运用化学分析法加强食品产地环境监测

计涛 王良波 叶静波

一、食品产地环境监测的必要性

食品生产的各个环节都必须进行质量检验，除了食品制作、加工过程之外，食品原材料的产地环境质量也需要进行监测。如果产地环境出现了严重影响食品安全的问题，必然会影响食品质量，所以相关工作者必须对食品产地加强环境监测，目前比较常用的监测方法是化学分析法。

二、食品产地环境监测的化学分析方法

1.色谱分析法。色谱分析法是产地环境监测中应用非常广泛的方法，准确率相对较高，效率也比较高，能够对分析物中的吸附力差异进行检测，定量分析和定性分析都能够获得较好的效果。气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法是目前比较常用的色谱分析法。（1）气相色谱法出现时间较早，在上世纪60年代就得到了广泛应用，能够对食品产地环境的空气、水质等样本进行分析，监测重点是挥发性的苯类化合物、有机氯等。（2）高效液相色谱法的优势是准确率高、检测效率高，作用机理是對色谱柱中的液体流动进行高压影响，分析分离得到的液体情况；通常用于分析分离分子量较大、热稳定性较差、挥发性较低的有机物，包含多环芳烃类苯丙芘、微囊藻毒素等大部分的有机污染物。（3）离子色谱法属于高效液相色谱的一种类型，主要应用于酸雨成分的分析，能够帮助检测硫酸根、硝酸根、氯离子、氟离子等离子，同时进行多组分析，检测速度快，目前应用较为广泛。

2.原子吸收光谱法。我国曾出现过严重的重金属污染事件，例如血铅事件、镉大米事件等，所以近年来人们对于重金属的关注度正在逐步上升，我国关于重金属的防治也在逐渐加强。重金属指标检测采用的方法是原子吸收光谱法，也可以称为原子吸收分光光度法，其基本原理是将样品进行气化，再通过原子的特征谱线吸收作用完成定量分析，具有检测结果准确、灵敏度高、检测效率高等优势，能完成近百种重金属的元素检测。原子吸收光谱法有两种类型，分别是无火焰法和火焰法。无火焰法比较常用的形式是石墨炉法，石墨炉能够将原子化的效率提升到接近100%，但是原子停留在吸收区的时间比较长；火焰法原子化效率只能达到1%左右，但是能够分析更多的元素。两种分析方法各有优势和缺陷，实际应用时可以根据具体的检测要求选择合适的方法。

3.质谱联用技术。质谱联用技术的作用原理是先将检测的样品进行处理，得到带电离子后将其从磁场中过滤，再根据质荷比分离成不同的部分，然后得到质谱，最后根据质谱的强度和位置进行定量、定性分析。需要注意的是，质谱分析法不仅能够单独分析，还可以与其他分析方法结合使用。目前，联用监测方法已经大范围应用于食品产地环境监测。例如高效液相色谱联合质谱分析法，能够对农药残留情况进行快速准确地鉴定；电感耦合等离子发射光谱联合质谱分析法，能够一次性检测多种重金属元素，尤其是集中生活区的饮用水监测。