土豆如何改变历史

土豆，学名马铃薯。这一看似平平常常、家家户户都吃的食物，却以各种各样的方式参与了历史的改变。从原产地印加帝国的崛起，到17世纪和18世纪的欧洲战争，再到19世纪爱尔兰可怕的大饥荒，都有它的印迹。

土豆助力印加崛起

印加人（又称印卡人，是南美洲古代印第安人）最初居住在安第斯山中，土豆最初种植在相邻的西北地区。15世纪初，他们开始以首都库斯科周边地区为中心进行扩张。这一带海拔很高，无法培育南美人的主食玉米。因此，土豆等能够承受这种环境的作物就成了印加的农业基础。跟玉米那样的作物相比，土豆的营养价值高，这也是印加支配这个地区的理由之一。多亏了土豆，印加人口比邻国大大增加，才能够支撑更大规模的军队。

一般认为，印加帝国始创于1438年，创建人帕查库特克就位后展开了军事远征。这次远征持续了40年，最终印加帝国不仅占领了整个安第斯山脉，还占领了南美西部沿海地区，包括从现在的智利中部到哥伦比亚一带。

印加帝国在短时间内崛起，但没持续多久便灭亡了。1532年，西班牙人弗朗西斯科·皮萨罗带领168名手下在厄瓜多尔登陆。他以前也曾率领小规模的探险队来到过这一地区，而这次来是要将这个地区变成西班牙殖民地。

1532年7月，西班牙人掠夺了印加的金矿和银矿，强迫当地人劳动，而在海拔高的山上栽培的土豆就成了当地人的粮食。但是，除了土豆成为向矿工提供的粮食之外，在安第斯地区使用的印加式农业几乎被西班牙人所忽视。取而代之的是，西班牙人在殖民南美的时候带来的动物和农作物。至于土豆，在1570年左右被西班牙人带回了西班牙，逐渐扩散到整个欧洲。土豆虽然营养价值高，但那个时候并不是为了人类食用而栽培的，主要用于喂养家畜和制作药物。

土豆和战争

虽然土豆到了欧洲几乎被无视，但在向军队提供廉价粮食方面却是例外。从17世纪到18世纪，以频繁发生战争和混乱为契机，土豆种植迅速扩散到整个欧洲大陆。先说从1618年持续到1648年的新教诸国和天主教诸国之间的30年战争。从历史上看，这是在欧洲大陆栽培土豆之前爆发的最后一次战争。

不过，此次战争的破坏程度不及以前的战争，对普通居民的影响也没有以前那么大。这是因为土豆开始被广泛栽培了，很多人预测会发生战争，就开始种植土豆。而且，土豆不仅成为普通市民的粮食，还成了军队的粮食。

之后，欧洲还爆发了一场因土豆而起的战争。1778年，普鲁士领导的德意志各国与奥地利对立的巴伐利亚王位继承战争爆发。因战争时双方都在忙着在波希米亚收获土豆，所以这场战争又叫土豆战争。

经过长期的战争，随着在欧洲种植土豆的人不断增加，土豆隐藏的优点也逐渐显露出来。特别是在欧洲大陆处于所谓小冰期的时期，即1650年到1850年的北半球寒冷期更是如此。在这期间，一到冬天，泰晤士河就被冰覆盖，比大部分谷物更耐霜的土豆种植开始普及之前，整个欧洲都陷入了严重的粮食危机。

据说，欧洲开始以土豆为主食，是18世纪到19世纪，这也是人口增加的原因之一。在英国，土豆支撑着工业革命时期不断流入城市、不断增加的工厂工人，爱尔兰也因为土豆而人口激增。但是，几乎看不到工业化的爱尔兰，在土豆收成下降的时候，就只能等待着悲剧的到来。

大饥荒背后的争论

1845年，一场大饥荒不但从根本上改变了爱尔兰的历史，而且至今仍是争论的焦点。有两个争论：一个说法是，从欧洲大陆扩散过来的“土豆瘟疫”突然蔓延，爱尔兰的土豆遭到了严重的破坏，这场饥荒是不可避免的悲剧;另一个说法就比较极端，认为英国政府想趁此危机消灭爱尔兰西部的天主教文化。

实际上，抛开上述两种极端争论，这本身就是一场规模巨大的惨案。至少有100万人死于饥饿和疾病，包括伤寒在内的传染病已经蔓延到了生活在绝望的环境中的人们身上。

另外还有100万人移居国外。19世纪80年代，纽约和波士顿的四分之一人口是爱尔兰人或其后代。现在，爱尔兰裔美国人的人口是爱尔兰人口的10倍。

爱尔兰是欧洲最早引进土豆的国家。19世纪40年代，几乎所有的人都在种植一种叫做爱尔兰兰珀的土豆。这个品种在爱尔兰西部湿度高的环境下也能很好地生长，缺点是对疾病的抵抗力非常弱。另外，当时土豆的栽培方式是，培育之前收获种子土豆，然后再进行下一次收获。因此，在爱尔兰栽培的大部分土豆几乎没有遗传多样性，一旦发生疾病，大范围内的作物都有可能生病。

直到现在，疫病仍然是与土豆有关的最严重的疾病。1845年初夏，一场“土豆瘟疫”开始在北欧作物中蔓延，8月蔓延到了英格兰。9月，爱尔兰首次出现发病报告。这种致病疫霉，学名是一种类似真菌的微生物，它的孢子可以在空气中扩散，造成土豆疫病。感染了这种病菌的土豆，首先叶子上会出现病斑，并且很快就会蔓延到整棵植株，埋在泥土里的块茎也会腐烂。

1845年的欧洲还没有抵御这种疫病的方法，农作物遭受了巨大的损失。尤其是在爱尔兰，有300多万人完全依赖土豆，不仅因为土豆的歉收而贫困，还因为付不起租金而被农场主霸占土地。情况越来越恶化，英国政府开始采取应对行动时，已太晚了。在很多人面临绝望的情况下，英国政府总體上的救济措施，也只是把极度贫困者收容到济贫院，开展一些毫无意义的公共事业而已。

在当时，整个爱尔兰都隶属于英国，英国政府的救济不力被认为是主观上想消灭爱尔兰西部的天主教文化，因此大饥荒给之后的英国和爱尔兰造成了长期的阴影。再加上爱尔兰及包括美国在内的世界性庞大的爱尔兰裔社区的推动，最终点燃了共和主义运动。

如今，土豆已经遍布全球，成为全世界人们餐桌上喜欢的美食。欧美人们以土豆做主食，亚洲人把土豆归为杂粮，即使是平日里不爱吃土豆的小朋友，也不会抗拒做成零食的薯条、薯片，并且马铃薯还具有药用价值。土豆曾经影响着世界历史，现在则从方方面面参与着人们的生活。

（人民网2020.4.3）