开发与管理专业类岗位对员工综合素质有一定的要求。企业普遍认为，比较重视员工的实践能力、自主学习能力、沟通表达能力、创新能力、适应环境能力、组织管理能力和统计分析能力。另外，企业认为对学生而言，最重要的素质还包括良好的职业道德、团队合作精神和对企业的忠诚度。

3.6 企业生产中采用标准情况分析

企业生产中采用标准情况见图8。

图8 企业生产中采用标准情况

通过对企业生产中采用标准情况的调研（见图8）表明，绝大多数（占比73.11%）企业采用国家标准，对于没有国家标准的采用企业标准（占比16.81%），这符合保健食品行业的现状，保健食品中的很多项目。比如，保健食品良好生产规范、保健食品注册与备案管理办法、水分、灰分、重金属、微生物等的检测都有国家标准，必须按照国家标准要求进行生产和检测；而一部分保健食品没有国家标准，企业会建立相应的经过验证的企业标准。

3.7 企业对毕业生学历和满意度情况分析

企业招聘对毕业生学历要求情况见图9，企业中目前从事保健食品相关工作人员学历情况见图10，企业对目前高职高专层次毕业生素质的满意度情况见图11。

图9 企业招聘对毕业生学历要求情况

图10 企业中目前从事保健食品相关工作人员学历情况

图11 企业对目前高职高专层次毕业生素质的满意度情况

通过对毕业生学历要求情况（图9）和满意度情况（图10）的调研发现，60.98%被调研企业在招聘时会考虑招聘高职高专的学历人员，招聘大学本科学历和研究生学历的企业分别占比82.11%和36.59%，这样会形成良好的人才梯度，有利于企业长久发展。而目前从事保健品相关工作学历情况分析（图11）可知，目前从事保健品相关工作学历前4 位的分别是大学专科、大学本科、中专、高中、硕士研究生。可见，高职高专毕业生毕业后就职机会和空间相对比较好。而且各企业对高职高专毕业生整体比较满意（占比57.98%）。

3.8 保健品开发与管理类岗位技能型人才及培训情况

企业中保健品开发与管理类岗位技能型人才比例情况见图12，企业根据职业技能鉴定要求组织培训和鉴定考核情况见图13。

图12 企业中保健品开发与管理类岗位技能型人才比例情况

图13 企业根据职业技能鉴定要求组织培训和鉴定考核情况

调研的119 家企业中，技能型人才占20%的企业最多，占比36.59%；技能型人才占50%以上的企业次之，占比25.2%；技能型人才占10%的企业约有20.33%。说明保健品开发与管理类岗位比较需求技能型人才，学校在教学过程中应加强技术技能培训和动手能力培养，并且教学和职业证书相结合，如健康管理师等。近年来，国务院取消了一批职业资格证书，其中涉及到公共营养师、食品检验工等，都与保健品开发与管理专业有关，这给高职学生的职业资格证书培养提出了一定挑战，在这种形势下，加强学生实践能力培养显得更为重要。

保健品开发与管理类专业学生不仅可以在校学习和职业证书相结合，而且在企业工作过程中，45.53%的被调研企业根据职业技能鉴定要求组织员工培训和进行鉴定考核，31.71%的企业结合其他技能需求组织培训，74.8%的企业认为技能鉴定结果是影响晋升和工资水平的重要因素。

企业技能鉴定结果对晋升和工资水平影响情况见图14。

3.9 企业对教师能力和校企合作的建议

企业对教师具备专业能力或素质的建议见图15，企业对提高教师专业能力或素质途径的建议见图16，企业对校企合作的建议见图17。

从企业的角度出发，企业认为高职教育不单单只是学历教育，还应更加注重职业技能的训练，这也对教师提出了更高的要求。87.8%的企业认为高职院校的教师应具备丰富的行业企业经验，其次是丰富的教学经验和熟悉保健品企业的质量管理，最好是双师型教师。校企合作方面认为订单班和学徒制的形式都可以，并不抵触教师到企业顶岗锻炼或企业技术人员到院校兼职教学。

图14 企业技能鉴定结果对晋升和工资水平影响情况

图15 企业对教师具备专业能力或素质的建议

图16 企业对提高教师专业能力或素质途径的建议

图17 企业对校企合作的建议

4 调研结论和建议

当前，健康中国已经上升为国家战略，食品与健康产业迎来发展黄金期，保健品开发与管理专业人才培养工作要想适应当前快速发展的产业形势，必然要在人才培养方面进行改革，加强学生核心职业能力培养，以更好地服务于行业企业。

4.1 专业定位

《普通高等学校高等职业教育(专科)专业设置管理办法》中明确规定保健品开发与管理专业属于食品药品与粮食大类。根据专业建设要服务产业发展需求的要求[9]，保健品开发与管理专业首先要满足为食品药品与粮食产业服务的要求。随着我国社会经济的发展，国家健康战略愈发突出，国民营养及健康管理的问题越来越重要，保健品开发与管理专业的人才培养要与国家健康战略契合，注重培养能够进行保健食品生产、检验、质量管理、研发助理等工作的高素质技术技能人才。

4.2 专业培养目标定位

企业不仅要求学生具备一定的专业知识和专业技能，同时还要具备一定的职业素养，对待工作要认真、踏实，能吃苦耐劳，能合理处理人际关系，快速适应陌生的工作环境，具有团队合作意识、组织协调能力，具备一定的学习与创新能力。对于保健食品这个特殊的行业，目前又处在“保健”市场乱象整治的特殊阶段，保健食品从业人员尤其需要有热爱健康事业、敬畏生命、诚实守信的良好品质，有质量意识、规范意识，有强烈的社会责任感，有较好的健康素养，因此在教育教学过程中更要注重德的教育、规的意识培养。

保健品开发与管理专业的培养目标定位是培养理想信念坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力，掌握保健品开发与管理专业知识和技术技能，面向食品制造业的食品工程技术人员、检验试验人员等职业群，能够从事保健食品生产、检验、质量管理、研发助理等工作的高素质技术技能型人才。

4.3 专业课程设置

结合专业面向、人才培养目标及企业岗位及能力调研结果，建议建立“德、规、技”相融合的人才培养理念指导下的课程体系，设置药德教育课程，强化“德”的养成；设置保健食品质量管理、保健食品法规与标准等课程，强化“规”的培养；加大实践教学课程比例，强化“技”的能力。建议开设的基础课程包括化学类基础课程（含“无机化学”“有机化学”“分析化学”等）、“食品生物化学”“食品微生物学”“食品添加剂”“保健食品概论”等；专业核心课程应包括“食品营养与健康”“保健食品生产技术”“保健食品检验技术”“保健食品质量管理”“保健食品研制与开发”“保健食品法规与标准”“保健食品安全与功能评价”等；加强素质教育课程体系建设。

4.4 师资队伍建议

由于保健品开发与管理专业对应的岗位都具有较高的实操性和经验性，要求教师应具有较强的专业实践能力，还要具备实时更新知识储备和信息化运用能力，才能满足教学需要。建议师资队伍应注重专兼结合，聘请行业企业的专业人员担任兼职教师、充分发挥兼职教师的优势，将其丰富的实践经验、先进的管理理念和企业文化等转化为具有职业性和特色的教学内容，凸显职业教育特点[10]。

5 结语

企业对保健品开发与管理专业的人才需求状况决定了高职高专保健品开发与管理专业的培养目标和方向。根据调研结果明确了高职高专保健品开发与管理专业的专业定位、培养目标定位、岗位群及主要岗位、岗位能力，并进一步梳理分析得出需要开设的专业课程。由于保健食品行业的特点和地区发展的不均衡性，各院校可根据自身特点和当地保健食品行业的特色进行适当的调整，培养出“厚德、重规、强技”符合社会需求的高素质技能型人才。