应用液相色谱法准确检测食品中的防腐剂

胡予红 曹丽芬

一、液相色谱法在食品檢测中的应用

当前，液相色谱法在食品检测中的应用较为广泛，对碳水化合物、食品添加剂、食品中有毒物质的检测技术已经较为成熟。

1.对碳水化合物食品的检测。碳水化合物是人体代谢所必需的物质，在自然界中分布也比较广泛，平常我们所食用的米饭、馒头当中就含有大量的碳水化合物。碳水化合物的检测可以采用液相色谱法，主要是利用液相色谱法分离碳水化合物食物中的糖分，这种分离方式更加便捷。

2.对食品添加剂的检测。利用液相色谱法对食品添加剂进行检测，主要是对食品防腐剂、食品色素以及食品甜味剂的检测。对食品防腐剂的检测，液相色谱法可以更大幅度地提高检测的准确性；食用过多的食用色素，会对人体产生大量的危害，利用液相色谱法可以更加准确高效地检测出食品色素的含量；食品甜味剂分为天然甜味剂和合成甜味剂，利用液相色谱法可以有效地将这两种甜味剂进行分离检测。

3.对有毒食品的检测。日常生活中的有毒食品包括食物的农药残留、食物变质产生的毒性以及食品添加产生的有毒物质。液相色谱法可以定量检测果蔬中所含的农药残留、食物变质的化合物，并将食品中含有的有毒添加剂通过溶剂作用进行分离。

二、液相色谱法在食品防腐剂检测中的应用

1.食品生产加工中的防腐剂。为了保证鱼类、肉类制品的新鲜程度，会在生产加工过程中添加防腐剂；在一些咸菜、酱菜的腌制过程中，酸奶饮料的加工过程当中，以及一些薯片等膨化类食品的生产过程中，不仅会添加膨松剂，还会添加防腐剂来延长食品的保存时间。利用液相色谱法在食品出厂前对食品进行全面的检测，可以防止防腐剂超标。

2.添加处理溶剂。利用液相色谱法对食品防腐剂进行检测，其中的一个方法是添加预期性的处理溶剂，溶液的溶解性较强，可以有效地将含有苯甲酸和山梨酸以及长烃链的甲酸酯类防腐剂分离，并与溶剂中的化合物结合产生油脂，自动分离于溶剂。通过高效液相色谱的方法对黄曲霉毒素进行测定，一般采用色谱柱，B1、B、G1、G2、M1、M2等几种黄曲霉被洗脱，进而提高样品中黄曲霉毒素分析的精确度。

3.采用凝胶渗透色谱净化。利用液相色谱法对食品防腐剂进行分离之后，采用凝胶渗透色谱对防腐剂进行净化。主要方式是配置符合标准的混合溶液，将溶液灌注在试管当中，分阶段处理，经过处理的溶液会降低其中的防腐剂含量。高效液相色谱法检测多种防腐剂的含量，检测系统可靠，检测方法转换简便，流量的准确性、梯度浓度的准确性以及几乎不产生交叉污染的进样准确性都使数据可靠性大幅提高。

食品防腐剂虽然能延长食物的存留时间，却会对人体产生一定的危害。液相色谱在食品检测当中的应用已较为广泛，能准确地分析出食品中防腐剂的含量，为食品安全奠定了良好的基础。