泉州市2019年生产加工食品监督抽检分析

吴荀

泉州市位于福建省中部，截至2019年4月，全市共计拥有食品生产加工企业1 554家，为福建省食品大市。近年来，泉州市虽未发生重大食品安全事件，但由于泉州市食品生产企业分布广、数量多、食品企业加工水平参差不齐、食品生产种类多而杂，因而食品生产领域仍存在诸多问题。

2019年以来，泉州市加大食品抽检力度，严格把控食品食品安全问题，分别委托泉州海关综合技术服务中心、泉州市食品药品监督检验所对泉州市13个县市区生产加工食品质量安全进行监督抽检。2019年，泉州海关综合技术服务中心共抽检食品21类、409样次、2 728项次，未检出不合格样品，泉州市食品药品监督检验所共计抽检食品12类、300批次，其中7批次不合格，不合格率为2.33%。2019年度，泉州市食品抽检不合格率总计0.99%，对比泉州市2018年食品抽检不合格率1.33%，说明泉州市生产加工环节食品总体安全卫生情况趋向良好。

1？总体情况

1.1？抽样工作基本情况

本次抽检产品的范围为泉州市13个县市区，抽检的种类包含食用植物油34批次、肉制品47批次、饮料51批次、乳制品37批次、调味品36批次、饼干9批次、水果制品30批次、茶叶44批次、酒类22批次、水产制品10批次、食品添加剂13批次、罐头9批次、粮食加工品20批次、糖果53批次、糕点92批次、蜂产品2批次、食盐5批次以及小作坊食品188批次。

其中小作坊食品抽检品种包含：榜舍龟、桔红糕、豆饼、肉饼、老婆饼、麻粩、麻糍、寸枣、蒜蓉枝、麻花、碗糕、米糕（参照执行标准GB/T 20977-2007，抽32批次）；烘烤类中式糕点（信杯饼、永春香饼、风吹饼、蛋黄饼、板栗饼、煎饼、满煎糕、宝斗糕、千层糕等）（参照执行标准GB/T 20977-2007，抽8批次）；豆腐、豆干（参照执行标准GB/T 22106-2008，抽8批次）；花生豆豉酱（参照执行标准GB 2712，抽1批次）；米粉、湿面条、面线（参照执行标准NY/T 1512-2014，抽22批次）；米面皮（水饺皮、扁食皮、春卷皮等）（参照执行标准NY/T 1512-2014，抽1批次）；肉丸（参照执行标准SB/T 10610-2011，抽30批次）；猪肉粕（参照执行标准GB 2726-2016，抽18批次）；鱼丸（参照执行标准SB/T 10610-2011，抽41批次）；鱼签（参照执行标准GB 10136-2015，抽2批次）；三合面（参照执行标准GB 19640-2016，抽1批次）；肉卷（参照执行标准SB/T 10648-2012，抽1批次）；鱼卷（参照执行标准SB/T10379-2012或SC/T 3701-2003，抽18批次）；糖果（粽子糖、花生糖、杏仁糖、芝麻糖）、贡糖（参照执行标准SB/T 10018-2017、QB/T 1733.2-2015、SB/T 10019-2017，抽5批次）。

为保证抽样的科学性和代表性，本次抽检指定專门抽样组，配备抽样专用车和必备的抽封样工具，抽样过程中尽可能多的覆盖生产加工场所，做好抽检过程中的封识并经被抽检单位确认。

1.2？检测工作基本情况

为确保本次抽检工作的有效性及检测结果的准确性，抽检机构制定了详细的质量控制方案，在检测过程中采取了加标回收、质控样品、重复性试验、空白试验、人员比对或仪器比对等措施对检测过程进行严格的质量控制，同时选择有代表性的检出样品至送国家指定的食品复检机构进行比对和确证，全部比对结果均显示良好的一致性。

2？各县市区抽检结果数据分析抽检情况分析

在本次监督抽检中，丰泽区抽检32批次，不合格率为3.12%；鲤城区抽检40批次，不合格率为0；洛江区抽检24批次，不合格率为8.33%；开发区抽检6批次，不合格率为16.7%；台投区抽检33批次，不合格率为0；泉港区抽检17批次，不合格率为0；晋江市抽检328批次，不合格率为0；石狮市抽检25批次，不合格率为0；南安市抽检55批次，不合格率为0；惠安县抽检77批次，不合格率为3.9%；安溪县抽检30批次，不合格率为0；永春县抽检32批次，不合格率为0；德化县抽检4批次，不合格率为0；共抽检食品18类、709样。全市晋江市的抽检样品数最多；开发区和德化县抽检样品数最少。其中丰泽区、开发区、洛江区、惠安县分别出现抽检不合格，抽检不合格项目类别主要为瓶（桶）装饮用水（铜绿假单胞菌）、酒类/白酒（邻苯二甲酸二丁酯（DBP））、糕点/热加工糕点（山梨酸）、肉制品（山梨酸）。

3？生产和加工抽检情况分析

本次抽样生产加工食品主要有获证生产企业、小作坊；共抽检18类，709样，其中生产企业抽样521样，样品不合格率为1.34%，小作坊抽样188样，不合格率为0。

4？相关工作建议

本次监督抽检说明泉州市生产加工食品总体安全卫生情况良好。但本次抽检各种类的样品数量相对较少，各个区域抽检的数量不均，应加大抽检各类样品的数量，增加抽检样品的覆盖范围，以增强各类样品的代表性。同时，增加抽检区域少的数量，尽量覆盖各个县市区主要生产加工食品。

应加强相关种类食品的监督检查力度、不合格原因排查，降低食品生产不合格情况的发生概率。