开封市生猪屠宰行业现状及发展前景调研报告

王亚丹

（开封市动物卫生监督所，河南 开封475000）

1 2019年开封市生猪屠宰行业现状

截至2019 年10 月10 日，开封市现有“四证”（生猪定点屠宰证、防疫条件合格证、新版排污许可证、营业执照）齐全且通过非洲猪瘟实验室验收的生猪定点屠宰企业有8家（表1），其中年屠宰量20万头以上的生猪定点屠宰企业5家，年屠宰量15万头以上的生猪定点屠宰企业3家。

非洲猪瘟发生以来，开封市屠宰企业积极配合政府部门采取多项措施全面强化疫情防控工作，确保生猪经检验检疫合格后方可入场，严禁采购疫情区域及临近区域生猪，配置各项检验检疫和消毒设施设备物品，完善消毒设施设备，加强进出场人员车辆、隔离圈、急宰圈等的消毒。加强可追溯管理，确保生猪来源信息准确，确保生猪产品上可溯下可追。

2 非洲猪瘟疫情对市场主体的影响

2.1 非洲猪瘟疫情发生前，开封市屠宰企业屠宰量平稳

2018 年1 月至7 月，开封市6 家屠宰厂的屠宰量较前年同期相比，均无较大变动。

2.2 发生非洲猪瘟疫情后，开封市屠宰企业屠宰量波动较大

2018 年8 月14 日郑州双汇出现非洲猪瘟疫情，郑州划为疫区被封锁，生猪及生猪产品不得调出和调入，开封市生猪定点屠宰企业受疫情影响，8 月份屠宰量有所下滑，例如开封市开封福润肉类食品有限公司8 月屠宰产量降至30 459 头，与2017 年同期相比，下降28.85%，开封市中小型屠宰企业因所收购生猪基本均为该县饲养场饲养，屠宰量受影响不大。到2018 年8 月22 日浙江确诊非洲猪瘟疫情、8 月30 日安徽确诊出现非洲猪瘟疫情，多地生猪屠宰企业产品调运受限，开封市生猪定点屠宰厂接到的产品订单开始加大，屠宰量有所上升。9 月14日河南新乡确诊出现非洲猪瘟疫情后，开封市生猪产品调运仅限省内调运，各屠宰企业屠宰量大幅下降。例如开封市开封福润肉类食品有限公司，9 月13 日疫情发生前，当日屠宰量为1 638头，9 月15 日疫情发生后，当日屠宰量降至350头。

表1 开封市生猪定点屠宰厂基本信息

2.3 疫情缓解后，开封市屠宰企业屠宰量加大

2018年10月2日河南郑州疫情解除后，开封市生猪产品调运不受限制，同时北京、上海、浙江等区域生猪产品需求量加大，因此开封市屠宰企业生猪产品订单大量增加。例如开封市开封大红门肉类食品有限公司8月份屠宰量为13 695 头，9 月份屠宰量为11 466 头，10 月增加至28 732头，11、12月屠宰量继续增长，2019年1月增长至126 403头（表2）。

表2 开封市生猪定点屠宰厂屠宰量信息/头

2.4 随着疫情的持续，开封市屠宰企业屠宰量下降，猪肉价格大幅上升

受非洲猪瘟疫情、环保、禁养等因素的影响，一些小型养殖场和散户难以存活，大量出栏淘汰，生猪存栏量持续下降，出栏生猪价格上升，屠宰厂可宰生猪减少，屠宰量下降，生猪收购价大幅上升。非洲猪瘟发生前，生猪收购价约为10～12 元/kg，非洲猪瘟发生后价格持续上升，因生猪存栏量持续下降，到现在，生猪收购价最高上涨到34～35元/kg。

3 开封市生猪定点屠宰企业所面临的问题

开封市生猪屠宰企业设计总产能为469万头，2018年养殖场总出栏量为340.08 万头，存栏量为245.74 万头（表3），屠宰厂总屠宰量为151.3万头,生猪出栏量可以满足屠宰需求，还有富余。2018 年下半年，因非洲猪瘟疫情影响，一些抗风险能力较差的小型养殖场及散户难以经营存活，生猪存栏量有所减少，同时国家政策从调猪改为调肉，但随着非洲猪瘟影响的逐渐减弱，若养殖户补栏的积极性有所增加，开封市今年养殖场出栏量应仍能满足屠宰需求。

表3 开封市养殖场生猪存栏出栏量统计表

按照目前食品安全、疫情防控和行业自身发展的要求，开封市除了大红门肉类食品有限公司外，剩余生猪屠宰企业设施设备的现代化程度还有待提高。应尽快实现屠宰方式、生产工艺、加工流程、经营理念的根本性转变，进一步改造升级，促进开封市生猪屠宰企业生产设施设备现代化、生产标准化。

4 开封市屠宰企业下一步改进方向

一是提高企业现代化管理水平、推进企业改造升级。《河南省人民政府办公厅关于促进生猪产业转型升级的意见》（豫政办〔2019〕20 号）提出，要引导屠宰加工产能向养殖集中区布局，推进养殖、屠宰产能配套。鼓励生猪养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、品牌经营、冷链运输、冰鲜上市”模式，大力推动猪肉供应由“调猪”向“调肉”转变，由热鲜肉向冰鲜肉转变，由初加工向精深加工转变。加快屠宰加工业升级改造，积极推进屠宰厂标准化建设，提高企业现代化管理水平，解决中小屠宰厂点经营不规范问题，推进养殖、屠宰、加工、流通、消费等全产业链各环节协同升级。

二是做好动物疫病防控和食品安全。做好屠宰企业动物疫病防控，督促屠宰企业落实主体责任，严把各个关口，落实入厂查验、待宰静养、临床巡查、分批屠宰、规范屠宰、疫情报告、病害猪无害化处理、清洗消毒等制度，如实做好各项记录。