利用气相色谱技术让食品安全检测更高效

严豪 夏岳云

一、气相色谱技术概述

气相色谱技术是色谱检测技术的一种，根据固定相的差异，可将其分为气固色谱和气液色谱；按照色谱分离原理，又可将气相色谱技术分为分配色谱检测技术和吸附色谱检测技术，是一种利用气体作流动相的色层分离分析方法。在食品安全检测的过程中，最常用的是气液色谱，它具有较高的灵敏性，能够快速准确地检测出农药残留，并具有较高的分离效率，优势十分明显。

二、气相色谱技术在食品安全检测中的应用

1.农作物农药残留成分检测。在蔬菜和水果的种植过程中，农户可能会喷洒一些农药来确保产量，这些农药必然会产生残留，如果没有清除彻底，食用之后必然会对人体产生伤害。常见的蔬果残留农药成分有内吸磷、硫磷、乐果等，通过气相色谱技术可以对不同种类的农作物进行检测，比如检测有机氯农药时，可以通过电子捕获检测器完成，检测有机磷则可使用毛细管气相色谱法氮磷检测器。值得注意的是，农作物农药残留成分检测需要依据成分种类来进行。

2.食品添加剂成分检测。在食品加工生产过程中，为了使食品更加吸引人的味觉，不少厂家都会使用食品添加剂，但必须在规定范围内，并且符合国家标准。由于部分添加剂是具有危害性的，比如塑化剂会给人体造成毒性，损伤基因，长期食用含有塑化剂的食物，可能会引起心血管疾病，严重时会影響人体新陈代谢功能。针对食品添加剂，气相色谱技术可以检测丙酸及其他防腐剂、分析肉制品中的添加剂成分以及用量，对保障食品安全发挥了重要的作用。

3.食品营养成分及新鲜度检测。肉制品也是人体营养的重要来源，包含了氨基酸、蛋白质和脂肪酸等，氨基酸对肉的口味产生一定的作用，因为畜禽肉香味都来源于甘氨酸、谷氨酸以及丝氨酸等，这些都会对肉的味道和新鲜度产生影响。气相色谱法常用于食品营养成分和新鲜度的检测，检测人员会根据肉制品存放期间产生的一些物质进行定量检测，以此来检测肉质。一般来说，水产品和猪肉一旦与酶或者其他微生物产生作用，其新鲜度就会大受影响。

4.食用油溶剂残留检测。在食用油的生产中，一般使用溶剂浸出法来检测其质量，脱溶处理后可能还会存在一些溶剂残留，但是法律明确规定了食用油溶剂残留的标准，每千克不能高于50毫克。植物油中常见的溶剂残留是六碳烷烃类，它会对人的神经中枢造成麻醉，长期食用还会影响人体造血功能。利用气相色谱技术可检测出食用油中的溶剂残留并将其分离，且花费的时间短、效率高，对提升食用油的安全大有裨益。

5.食品塑料袋有害物质检测。食品塑料袋在我们的生活中随处可见，而加工塑料袋的工厂为了让塑料袋更加结实以及能够具有更高的可塑性，使用最普遍的就是钛酸酯。钛酸酯会影响人体发育，对生殖也会造成阻碍，并且还伴随致癌风险，气象色谱技术即可对食品塑料袋中的钛酸酯含量进行快速检测。