食品科学与工程专业有效融入实践教学方法

孙馨蕊 姜晓东

摘 要： 食品科学与工程是一门实践性很强的专业。作为生命科学的重要组成部分，它涉及到许多学科。随着经济的快速发展，人民生活水平的进一步提高，食品工业化时代的到来，人们对食品的营养和安全越来越重视，而食品科学与工程质量控制在食品产业化领域中培养先进复合型人才在制造业、新产品研发、技术管理等方面发挥着越来越重要的作用。

关键词： 食品科学;工程专业;有效融入;实践教学方法

【中图分类号】TS201 【文献标识码】A 【文章编号】1674-3733（2020）03-0187-01

1 工程认证背景下食品科学与工程专业“食品工程专业实验”教学改革的必要性

1.1 工程认证背景下开展“食品工程专业实验”的重要意义

对应食品科学与工程专业的学生来讲，“食品工程专业实验”是一门必修课程。由于本课程的实验设计综合运用了多门课程的理论知识，要求学生运用多种能力解决实际问题，因此本课程的开发可以使学生在实践中巩固和深化对理论知识的理解，使其能够应用课堂知识要以实际问题代替“纸上谈兵”，提高自己运用理论知识分析和解决问题的能力。此外，它还可以培养和培养学生具有良好的科研素质，使学生具备良好的专业技能，这是今后学习和工作必备的技能和素质。据调查，目前食品企业在招聘人才时，会根据自身需要提出一定的标准，如能够熟练地进行实际操作，具有一定的创新意识，具有较强的执行能力，能够迅速适应新的工作环境，能够与团队成员很好地合作，能够在工作压力面前自我调整，并能迅速学习新事物、良好的管理技能、清晰的口头表达等。一个企业是需要创造价值的，需要专业技术人才能够快速地上手，运用所学的理论知识和技能去解决工作中的实际问题。食品企业更希望学校对人才的培养能与企业实际进行对接，根据企业的需求来培养人才，这样毕业生到企业后能快速投入到实践中去，从而可以提高企业的经济效益。

1.2 我国食品科学与工程专业的发展现状

“民以食为天”，这句话足以说明食品在人类历史生存发展中起着非常重要的作用。从世界范围来看，美国作为头号经济强国，2012年食品零售年总销售额达到1.35万亿美元，比上一年增长了8%，同年中国食品工业总产值已超过美国。尽管美国一直是世界上最大的粮食生产国，但中国自2012年以来一直是世界上最大的粮食生产国。近年来，随着我国食品工业的快速发展，食品工业已成为我国国民经济中最大的产业。食品工业的快速发展促进了我国经济的稳定增长。当今食品工业的发展需要高水平的食品专业人才通过不断的探索和付出。因此，只有培养出一流的食品专业人才的专业素质和专业技能，才能支撑我国食品工业的发展，而食品科学与工程最重要的目的就是为食品工业培养专门人才。

2 提高食品科学与工程专业教学质量的措施

2.1 师资队伍建设

结构合理、技术过硬的教师是提高教学质量和学生创新实践能力的重要保证。为了提升教師的专业背景和工程背景，学院不断调整和优化教师结构。为加快“双师双能”师资队伍建设，充分发挥经验丰富的中老年教师的示范、指导、指导作用，学院实行青年教师导师制，有效提高了基本教学技能和专业水平青年教师的实践能力;选派青年教师参加“百名工程师培育计划”，安排未经企业工程实践能力培训的青年教师到食品企业、科研院所进行实践能力培训和工程训练;安排教师参加高精密仪器公司组织的培训班学习，提高熟练操作能力。为培养创新实践型人才提供师资保障。目前学院教师队伍中拥有博士学位人数占总人数的40%，在读博士人数占10%，硕士学位人数占45%，拥有工学学历人数占55%，拥有一年以上工程实践背景教师人数占57%。

2.2 校内实验室建设

实验室是创新实践教学的重要基地，是培养学生创新精神和实践能力的平台，是培养高质量复合型人才的必备硬件，但学院原有实验室多数已不符合培养创新应用型人才的要求。为此，学校投资300万元，购置设备200余套（件），用于改造和完善食品理化实验室、食品工艺实验室、功能性乳品实验室、饮料加工生产线、焙烤食品小试生产线和啤酒生产小试车间等，使得学院开设实验课程的种类和数量大大增加，能够更好地满足学生实践教学的需要。现有实验室设备和小试车间（生产线）它与企业的生产工艺基本一致，完善的实验条件为培养适应食品行业需要的创新型实用人才提供了坚实的物质基础。它将学生在校实验与企业的生产、检验、分析联系起来，增强了学生在校实践能力与用人单位需求的一致性。此外，学院在现有省级科研平台的基础上，建立了开放实验室，结合教师科研项目，开展了多项实验实践活动，对学生实行全天开放。学生可以根据个人兴趣爱好选择实验时间和内容，激发学生的积极性和主动性，为学生的创新设计和实践研究提供保障。同时鼓励学生参加大学生科技作品竞赛、大学生创新创业训练计划项目、“挑战杯”大学生课外学术竞赛等各类活动，提高个人综合素质，充分活跃了学生的第二课堂。

2.3 校内外实习基地建设

学生实习环节包括3周生产实习和5周毕业实习。通过实习，让学生将所学书本理论应用到企业的生产实际操作中。通过现场参观和实际操作，使学生了解食品生产过程及相关设备的工作原理和特点，掌握食品加工过程中设备操作要点，了解设备布置、厂房设计等;同时，通过领导的介绍实习单位和工程技术人员，可以初步了解食品企业所涉及的生产管理体系。因此，实习基地的质量直接影响到实习教学和人才培养的质量，为学生在学校培养创新精神和实践能力提供了场所。学校实习基地的设备布局和生产环境与企业高度一致。学生通过在学校实习，可以大大缩短从教室到企业的距离。

结束语：在工程教育专业认证的背景下，以提高食品科学与工程专业教学质量为目标，以提高学生专业素质为中心的教育理念，以规范的教学内容为目标，要不断完善课程设置和教学活动，探索符合专业认证要求的高校食品科学与工程专业人才培养模式，建设符合行业需要的食品产品科学与工程专业应用技术人才创新能力培养体系，不断为社会输送具有先进竞争力的高素质人才复合型“新工科”人才。

参考文献

[1] 张国强，高建纲，季长路，等.基于工程教育专业认证的食品科学与工程专业课程体系构建与优化[J].滁州学院学报，2019（2）：98-102.

[2] 陈国华，向定汉，龙雪梅.工程教育专业认证引领下的地方高校材料专业建设——以桂林电子科技大学材料科学与工程学院为例[J].大学教育，2019（9）：1-6.