北海市市售酒中甲醇含量分析

朱飞如 冯俊富

摘 要：目的：调查近两年北海市售酒的质量和安全现状，分析蒸馏酒和配制酒中甲醇的含量，其中包括市售包装白酒、地方特色散装米酒和配制酒。方法：依据GB 5009.266-2016《食品安全国家标准 食品中甲醇的测定》并结合相关文献材料对酒中甲醇含量进行检测。结果：50批地方特色散装米酒，有10批检出，检出率是20%；15批包装白酒中有3批检出，检出率是20%；17批配制酒中有6批檢出，检出率是35%；配制酒中甲醇检出率较高，地方特色散装米酒和包装白酒甲醇检出率相对较低，按照GB 2757-2012相关评价依据评定，均没有超出规定的限值。结论：北海市市售包装白酒、配制酒和地方特色散装米酒的甲醇含量均合格，符合标准规定。监管部门监督到位，监管部门仍要继续对酒的生产、销售进行监管，持续为市民生命健康提供保障。

关键词：蒸馏酒；配制酒；甲醇；含量分析

1 引言

白酒作为中国传统的饮料酒，随着人民生活水平的提高，我国国民对其的消费量居世界之首。白酒中甲醇的来源有两种，①乙醇是白酒中不可或缺的成分，因为它起到使白酒醇甜、飘香的作用，很多不法商人为了增加酒的醇香，会利用甲醇代替乙醇[1]。②在白酒制作工艺中，在发酵工艺环节不可避免产生甲醇，它是由原料和辅料中果胶质内甲基酯分解而成[2]。甲醇在人体内不容易氧化成二氧化碳排出，在体内不断累积，甲醇抑制人体的神经中枢，特别是视网膜神经，损害难以恢复。甲醇可在体内代谢成为甲酸和甲醛，甲酸和甲醛对人体的损害程度更大[3]。本研究对近两年北海市市售酒进行随机抽样检测，调查北海市市售酒中的甲醇含量情况，为企业生产白酒提供有力的技术支持，为市场监管提供更有效、更科学的数据，为保障市民的食品安全提供数据基础。

2 材料和方法

2.1 实验仪器

气相色谱仪：Agilent 7890B气相色谱仪，FID检测器；电子分析天平。

2.2 试剂

甲醇对照，内标叔戊醇，无甲醇乙醇。

2.3 样品的采集

本次调研的实验样品是近两年的市场监管抽样，在近两年间共收取82批次样品，涵盖了北海市大小超市、酒厂、小作坊、批发企业与零售商店等场所，其中50批均是地方特色散装米酒，15批次包装白酒分别有桂林三花、小张白酒等，17批次配制酒分别是东园家酒、枸杞酒、蛇酒、金花茶酒与捻子酒等。样品采集后，放在阴凉处保存，颜色较深的经过蒸馏处理，其他的摇匀取适量进行检测。

2.4 实验方法

本次产品调研检测了酒中甲醇的含量情况，检测标准是GB 5009.266-2016《食品安全国家标准 食品中甲醇的测定》，判定依据是GB 2757- 2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》，其中不同类别酒的甲醇限度值不一样，粮谷类酒的甲醇含量要求小于或等于0.6g/L，其他类酒的甲醇含量要求小于或等于2.0g/L（均按100%酒精度折算）。同时做溶剂空白实验，每份样品重复检测2次，避免实验误差，确保数据准确性。

3 结果与分析

北海市酒中甲醇含量的情况，见表1。

由表1可知，北海市市售50批次地方特色散装米酒中，有10批次检出，检出率是20%，甲醇最大值是0.09g/L。15批次包装白酒中，有3批次检出，检出率是20%，检出甲醇最大值是0.40g/L。17批次配制酒中，也有6批次检出，检出率是35%，检出甲醇最大值是0.26g/L。按照以上数据，比较甲醇含量最大值，最大是包装白酒，最小的是特色散装米酒。粮谷类甲醇的含量小于或等于0.6g/L，其检出值在规定值范围内，符合规定。虽然都合格，但当地的监管部门和检测机构也不能放松对酒的监管和检测力度。甲醇的来源有可能是酒本身，有可能是人为配制，或者是工艺环节控制不好等，为了确实保障广大人民群众的身体健康，应继续加强对酒的生产、销售、经营的监管，加大检测力度。

参考文献

[1]李艳，高美娟.探讨白酒中甲醇的快速检测方法[J].食品安全导刊，2019，（12）：135-137.

[2]狄红梅，李艳敏，张立严.气相色谱内标法测定白酒中甲醇含量的确认及应用[J].酿酒科技，2018，（2）：62-64.

[3]张明赞，何腊平，张义明.白酒中甲醇、甲醛、氰化物和金属离子的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2015，6（9）：3563-3566.

作者简介：朱飞如（1990—），女，汉族，广西北海人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量与安全。

通讯作者：冯俊富（1982—），男，汉族，广西北海人，本科，主管药师。研究方向：食品安全检测。