解读肉类食品添加剂的应用现状与趋势

2020-05-26 12:04陈瑾
食品安全导刊·下旬刊 2020年1期
关键词:食品添加剂趋势发展

陈瑾

摘 要:伴随我国经济的稳定发展,人们的生活水平正在不断提升,对肉类食品的需求量也在逐渐增多,因此肉类食品的质量得到社会各界的广泛关注。然而,部分肉类食品生产企业为了提高企业的经济效益,会不正当使用食品添加劑,严重影响食用者的身体健康。要想改善这种现象,相关食品监督部门应该重视自身的责任,加大力度管理。本文分析了我国肉类食品添加剂的应用现状,并阐述了未来发展趋势与对策。

关键词:肉类食品;发展;食品添加剂;趋势

1 引言

由于人们对肉类食品的需求正在不断增多,促使畜禽食品生产企业的规模在不断壮大。与此同时,在众多生产与包装技术的支撑下,促使肉类产品的生产效率不断提升。然而,无论是哪种肉类食品,在实际生产与包装的过程中都会使用食品添加剂。因此,为了确保人们能够食用优质的肉类食品,相关企业应该研发更加高质量的食品添加剂,促进肉类工业的稳定发展,确保人们能够健康的食用。

2 食品添加剂的标准定义

众所周知,肉类食品添加剂能够更改肉制品的外观与味道,但也可能会影响肉类食品的整体质量。因此,相关肉类工业企业在实际生产的过程中,应该全方面分析当前肉类食品添加剂的应用现状,并适当的调整应用方式,严格遵守国家对食品添加剂的规定,确保肉类食品添加剂在实际应用过程中不会降低食品的整体质量,同时不会影响食用者的身体健康。除此之外,食品监督部门也需要重视自身的责任,定期检查各个肉类食品生产企业对添加剂的应用情况,针对肉类食品添加剂使用不规范的现象,需按照《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定处理,保障肉类食品的整体质量,促进肉类工业的稳定发展[1]。

3 肉类食品添加剂的应用现状与发展趋势

3.1 防腐剂的应用现状与发展趋势

食品防腐剂主要分为天然防腐剂与化学防腐剂,在实际应用的过程中,两者虽然目的相同,但却能够发挥不同的作用。其中化学防腐剂在实际应用时,应该严格控制用量,避免数量过高影响食品的整体质量,当前我国肉类工业主要使用的化学防腐剂为有机酸与相关盐类。然而,应用化学防腐剂会或多或少的影响肉类食品的质量,不利于人类长期食用。因此,在社会稳定发展的背景下,人们对绿色理念较为重视,安全、高效的防腐剂,能够促进肉类工业的发展,同时也是防腐剂的未来发展趋势。从动物体内所提取的某些活性物质具有防腐保鲜的作用,如蜂胶、鱼精蛋白等,将其合理的应用到肉类食品生产中不仅能够发挥保鲜防腐的优势,同时能够提高肉类食品质量,弥补传统防腐剂的不足。所以,相关企业与部门应该重视新型防腐剂的研发工作,同时需要合理检测防腐剂应用的情况,不断调整应用模式,促进肉类食品的生产质量与效率。

3.2 抗氧化剂的应用现状与发展趋势

肉类食品生产过后,光照与温度以及储存条件会严重影响肉制品的质量,甚至还会出现褪色、酸败的现象,主要是由肉制品中脂肪与肌红蛋白的氧化导致。然而,我国肉类生产企业主要使用脂肪酸氧化以及微生物氧化,这些不同强度的氧化会大幅度降低肉类食品的质量,同时难以保障食用者的健康,甚至还会出现食物中毒现象,因此,为了改善这种现象,相关肉类生产企业应该重视自身的责任与义务,确保使用绿色的抗氧化剂,严禁出现违规使用的现象,保障肉类食品的整体质量。所以,需要合理的研发新型抗氧化剂,同时需要控制抗氧化剂的使用量,解决使用氧化剂改变肉制品味道的问题。

3.3 颜色保持剂的应用现状与发展趋势

实际肉类食品生产时,为了刺激消费者的购买欲,提高产品的竞争力,则需要合理的应用颜色保持剂,避免食品受光照与温度的影响而发生颜色变化。然而,由于部分颜色保持剂具有致癌性,挥危害消费者的身体健康。因此,相关肉类生产企业应该不断研发与优化生产模式,合理的应用先进技术,确保颜色保持剂使用的安全性与可靠性,降低危害出现的概率[2]。

3.4 调味与调香剂的应用现状与发展趋势

肉类食品在实际生产加工的过程中,必然会使用香精香料,其能够提高肉制品的香味,提高产品的吸引力,同时能够掩盖肉制品固有的异常风味。肉类食品添加剂在20世纪80年代就已经广泛应用,最原始的香味料主要有胡椒、香辛料粉以及肉蔻等。然而,在科技与经济的支撑下,目前市场上常见的调味与调香剂种类众多,但实际应用过程中部分企业还存在滥用的现象,甚至还会有部分企业利用其掩盖变质的食品,严重危害食用者的健康。所以说,肉类食品添加剂具有双面性,在实际应用到的过程中,既能够展现自身的作用,同时也会危害人类的身体健康。要想解决相关问题,则需要不断研发新型肉类食品添加剂,并规范各种类型添加剂的使用标准。

4 结语

总而言之,肉类食品实际生产过程中,为了保障其整体质量,确保人们能够食用高质量的肉类产品,相关生产企业应该重视自身的责任,合理应用肉类食品添加剂,严禁出现超标使用与滥用现象,避免食品质量不合格造成人食物中毒的情况。因此,只有不断的创新与研发新型肉类食品添加剂,才能够提高肉类食品的整体质量,同时保障食用者的安全,促进肉类工业的稳定发展。

参考文献

[1]白艳红,赵电波,蒋爱民,等.肉类食品添加剂的应用现状与趋势[J].肉类工业,2007(1):32-35.

[2]李春艳,冯爱国.我国食品添加剂的行业现状及发展趋势[J].农业机械,2011(35):121-126.

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