木薯淀粉中掺杂普通玉米淀粉的检测方法研究

张晓博 刘波 赫涛

摘 要：本文利用分光光度法与黏度测定法分析了木薯淀粉中混合普通玉米淀粉比重。研究结论显示，混杂的淀粉里木薯淀粉所占比重和研究对象的吸光值以及峰值黏度明显的具有正相关关系。利用实验总结出的回归方程可以准确、快捷的测试出混合淀粉中玉米淀粉所占的比重。

关键词：木薯淀粉；玉米淀粉；检测

1 引言

木薯淀粉与玉米淀粉的黏度、透明度、粘附性与凝胶性等方面存在着一定区别，最重要的是两者的分子聚合度也有很大的差距。两者的聚合度能够根据添加碘试剂表现出不一样的颜色来区分。

即使采用高倍光学显微镜或是电镜扫描观察成品状态的方式对混合淀粉展开鉴定，也不能定量检测出其他淀粉在混合淀粉中所占的比重。所以可以依据木薯淀粉和普通玉米淀粉在黏度特性方面的显著区别和加入碘后出现不同颜色，对混合淀粉展开混合比重的测试实验，希望对木薯淀粉中混合的玉米淀粉提出快捷、准确的测试[1]。

2？实验材料和方式

2.1 实验器具及用品

实验用品和对象包括碘以及碘化钾、去离子水、木薯淀粉、普通玉米淀粉。

实验的器具有三角瓶、移液管、刻度离心管、电子天平、电热恒温水浴容器、离心机、可见分光光度计以及黏度仪。

2.2 实验原理及方式

2.2.1 实验原理

木薯淀粉的峰值黏度较高，大概为500BU，普通玉米淀粉的峰值黏度偏低，大致为300BU，所以当两种淀粉进行了掺杂混合后，所得混合淀粉的峰值粘度会出现很大的差异，能够依据峰值黏度的改变计算出复合淀粉的混合比例。

2.2.2 化学试剂的调配

称量35.0g的碘化钾至具塞三角瓶内，放入200g去离子水进行搅拌、振荡让它们进行彻底融和，放入15g碘，彻底溶解后放置到1000mL容量瓶内，并且用水清洗数次三角瓶，一起置入一定规格的容量瓶内，定容至 1000mL，获得碘一碘化钾指示剂，置于棕色贮存瓶中避光放置[2]。

2.2.3 吸光度的测定

称量1.0g混合淀粉置入150mL三角瓶内，放入100mL去离子水，进行晃动摇匀，加橡皮塞放置在提前加热到沸腾的电子恒温水浴容器内，一直晃动加热5min，让实验对象彻底糊化，然后放置冷却到室温，取0.1mL碘一碘化钾指示液置于实验对象内，进行彻底晃动摇匀，在5 min内倒进刻度离心管，在特定速度下的离心机中离心2 min，取上清液，采用可见分光光度计，在620 nm处检测样品的吸光值，利用去离子水作参考。

2.2.4 峰值黏度的测试

称取样品27.0g放置于500mL的烧杯内，添加去离子水到450g，加以搅拌加工成质量分数为6%的淀粉乳，把它倒进布拉班德黏度仪测试容器中，打开预先设好参变量的仪器进行测试，升温或降温速度是3 ℃/min，恒温阶段的温度是92 ℃，恒温时长是15 min，冷却恒温阶段温度为55 ℃，恒温时间是15 min，转子转速为75 r/min。记录实验数据，制作黏度曲线，黏度曲线内最高点的黏度值就是样品的峰值黏度。

3 实验结果和分析

3.1 不同混合比例吸光度不同

分别称量定量的混合实验样品放置在150mL容量瓶内，计算出淀粉样品中玉米淀粉和木薯淀粉所占比重。然后根据上文所介绍的步骤对试验品进行加工，检测试验品吸光值，借助工具对实验结果进行曲线拟合分析。结果显示，随着复合淀粉内木薯淀粉所占比重的升高，吸光值也随着升高，复合样品的平均聚合度也跟着增长，与碘反应的显色度也逐渐变高。对实验数据展开分析后获得复合样品中木薯淀粉所占比重和吸光值的联系图表，结论可得出曲线的回归方程：Y=0.0458e0.0329x再利用所含已知比例的复合样品进行反向实验测定，验证结论，发现实验结论效果相关性明显[3]。

3.2 不同混合比例对峰值黏度的影响

分别称取一定量的复合实验样品放置在烧杯内，记录好复合实验样品内玉米淀粉和木薯淀粉所占比重。根据上文所介绍的实验步骤进行样品加工后检测样品的峰值黏度，借助相应工具对实验结果展开分析研究。研究结果显示，伴随复合样品内所含木薯淀粉质量的提升，样品峰值黏度也跟着升高，对研究结果展开研究分析后能够得到复合样品中所含木薯淀粉质量和其峰值黏度具有线性关系。

从中可得到关系直线的回归方程：Y=2.2618x+300.64。再使用所含已知比例的复合样品进行反向实验测定，验证结论，能够得知實验结论可获得较好的测试效果，其中的数据差异主要是来自于黏度峰值的精确程度。

4 结语

复合样品的吸光值和峰值黏度以及木薯淀粉在复合淀粉中的所占比重各自遵照上述实验得到的两种公式。经过对未知样品的吸光值或者峰值黏度的检测试验，借助结论公式可以比较准确地推算出复合淀粉中所含木薯淀粉的比重。

参考文献

[1]张燕萍.变性淀粉制造与应用[M].北京：化学工业出版社，2001.

[2]侯汉学，董海洲，刘传富.甘薯淀粉中掺有玉米淀粉的检测方法[J].食品与发酵工业，2010.

[3]康维民，肖念新.甘薯淀粉掺假的快速检测研究[J].食品科技，2003.

作者简介：张晓博（1981—），女，蒙古族，河北唐山人，本科，工程师。研究方向：业务调度和食品常规检验。