旅游管理专业学生酒店顶岗实习调查探析

乔钥 吴静激 龙文娟

我国高等教育部明确提出地方培养应用型人才的重要性并出台了具体指导意见。北部湾大学是国家“十三五”规划建设的应用型本科高校项目单位，以培养高水平应用技术型人才为核心任务，其中旅游管理专业应用型人才培养模式改革成效显著。在人才培养模式中，酒店顶岗实习环节是旅游管理专业实践教学体系的重要部分，近几年专业实习流程日臻完善，实习生表现也得到品牌酒店企业的好评。文章选取北部湾大学2015级旅游管理专业的酒店实习生为研究对象，立足于其2018年5月—2018年11月历时6个月的酒店顶岗实习活动，运用問卷调查、访谈等方法研究学生的实习状况，为完善顶岗实习实践教学体系的构建提供对策。

一、酒店顶岗实习调查报告问卷设计及发放

1.问卷设计。为了解旅游管理专业酒店顶岗实习的效果，针对旅游管理专业2015级实习学生开展问卷调查。调查问卷设计由三部分构成，第一部分为学生基本信息，第二部分为学生实习状态，第三部分是关于学校实习管理的问题。

2.样本总量。2015级旅游管理专业学生共99人，本次调研对象为在酒店顶岗实习的学生共83人，约占84%。问卷通过问卷发放，实际发放问卷为83份，回收问卷78份，回收率93.96%，其中有效问卷78份，有效率100%。酒店顶岗实习地点分别在深圳、上海、广州、三亚、南宁、柳州等6地，共13个酒店，均为国内外知名品牌酒店，如深圳大中华喜来登酒店、广州圣丰索菲特大酒店、上海古井假日酒店、三亚海棠湾君悦酒店等。

二、酒店顶岗实习问卷数据分析

1.实习生基本信息。据问卷统计，参加本次学校统一安排的酒店顶岗实习生共83人，女生69人，约占83.1%，男生14人，占16.9%，男女比例约为1：5。学生实习部门以餐饮部为主，在餐饮部实习生有61人，约占总人数的73.49%，其中餐饮部安排的主要岗位为服务员，共有57人，占餐饮部实习人数的93.44%;前厅部实习生12人，占14.46%;客房部实习生有3人，占3.6%;行政部实习的有2人，占2.4%。本次旅游管理专业酒店顶岗实习的岗位安排以餐饮部服务岗位为主，这是校方和酒店方协商后的结果。

2.学生实习状况调查。①在学生对实习态度的多项选择上，近五成学生认为“酒店顶岗实习对日后工作有很大帮助”和“酒店顶岗实习在旅游管理专业学习中很重要”分别占58.97%和47.44%;将近三成学生对实习持消极态度，认为“酒店的工作太枯燥，不能运用学校学到的知识”和“实习只是为酒店提供廉价劳动力、伺候人”的分别占28.21%和25.64%;还有44.87%学生认为这是“不良的酒店顶岗实习体验，可能避开酒店进行择业”;没有人认为“参加实习浪费时间，不赞成实习”;另有16.67%的学生选择了“其他”态度。②学生实习期间“平均每天的工作时间”上，14.1%的学生为8小时以内，70.51%的学生平均每天工作8-10小时，12.82%的学生为10-12小时，甚至还有2.56%的学生平均每天工作时间达到12小时以上。③在轮岗问题上，48.72%的学生在实习中没有轮岗，25.64%的学生在实习中仅有短期的部门支援，只有25.64%的学生有岗位轮岗过程。④在学生关于实习单位管理态度调查上，认同酒店方“实习招募规范”和“出台激励措施”的学生数分别占71.8%和60.25%，而认同“培训专业技能”、“注重学生培养”和“明确晋升机制”的学生数则分别占56.41%、55.1%和51.28%，其中“注重学生培养”和“培训专业技能”这两项，持不认可态度的比例最高，分别占23.07%和21.8%。

3.实习影响因素调查。①实习影响调查题目从实习生、酒店、校方三方面入手。对实习生而言，前三位影响因素分别为“工作内容重复，易浮躁”、“对酒店业认识不足，观念有误区”和“实践能力欠缺，实习底气不足”，分别占58.97%、55.13%和47.44%;其他选择的影响因素有“角色转换能力困难，适应能力差”占35.9%，“沟通能力差、人际关系紧张”的占14.1%，“承受能力差，吃苦精神不足”的占12.82%，“为应对学校考核，敷衍了事”的占10.26%，“职业操守欠缺、遭批评甚至开除”占7.69%，另有19.23%的学生认为还有其他因素影响了实习。②面对酒店方，学生认为前四大影响实习的因素是“酒店领导对实习态度持中庸态度”（占47.44%）、“部门领导工作情绪化，影响积极性”（占42.31%）、“被边缘化，常被要求打杂”（占37.18%）、“实习扎堆，有时无事可做”（占30.77%），酒店部门领导对实习的态度直接影响实习生实习的积极性。20.51%的学生觉得是“担心安全问题，外出的实践不足”，而认为是“正式员工挤兑，影响实习状态”和“实习环境和工作环境差”的分别占16.67%和15.38%，另外选择其他因素的学生占37.18%。③对学校方而言，67.95%的学生认为在校“实践机会稀少，与酒店互动缺乏”，从而影响实习效果;另有46.15%的学生认为学校“教学设施欠缺，影响到专业技能的提升”影响了实习效果。选择“实习安排欠妥，与考研、就业冲突”和“学校与实习地相距较远，缺乏监管”的因素分别占38.46%和35.9%，16.67%的学生认为是“老师缺乏经验，理论与实践相脱节”，另外有23.08%的学生认为是其他因素。

4.学生对实习管理的看法。①在实习时间的安排问题上，学生认为大三下学期（占33.33%）及大四上学期（占32.05%）开展比较合适，而其他学生认为实习应该更早一些，认为应在大三上学期（占24.36%），认为应在大二下学期（占8.97%），另有1.29%的学生认为是其他学期。而本届旅游管理专业学生实习时间为大三下学期至大四上学期。②在实习成绩评定制度的问题调查上，高达68.72%的学生认为，学校将实习成绩评定为“优、良、中、合格、不合格”是“不合理，过于注重量化，忽视过程性”，仅有31.28%的学生认为学校成绩评定制度是“合理、简单而且易操作”的。③学生对于学校实习管理的态度，选择比例居前三位的是“多方联系实习”（占76.64%）、“学校重视实践教学”（占75.64%）和“出台实习手册”（占71.8%），持完全认同和比较认同态度的学生数均在70%以上，“建有实习基地”、“过程严格督查”两个方面分别有约五成学生持认同的态度，在“过程严格监督”选项上，持不认同态度的学生占比高达17.95%。

三、旅游管理专业学生酒店顶岗实习情况分析

1.学生对参加酒店顶岗专业实习的认识和准备不足。 旅游管理专业实践性很强，专业实习意味着职业体验。从问卷调查数据来看，学生们一是对专业认知不足，二是對酒店实习准备不足。学生们认为工作重复单调、对酒店业认知不足、实践能力欠缺是个人影响实习的主要三个因素，还有就是个体角色转换困难，需要一定的适应时间;从对实习的态度问题上看，约四成同学认为酒店顶岗实习是种“不良体验”。由此看来，学生自身对酒店顶岗实习的工作适应需要一个过程，以及对服务工作的内容认知和准备也不足。

2.学生对酒店顶岗实习的实践过程体验感不强。在酒店顶岗实习过程中，高达86.9%的学生日工作时间超过了8小时，且有73.49%的学生在餐饮部实习，工作强度较大，而酒店普遍不提供轮岗的实习过程;学生认为重复性的酒店工作枯燥无味，导致其怀疑顶岗实习的真正意义。较多学生认为酒店在培养实习生、提高技能方面比较缺失，认为大多数酒店对实习生的管理是放任的、无组织的，导致其在实习过程中无法提升个人专业技能，甚至产生得过且过甚至抵抗的心理。酒店部门领导对实习生的态度也会直接影响学生顶岗实习的积极性和体验感。

3.学生认为校方组织酒店顶岗实习工作应更系统化。总体来说，学生比较认可校方组织顶岗实习的工作，学生实习信息的获取渠道主要以校方提供为主，认为校方对实习酒店的筛选确保了信息真实有效和学生的人身安全，并且校方较重视实践教学环节，并配套运行保障措施。但需要指出的是，有学生认为校方前期组织的酒店实践机会少，从而导致其在酒店顶岗实习中难以转换实习角色，还认为“教学设施欠缺，影响到专业技能的提高”及部分学生认为成绩考核评定体系存在单一化问题，校方的过程监督并不十分严格等。

四、结语

应用型本科高校以培养高水平应用技术型人才为核心任务，旨在培养学生的职业技术技能，北部湾大学旅游管理专业酒店顶岗实习的实践教学工作经过探索和实践，已日臻成熟，获得学生和企业单位的认可。但从对实习生的调查中，我们发现还存在学生认知不足、学生实习体验感不强、实践教学管理体系待完善等问题，可以从加强学生实习认知、设置酒店顶岗实习的前置体验项目、配套实践教学指导手册、建立全方位实践教学考评体系、完善实习过程监督等方面进行改善，以实现整体实践教学体系完善建设的目标。[项目来源：北部湾大学教改课题：协同创新视域下应用型旅游管理专业实践教学体系构建与实践研究（19JGYB46），基于创新型人才培养的旅游管理专业实践教学模式研究（18JGA011）]

（作者单位：北部湾大学）