解读肉类食品添加剂的应用现状与趋势

陈瑾

摘 要：伴随我国经济的稳定发展，人们的生活水平正在不断提升，对肉类食品的需求量也在逐渐增多，因此肉类食品的质量得到社会各界的广泛关注。然而，部分肉类食品生产企业为了提高企业的经济效益，会不正当使用食品添加劑，严重影响食用者的身体健康。要想改善这种现象，相关食品监督部门应该重视自身的责任，加大力度管理。本文分析了我国肉类食品添加剂的应用现状，并阐述了未来发展趋势与对策。

关键词：肉类食品；发展；食品添加剂；趋势

1 引言

由于人们对肉类食品的需求正在不断增多，促使畜禽食品生产企业的规模在不断壮大。与此同时，在众多生产与包装技术的支撑下，促使肉类产品的生产效率不断提升。然而，无论是哪种肉类食品，在实际生产与包装的过程中都会使用食品添加剂。因此，为了确保人们能够食用优质的肉类食品，相关企业应该研发更加高质量的食品添加剂，促进肉类工业的稳定发展，确保人们能够健康的食用。

2 食品添加剂的标准定义

众所周知，肉类食品添加剂能够更改肉制品的外观与味道，但也可能会影响肉类食品的整体质量。因此，相关肉类工业企业在实际生产的过程中，应该全方面分析当前肉类食品添加剂的应用现状，并适当的调整应用方式，严格遵守国家对食品添加剂的规定，确保肉类食品添加剂在实际应用过程中不会降低食品的整体质量，同时不会影响食用者的身体健康。除此之外，食品监督部门也需要重视自身的责任，定期检查各个肉类食品生产企业对添加剂的应用情况，针对肉类食品添加剂使用不规范的现象，需按照《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定处理，保障肉类食品的整体质量，促进肉类工业的稳定发展[1]。

3 肉类食品添加剂的应用现状与发展趋势

3.1 防腐剂的应用现状与发展趋势

食品防腐剂主要分为天然防腐剂与化学防腐剂，在实际应用的过程中，两者虽然目的相同，但却能够发挥不同的作用。其中化学防腐剂在实际应用时，应该严格控制用量，避免数量过高影响食品的整体质量，当前我国肉类工业主要使用的化学防腐剂为有机酸与相关盐类。然而，应用化学防腐剂会或多或少的影响肉类食品的质量，不利于人类长期食用。因此，在社会稳定发展的背景下，人们对绿色理念较为重视，安全、高效的防腐剂，能够促进肉类工业的发展，同时也是防腐剂的未来发展趋势。从动物体内所提取的某些活性物质具有防腐保鲜的作用，如蜂胶、鱼精蛋白等，将其合理的应用到肉类食品生产中不仅能够发挥保鲜防腐的优势，同时能够提高肉类食品质量，弥补传统防腐剂的不足。所以，相关企业与部门应该重视新型防腐剂的研发工作，同时需要合理检测防腐剂应用的情况，不断调整应用模式，促进肉类食品的生产质量与效率。

3.2 抗氧化剂的应用现状与发展趋势

肉类食品生产过后，光照与温度以及储存条件会严重影响肉制品的质量，甚至还会出现褪色、酸败的现象，主要是由肉制品中脂肪与肌红蛋白的氧化导致。然而，我国肉类生产企业主要使用脂肪酸氧化以及微生物氧化，这些不同强度的氧化会大幅度降低肉类食品的质量，同时难以保障食用者的健康，甚至还会出现食物中毒现象，因此，为了改善这种现象，相关肉类生产企业应该重视自身的责任与义务，确保使用绿色的抗氧化剂，严禁出现违规使用的现象，保障肉类食品的整体质量。所以，需要合理的研发新型抗氧化剂，同时需要控制抗氧化剂的使用量，解决使用氧化剂改变肉制品味道的问题。

3.3 颜色保持剂的应用现状与发展趋势

实际肉类食品生产时，为了刺激消费者的购买欲，提高产品的竞争力，则需要合理的应用颜色保持剂，避免食品受光照与温度的影响而发生颜色变化。然而，由于部分颜色保持剂具有致癌性，挥危害消费者的身体健康。因此，相关肉类生产企业应该不断研发与优化生产模式，合理的应用先进技术，确保颜色保持剂使用的安全性与可靠性，降低危害出现的概率[2]。

3.4 调味与调香剂的应用现状与发展趋势

肉类食品在实际生产加工的过程中，必然会使用香精香料，其能够提高肉制品的香味，提高产品的吸引力，同时能够掩盖肉制品固有的异常风味。肉类食品添加剂在20世纪80年代就已经广泛应用，最原始的香味料主要有胡椒、香辛料粉以及肉蔻等。然而，在科技与经济的支撑下，目前市场上常见的调味与调香剂种类众多，但实际应用过程中部分企业还存在滥用的现象，甚至还会有部分企业利用其掩盖变质的食品，严重危害食用者的健康。所以说，肉类食品添加剂具有双面性，在实际应用到的过程中，既能够展现自身的作用，同时也会危害人类的身体健康。要想解决相关问题，则需要不断研发新型肉类食品添加剂，并规范各种类型添加剂的使用标准。

4 结语

总而言之，肉类食品实际生产过程中，为了保障其整体质量，确保人们能够食用高质量的肉类产品，相关生产企业应该重视自身的责任，合理应用肉类食品添加剂，严禁出现超标使用与滥用现象，避免食品质量不合格造成人食物中毒的情况。因此，只有不断的创新与研发新型肉类食品添加剂，才能够提高肉类食品的整体质量，同时保障食用者的安全，促进肉类工业的稳定发展。

参考文献

[1]白艳红，赵电波，蒋爱民，等.肉类食品添加剂的应用现状与趋势[J].肉类工业，2007（1）：32-35.

[2]李春艳，冯爱国.我国食品添加剂的行业现状及发展趋势[J].农业机械，2011（35）：121-126.