我国食品质量安全问题及质量管控

摘 要：近些年来，各种食品质量安全问题频繁出现，食品质量管控尤为重要。因此，本文主要分析了我国的食品质量安全问题，并探究了食品质量管控措施。

关键词：食品质量；安全问题；质量管控

随着经济的发展和人们生活水平的提升，食品企业也有了明显的发展，同时也产生了各种食品质量安全问题，受到社会各界的广泛关注。食品质量安全问题直接决定了人们的身体健康和社会的和谐发展。食品质量安全问题的产生是多因素的。基于此，为了避免出现食品质量安全问题，需要食品企业、消费者、食品安全管理者共同努力，加强食品质量管控，提高食品质量。

1 我国食品质量安全问题

1.1 自然因素产生的食品质量安全问题

自然界中存在各种各样的微生物，有很多的微生物属于致病菌，人们食用了受微生物污染的食品之后，会产生食源性疾病。根据相关卫生部门数据统计，肉毒杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌与副溶血性弧菌等是食品中常见的致病菌。现阶段，农业和畜牧业的发展较为快速，很多种植户和养殖户为了实现增产，提高经济效益，加大了使用化肥、农药的频率，导致具有高毒性的化学品停留在农作物中，构成了一定的污染。在食品质量安全监测的过程中，出现农药超过标准的食品主要是蔬菜、水果和水产品。另外，社会经济稳定发展的同时也出现了一些工業污染问题，工业污染会直接影响大气、土壤和水污染的质量，进而逐渐对食品原料造成污染，导致一些食品出现重金属或者放射性物质[1]。

1.2 人为因素产生的食品质量安全问题

人为因素主要是人为的造假、伪造问题，食品中出现的造假问题，会直接对食用者的身体健康造成威胁。比如利用工业酒精勾兑白酒，会导致食用者出现失明情况，甚至会导致死亡。还有利用化学物质伪造奶粉的事件，会直接对婴幼儿的生长发育造成影响。另外，还有人为的增加食品添加剂的情况，在膨化食品中，可能会出现糖精钠超标的情况；在馒头中可能会出现食品添加剂使用过量的情况。

1.3 食品加工环节产生的食品质量安全问题

一些食品生产企业在食品加工的过程中并没有严格按照食品加工标准和卫生标准的内容进行生产，存在原材料存储环境不合格，导致原材料变质的问题，还有在生产过程中，没有采取有效措施防止微生物和病虫害，生产环境质量堪忧。另外，食品的存储、运输等阶段并没有结合食品的性质，对卫生、环境、温度、湿度等进行良好的控制。而且一些食品需要冷藏，一些食品需要冷冻，并没有根据这些要求进行储存，为食品质量埋下了安全隐患。

2 我国食品质量管控措施

2.1 建立食品生产安全追溯系统

为了保证食品的质量，需要结合实际食品加工情况，建立食品生产安全追溯系统。在食品生产的过程中，首先要对生产原材料进行全面的质量检查，对原材料的领用进行规范，还要对施工加工顺序和食品存储环境进行明确，对食品生产的各个阶段进行信息追踪处理。这样不仅能够帮助相关企业了解食品生产的成本，还能实现对成本的控制，保证企业利益的同时，对食品质量安全进行有效的管控，对生产操作环境进行规范。另外，还需要对食品生产过程、质量等进行记录，并落实食品检查标准和体系。

2.2 加大研究食品质量安全生产技术

在食品生产加工的过程中，不同的生产环节有不同的生产工艺，如熏制工艺、烘焙工艺、腌制工艺以及杀菌灭毒工艺等。不同的生产工艺会产生不同的效果，因此，为了保证食品的质量和安全，需要加大研究食品质量安全生产技术。对于农作物食品来说，要加强对害虫防治技术和杂草防治技术的研究；对于水果来说，要加强对水果保鲜技术的研究；对于水产品来说，加强对水源质量的管理等等。

2.3 建立完善的食品质量安全监测体系

为了提升我国食品的质量，加强质量管控，需要建立完善的食品质量安全监测体系，加强和食品质量检查机构之间的沟通交流，实现质量检测信息、技术和方式的共享，而且食品生产企业还要建立相关的质量检测机制，结合实际生产流程，制定生产过程卡，要求各个工作人员认真填写工作内容，并且落实岗位责任制度，提高员工的责任意识，保证生产质量。同时，还要在企业内部设置专门的食品质量监察部门，对原材料加工过程进行规范，而且对于不合格的原材料进行及时处理，全面保证食品质量[2]。

3 总结

总而言之，在人们的生活水平不断提升的同时，人们也逐渐开始关注食品的质量和安全问题。为了满足社会大众对食品质量的要求，要建立食品生产安全追溯系统，加大研究食品质量安全生产技术，同时建立完善的食品质量安全监测体系，保证我国的食品质量安全。

参考文献

[1]文晓巍，杨朝慧，陈一康，等.改革开放四十周年：我国食品安全问题关注重点变迁及内在逻辑[J].农业经济问题，2018（10）：14-23.

[2]陈让.试析我国农村食品质量安全突出问题及其治理方法[J].现代食品，2019（13）：118-120.

作者简介：胡俊梅（1995—），女，四川邻水人，本科。研究方向：食品质量与安全。