美食名点： 车桥馄饨

邵娟

早在半个月前，我们就相约去车桥吃馄饨。今日午后，终于成行。一行九人，分乘两辆车，赶往车桥。刘嵩老师曾经在车桥中学工作多年，他是最好的向导，还兼任司机。

到了车桥镇，我们先祭扫烈士陵园，然后去涧北西街。沿河短短的一条小巷，几乎家家都卖馄饨，当然也有人家兼卖水面和水饺的，但以馄饨居多。任记百年老字号馄饨、鼎好馄饨老店、一品馄饨、朱家馄饨等等，令人目不暇接。刘老师带我们到了从前他经常去的那家———任记馄饨店，也是最正宗的车桥馄饨店。

店面不太大，大约二十平米，分隔成两间，夫妻二人正在店里面忙碌着。外面临街的是操作间，较小，里面是就餐区，稍大一些，摆了六张长方形的小餐桌。我们一行人进到店里面，几乎把店塞满了。每人点了一碗馄饨，几分钟后，老板亲自为大家一一端上刚刚下好的馄饨。我们拿出从街上买来的热乎乎香脆的烧饼，一人一个，有咸的有甜的。车桥烧饼配车桥馄饨，很搭哦，大家津津有味地吃起来。

那馄饨皮特别薄，仿佛一张薄而透明的白纸。我特意把一个煮熟的馄饨皮贴放在碗沿上，海碗上的蓝色花儿非常清晰，馄饨皮简直就像年轻姑娘充满胶原蛋白、吹弹可破的肌肤。洪建波老师不由地感叹：“这馄饨皮比城里卖的用机器制作出来的馄饨皮要薄许多。”

那么它是怎样做出来的呢？老板娘告诉我们，“我们家的馄饨皮纯手工制作，是用擀面杖擀出来的。”她家馄饨汤，较为清淡，只放了香菜和少许的胡椒粉。我不但把馄饨全吃了，连汤也喝得一点儿都不剩。

这么好吃的馄饨，真想带回家给家里人也尝尝。老板娘说，没有包好的冷冻馄饨，因为馄饨皮太薄，时间长了，肉馅里的水分容易浸到馄饨皮里，那就黏糊糊的，不好吃啦。寇英老师实在舍不得这美味，于是分别买了餛饨皮和馄饨馅，带回家自己包，这倒也是个好办法。

这家店的东面有一个小屋子，里面摆了一些我既熟悉一时又叫不出名称的东西。打听后方知，那是隔壁卖水面的人家用来拌面粉的机器和机面的机器。不知现在还用不用，也不知多少年后它会消失。

老板娘还告诉我们，每天附近学校都有人来订馄饨，再过一会儿他们就要更忙碌啦。一位外地的客人每年都要来他们店里一次，不但吃馄饨，还带走冷冻的韭菜肉馅的饺子，每次都买一百多元。于是我们又点了两碗饺子，每人分享两三个。我特意买了15元冷冻饺子（近40个）带回家，给先生和女儿一起吃。

我家楼上赵老师的先生先前就住在那条街上，但他们家不卖馄饨而卖水面，百年老店老奶奶的丈夫和赵老师的公公是兄弟，左邻右舍一般都叫她“三奶”。赵老师告诉我，三奶做馄饨用的肉都是猪后腿，用的葱也很讲究，只用葱白，这样的葱和肉糊搅拌在一起只有味而看不到杂色。肉馅中加了独家秘方的配料，因而脆滑鲜亮。

三奶的孙子和孙媳妇（前文所说的老板娘的媳妇）不像其他年轻人外出打工，他们就留在家里，打理小店生意。每天都是半夜起来，做馄饨馅，擀馄饨皮，以备白天所用。一碗馄饨只卖五元钱，薄利多销。据说已经在城里希尔顿小区买了新房。

近几年常听人说“高手在民间”，其实真正的美味也在民间，就在那些后街背巷，那是真正的家常味，更是让游子魂牵梦萦的味道。

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