产业升级 河北不妨动动“奶酪”

□文/田娜

俗话说：一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。

随着社会发展、消费提档升级，在稳定发展液态奶的同时，把奶酪培育成乳制品新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，更好地发挥消费拉动生产的作用。河北在奶业振兴的道路上，可着手布局培育“奶酪”企业，加快推进河北奶业产业升级。

奶酪消费 奶业发展新的增长点

奶酪由于其营养价值丰富，素有“奶黄金”的美誉。过去，奶酪在大众中普及度相对较低。北京东方艾格农业咨询有限公司食品饮料行业分析师许云称，中国乳品消费以液态乳品为主，液奶、乳饮料和酸奶等液态乳品消费量占中国乳品消费总量的95%以上，奶酪、黄油消费处于起步阶段。

据资料显示：2019 年中国奶酪消费量估计在15 万吨左右，低于韩国（17 万吨）、日本（35 万吨）。人均消费来看，中国人均奶酪消费量仅0.1千克左右，远低于韩国（3.3千克）、日本（2.8千克）。中国乳品消费升级浪潮中，奶酪、黄油等产品消费有望快速增长。

近几年，有一些创新的奶酪消费场景陆续出现：一些网红店研发的芝士水果系列的新式奶茶，迅速成了店内的当家爆款；一些乳企，推出了芝士口味酸奶，市场异常火爆。

近几年，我国奶酪市场年均增长率一直保持在20%—25%之间。并且消费人群以儿童和青年群体为主。奶酪的营养价值已逐渐被中国消费者所认同，中国奶酪的消费市场逐渐扩大。以纯正奶酪作为原料的零食更加符合现代人的需求，奶酪有望在日后发展为像酸奶一样从乳制品中细分出来的大市场。

奶酪布局 推进河北奶业产业升级

经过十几年发展，河北奶牛存栏数、牛奶产量、乳品产量均达到全国领先水平。河北奶业已经具备了加快振兴、在全国率先实现奶业现代化的坚实基础。

许云认为，河北奶业应依托坚实的发展基础，抓住发展机遇，积极引导乳品消费，普及巴氏奶、奶酪等乳品消费知识，增强乳品消费信心，提高人均乳品消费量，提高奶酪等高附加值乳品消费量与占比。同时大力培育、引进乳业龙头企业，支持企业在河北建设奶源基地和乳品加工基地，政企合力促进河北奶业振兴。从全球视野出发，引进国际领先奶酪企业投资建厂，加快推进河北奶业产业升级。

Tips

一、全球奶业发展形势

（一）牛奶生产

2000 年至2014 年，全球牛奶产量稳步增长，由4.9亿吨增加到6.6亿吨，年均增长约2.2%。

2015年至2019年，受奶价回落、乳品消费增长放缓等因素影响，全球牛奶产量增速放缓，年均增长率降至1.1%左右，产量由6.75亿吨上升至7.05亿吨左右。

联合国粮农组织预计，受人口增长、收入增长和饮食习惯改变等因素影响，全球乳品消费将继续增长，对牛奶的需求量也将增长。艾格农业预计2020-2025 年间全球牛奶产量将保持增长。

（二）乳品消费

全球乳品消费主要呈现如下特点：

第一，欧美国家人均液奶、奶酪消费量远高于亚洲国家；亚洲国家中，日韩人均消费量远高于中国。

部分国家/地区人均液奶、奶酪消费量（单位：千克/人、年）

第二，中日韩等亚洲国家液奶消费量稳中有增，奶酪消费量稳步增长。

二、中国奶业发展形势

中国高度重视乳业可持续健康发展，持续实施奶业振兴行动与婴幼儿配方奶粉提升行动，为乳业发展营造了良好的政策环境。各地积极落实中央政策，因地制宜推进奶业振兴工作。2019 年中国奶业稳健发展，牛奶产量达到3201万吨，较2018年增长4%。

中日韩液奶、奶酪消费变化情况（单位：万吨）

分析认为，中国乳品消费呈现以下特点：

第一，乳品消费总量持续增长，人均消费量仍处于较低水平，消费总量仍具备较大增长空间。

2015年至2019年，中国乳品消费总量逐年增长，由2700 万吨左右增长到3100 多万吨，在全球排名居前。但从人均量来看，中国人年均乳品（含液奶、乳饮料、酸奶、奶粉、奶酪等）消费量只有约22千克，较日韩低10千克以上。

随着人均收入的提高、城镇化的推进，中国人均乳品消费量将向日韩靠近，乳品消费总量还有近1500 万吨增长空间。