基层粮库稻谷入库质量检验中存在的问题及解决对策

宗振 李建鹏

摘   要：随着时代的不断发展，粮食质量检验已经从依赖感官评价升级为利用试剂仪器设备进行检验，对质量检验的精确度和效率要求也越来越高，如何尽快研发创新出既快速又经济有效的粮食检验方法迫在眉睫。主要分析了基层粮库稻谷入库质量检验中的潜在问题，并提出了相应的对策，为粮食的迅速流通提供依据。

关键词：基层粮库;稻谷;质量检验;问题;对策

随着时代的发展以及科技的进步，粮食入库检验方法也得到了不断完善。为了保证粮食能够安全地储存，检验的程序越来越复杂，检验项目也在不断地增加，以确保存储粮食的质量和卫生符合相关要求。尽管如此，目前在基层稻谷入库检验工作中仍存在一些隐患。

1   当前稻谷入库检验存在的问题及解决对策

随着人们对粮食质量的要求越来越高，只有不断加强质量检测，适度增加对残留农药、重金属镉、铅和有害细菌等潜在有害物质的检测，才能确保粮食的品质和安全。当前稻谷入庫的质量检验过程中主要存在以下几个问题。

1.1   稻谷新陈混杂

稻谷新陈混杂，具有明显的新收稻谷色泽和气味特征的籽粒越来越少。目前供应商规模比较大，所需的粮食机械设备齐全。新收获的稻谷脂肪酸含量一般在15（KOH/干基）/（mg/100 g）左右[1]，但水分含量相对较高，在一些粮食储藏技术好的粮仓里可以存放1～2年，或将存储时间较短和含水量较低的粮食以一定比例混合，使脂肪酸和水的指标都合格后供应给收货方。在水、脂肪酸等指标合格的情况下，收货方只能按照合同要求收货。这种现象对后期贮藏十分不利，常常出现在正常贮藏年限内因为脂肪酸、黄粒米等指标不合格而不得不提前轮换的情况。

为避免出现稻谷新陈混杂的问题，可以采取以下对策：①采样站点加强感官检查，从谷物的颜色是否相同、是否存在混合粒形品种、是否有新收稻谷的独特气味、水分含量是否均匀、是否有活害虫或虫子尸体等多个角度初步判断是否有新陈谷物混合的情况。②脂肪酸仍然是确定新旧稻谷混杂的主要指标。当脂肪酸含量低于18 （KOH/干基）/（mg/100 g）时，一般不存在混杂的情况;当脂肪酸含量高于18（KOH/干基）/（mg/100 g）时，可采用碘化钾染色试验或愈创木酚显色法试验来鉴别是否存在掺杂陈粮的情况[2]。

1.2   检验时间过长

目前，实验室的试剂仪器和检测项目越来越多。一车粮食经过一套完整的抽样检查过程下来至少需要4 h，1 d之内常常得不到结果。再加上其他天气因素，通常需停留1～2个晚上，进一步增加了粮食流通的成本。

针对这一问题，建议采用经过校正的快速水分测定仪，将误差控制在0.5%范围以内，以此加快测定速度 [3]。先以感官判断可疑不合格指标，再有针对性地进行检验，其他指标参照同批次粮食确定合格后先让粮食进仓，然后在进仓过程中确定各个指标的具体数值，这一方式对检验员的经验要求很高，建议将粮食检验工作交给有资质的检验机构进行，确保粮食的合格储存。

1.3   检验人员水平参差不齐

由于检验人员的经验水平参差不齐，检验过程细致不足，导致谷物脂肪酸检测结果偏差较大，稻谷脂肪酸检测误差可能高达2 （KOH/干基）/（mg/100 g）[4]。但是即使是同一个检验人员，几天中多次对同一批粮食进行检测，其结果有时也会超过误差，部分省级质检机构对同一样品的脂肪酸检测结果也会出现超出允许的误差范围。

针对这种情况，首先，可以引进更先进的全自动脂肪酸分析仪。其次，如果目前没有配置自动检测设备，可以在收粮过程中使用定量对比反应快速判定是否合格。参照国标GB/T 20569—2006，在最重要的滴定步骤中定量加入标准滴定剂，与标准色进行比较，快速测定。入库判断不求准确，只需要确定脂肪酸值是否符合入库要求即可。

1.4   用烘干替代自然晒干

稻谷收割期间的天气情况也会影响稻谷的合格率，天气不好时烘干的稻谷极易出现水分分布不均匀、稻谷脂肪酸含量不达标以及整精米率过低等不合格的情况，这也是部分供货方经常对收货方检验结果提出异议的原因，在这种情况下即便收货方进行二次复检，对于复检的结果供货方仍会持有不认同的观点，如此一来就必须要送至有检验资质的第三方单位进行质检。如果稻谷确属不合格，供货方进行退货处理的同时延迟交付时间，有可能出现弃标的情况。这种情况的发生对供收货商都存在不利，增加粮商潜在风险的同时，对粮食的生产和流通过程也造成了极为不利的影响。

为切实有效地解决上述问题，必须从各个环节入手，通过对供货商以及大多数农户进行高效检测技术的普及，逐步完善目前所用的检测试剂、检测仪器和检测方法。在稻谷收割期间遭遇不良天气时易发生品质不合格现象的原因，大体可归纳为以下几个方面：①欠缺烘干设备，烘干过程缓慢且受阻;②烘干设备充足，但为追求利益缩短了烘干用时，导致烘干不彻底;③粮商收购价格过低，农民迟迟不肯出卖，导致稻谷在路边堆积过久，变质发芽;④粮商用低价购入不合格稻谷，将其与合格稻谷混装出售。

要针对以上问题逐一进行改善，具体包括：①市场管理部门及各级政府要督促粮商购置充足的烘干设备;②革新烘干技术，利用低温微波烘干技术，在减少用时的基础上保证质量;③提供简易可靠的检测技术，对变质的稻谷及时丢弃，禁止出卖;④完善检查技术，首先对于稻谷脂肪酸的检测可利用酸碱指示剂法，加大检查力度;其次严控稻谷的品质指标，特别是精米率指标，对于不合格的稻谷坚决退回并追责。

2   结论

一般而言，开展基层粮食入库质量检验工作是确保粮食安全存储的必要条件。只有通过不断研究、创新出更为简单、经济有效的快速测试方法，促使广大农民、小型粮食经销商熟练掌握快速测试方法，帮助粮食生产和流通的参与者熟知食品卫生质量标准，提供符合标准的粮食，从而避免不必要的损失，对促进粮食的流通和生产具有重要的意义。

参考文献：

[ 1 ] 龙训锋，李刚.浅谈稻米加工企业的稻谷储藏技术[J].粮

食加工，2017，42（2）：34-37.

[ 2 ] 曾斌.基层粮库稻谷入库质量检验存在的问题及解决对

策[J].粮食科技与经济，2019，44（7）：81-83.

[ 3 ] 李春帅.华北地区实仓储藏稻谷的品质变化及控制研究[D].

郑州：河南工业大学，2017.

[ 4 ] 李松伟.华南地区优质稻谷储藏技术研究[D].郑州：河南

工业大学，2015.