食品检验检测中的质量控制及问题分析

薛江涛

摘 要：本文就食品检验检测中存在的问题进行了具体的分析，提出了加强食品检验检测质量控制的有效措施，希望能够有效提高我国食品检验检测工作的质量，进而使食品安全得到保证。

关键词：食品；检验检测；质量控制

1 食品检验检测中存在的问题

1.1 检验人员工作能力不足

①第三方检验加测机构普遍存在着无资质人员进行具体实验操作，有资质的技术人员签字审核的现象；②基层的县区级食品检验检测中心（站）普遍存在编制内人员学历专业不符合要求，工作能力底下，部分县区级食品检验检测中心（站）未取得法定的检验资质，沦为食品抽样抽样和食品快检人员；③部分基层县区级食品检验检测中心（站）领导是从别的单位调任的，存在不懂专业知识不懂业务，凭一股热情去指导工作，造成瞎指挥乱安排的现象；④基层的县区级食品检验检测中心（站）普遍存在对人员培训不足的现象，有的干部从事几年食品检验工作居然对业务知识一无所知，存在混日子现象。

1.2 检测技术更新慢

近年来，我国国民经济实现了快速发展，在各个行业内科技均已得到了广泛应用。在食品行业当中，食品种类五花八门，为了使食品质量得到保证，必须对食品检验检测工作加强重视，积极采取先进的科学技术使食品检测效率得到明显提升[1]。然而，食品检验检测是一个幕后工作，不出成绩，地方领导对食品检验检测工作重视不足，不注重资金投入，导致基层的县区级食品检验检测中心（站）硬件设施、仪器设备不能达到发展需求。

1.3 检测过程不规范

在实际检测过程中，必须严格按照相关检验检测流程开展各项工作，一些测试项目的顺利开展离不开较高的技术水平。近年来，相当一部分检测单位以及检测机构设立了食品检验检测部门以及实验室，但是并不具备规范的体系以及系统的工作流程来有效利用相关基础设施以及检测技术方法。一些食品检测机构对食品检测工作缺乏足够的重视，没有严格按照相关程序以及规定来开展食品检测工作，使得检测结果并不具备足够的准确性，缺乏可靠性，最终导致食品安全无法得到保证。另外，在食品检验检测过程中，操作不当常常会导致检测试剂发生泄漏，最终使检测人员的安全受到了影响[2]。

2 加强食品检验检测质量控制的有效措施

2.1 提高检测人员专业水平

检测人员的专业水平是保证食品检验检测质量的核心，不仅会对检测过程的准确性造成影响，同时会降低检测结果的可靠性。因而，必须不断提高食品检验人员选拔标准，对优秀人员进行不断引进，同时定期组织人员参与各项专业技能培训，进而使从业人员具备更高的素质。另外，还需对检验人员加强思想教育，使其具备更强的责任感，通过奖惩措施的制定，使员工对食品检验检测工作具备更高的工作积极性。

2.2 完善检验技术及设备

应当对食品检验检测相关的各项设备以及技术进行进一步完善，积极引进各种先进的技术以及理念，对检测方法以及技术进行不断优化，使我国食品检验检测方面与发达国家的差距逐渐减小，使行业落后的状态得以转变，实现各项检测技术的齐头并进[3]。为了使食品检验检测工作具备更高的效率，不断提高其质量，应当对检测方法进行不断创新，完善其应用模式。为食品检验检测工作设立研发团队，对检测技术研发工作加大投入，对其资金以及人力资源应用工作进行不断创新。各个食品检验机构需要不断完善其检测设备，在设备引入过程中对设备精度加强重视，实验过程中严禁重复使用一次性耗材；对检测人员加强培训，保证引进设备能够得到有效的维护以及使用。

2.3 建立完善的食品检验检测规章制度

首先，相关主管部门需要对第三方检验检测机构加强监管力度，完善监管制度，一旦出现出具虚假报告的行为，严格按照法律规定给与处罚；其次，相关检测机构需要建立一个完善的质量管理体系，对食品检验检测工作加强监督管理，通过一系列规章制度对员工的行为进行限制，以防出现非法操作；此外，对区县级食品检验检测中心加大资金投入，保证其各项工作得以顺利开展；另外，建立完善的制度配置，通过标准化检查制度的建立，尽可能实现全民监督。

2.4 对食品检验检测流程加强重视

對食品检验检测流程加强重视，从而不断提高食品检测工作质量。食品检验企业要想使自身具备更高的食品检测水平，就必须对食品检测设备加强重视，不断提高灵敏度，使其具备更高的准确性，进而使食品检测数据的准确性得到保证。检测人员的经验有利于其合理分析并检查数据，进而使食品质量检测工作满足相关要求。

3 结语

综上所述，食品检验检测工作直接决定着食品的安全性以及人们的生命健康。因而，必须提高检测人员专业水平，完善检验技术及设备，建立完善的食品检验检测规章制度，对食品检验检测流程提高重视，从而不断提高食品检验检测工作的质量以及效率。

参考文献

[1]刘洪利.关于食品检验工作质量控制的研究与探讨[J].食品安全导刊，2017（35）：72.

[2]王祎.食品检验及结果质量控制探讨[J].现代食品，2018（12）：84-86.

[3]郝艳萍.食品检验在保障食品安全中的重要性及局限性[J].现代食品，2018（21）：70-72.